關於茶水的古籍

陸羽在《茶經》中說:“其水用山川，用江河，用水井。它的山水，采奶泉，石潭，瀑布都沖上來了，不要吃。其河帶人遠者，其井帶人多。”這說明用泉水泡茶最好，泉水要選擇長流的山泉，最好的泉水含鈣鎂化合物最少。河水是地表水。壹般每升水含有約0.5克的溶解物質和懸浮的不溶物質。用河水泡茶壹般不太理想。井水是地下水，顏色較暗，壹般不與循環空氣接觸。水中的雜質不容易氧化，所以很容易在其中進行各種還原性化學反應和生化反應。比如井水水箱底部往往有壹層沈澱物，井水不如河水。至於雨水，古人用雨雪泡茶，稱之為天泉。認為秋雨是最重要的雨，其次是梅雨和雷雨。秋高氣爽時，空氣中雜質少，雨季、雷雨時風沙飛揚，水質不幹凈；最好用雪水泡茶。