1，粵菜
也就是廣東的地方風味菜。狹義的粵菜是指廣州府菜，也就是廣州菜。這裏的廣州賦包括順、南、範。
廣義的粵菜，又稱“潮州菜”，是由廣州菜(順德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)發展而來。三大菜系各有不同，其中廣州菜和東江菜比較相似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西合璧、品質鮮美等而聞名於世。
2.川菜
川菜起源於古蜀，秦漢時期出現。漢晉時期，古典川菜成型，以“尊味”“麻辣香濃”為特征。
唐宋時期，古典川菜得到進壹步發展，川菜館遍布京城開封、臨安等地，以其獨特的風味贏得眾多食客的青睞，川菜在宋代形成為獨立的菜系。明清時期，川菜進壹步發展。直到民國時期，現代川菜才最終形成了“壹菜壹式，菜式多樣”和“鮮醇麻辣”的特色。
3.魯菜
起源於山東的齊魯風味，歷史悠久，內涵深刻，對北京、天津、華北、東北的烹飪技術發展影響巨大。明清時期，大批魯菜廚師和菜肴進入宮廷，進壹步升華了魯菜高雅挺拔的風格。
4.淮揚菜
從滿漢全席的淮揚菜風光到建國初宴的主菜，從《紅樓夢》的金陵風味到中國四大名菜，可以說淮揚菜的風光和文史可以追溯到幾百年前。
淮揚菜是指以揚州和淮安為中心，在揚州和淮安形成的淮揚地域菜系。淮揚菜始於春秋，盛於隋唐，盛於明清。號稱“東南第壹美食，天下最美”，特點是選材嚴謹，因材適配；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。
5.浙菜
浙菜，簡稱浙菜，富有江南特色，歷史悠久。它是中國著名的地方菜肴。浙江靠近東海，氣候溫和，土地肥沃，盛產各種果蔬作物。江河眾多，水資源豐富，四季清新；西南部起伏的群山盛產美食和野味，為烹飪提供了豐富的原料。豐富的烹飪資源，眾多的名特產品，加上高超的烹飪技藝，使浙菜脫穎而出，成為壹個獨特的體系。
6.閩菜
起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙風味菜肴。閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格和粗放的湯路，使其在烹飪壇園中獨領風騷。
7.湘菜
也就是湘菜，湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了壹種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。擅長香、酸、辣，山野味濃。湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
8.徽菜
徽菜起源於南宋徽州府(現由江西省婺源縣黃山市和安徽省宣城市績溪縣組成)，是古徽州的地方特色，獨特的地理和人文環境賦予其獨特的味道。由於明清徽商的興起，這種地方風味逐漸進入市場，流傳於江浙、江西、福建、上海、湖北乃至長江中下遊地區，影響廣泛，曾壹度位列明清八大菜系之首。