魚翅的主要成分是膠原蛋白,膠原蛋白是蛋白質的壹種,但食用後能被人體吸收的並不多。
生產魚翅的地方。
據報道,唐宋時期中國沿海地區將魚翅制成食品。有壹個國家將魚翅作為貢品獻給中國皇室。另壹種說魚翅是中國人吃的說法,是從鄭和下西洋開始的,船員在東南亞的島嶼上撿到魚翅,煮熟後充饑。中國食用魚翅的文字記載出現在明代。
明清時期,魚翅被列為八珍之壹。乾隆時期,魚翅的消費開始興盛。
魚翅之所以可以食用,是因為魚翅中含有壹種粉絲狀的筋,其中含有80%左右的蛋白質,以及脂肪、糖等礦物質。魚翅是壹種珍貴的烹飪材料,但其營養價值並不是很高,因為魚翅中所含的蛋白質缺少壹種必需氨基酸(色氨酸),是壹種不完全蛋白質。
魚翅主要產於廣東、福建、臺灣省、浙江、山東等沿海省份和南海諸島。日本、美國、印度尼西亞、越南、泰國等地都有生產。壹般來說,進口的魚翅都是菲律賓魯宗黃的上品。魚翅烹飪軟滑,軟糯爽口。