貴州、湖南吃辣椒最早的時間是清乾隆年間，但壹般都在道光之後。之後在中國各地廣泛種植，是最晚傳入中國的香料，但卻是使用最廣泛的香料。
最早吃辣椒的中國人都在長江下遊，即所謂的“下江人”。峽江人嘗試辣椒的時候，四川人還不知道什麽是辣椒。有意思的是，辣椒最早是從江浙、廣東傳入的，但在那些地方並沒有得到充分的利用，反而泛濫到了長江上遊和西南地區。
清代嘉慶以後，貴州、湖南、四川、江西四省都有“種菜”，“擇極辣者，每餐每菜必辣”，可見四川人吃辣椒已有400年左右的歷史。
擴展數據:
生長習性
辣椒的早期生長階段為萌芽期，壹般在萌芽播種後5-8天左右出土，第壹片真葉出現約15天，直至現蕾為苗期。花期為第壹穗至門椒。結果期從坐果到拔苗。
辣椒的適宜溫度在15-34度之間。種子發芽的適宜溫度為25-30℃，發芽需要5-7天。當溫度低於65438±05℃或高於35℃時，種子不發芽。苗期要求溫度高，白天25-30度，晚上15-18度最佳。幼苗不耐低溫，要註意防寒。
辣椒對條件水分要求嚴格，既不耐旱也不耐澇。我喜歡幹燥的空調。