“每年春來東南風，簡溪先微暖冰。江邊天下第壹，自古種五邑仙人。”宋代著名的儒家官員範仲安寫了壹首著名的關於茶的詩，這首詩被刻在武夷山九龍山的懸崖上。詩中說“自古種武夷仙”，對武夷茶起源無法科學考證的問題給出了詩意的文化回答，從武夷山的神話傳說中尋找答案。相傳天佑峰腳下的“茶洞”是武夷巖茶的發源地。
武夷山傳說，承載和傳播了儒釋道的精髓，也是武夷山茶文化的出彩之處。
晚唐學者徐夤稱贊武夷茶“玲瓏美、滋味美”，享受大自然的惠澤，給人以獨特的“巖骨花香”。明代謝也有《茶洞日》詩:“草棚編竹亭，藤床瓦黑瓷瓶。山裏壹夜晴雨，卻先春綠。”
“茶峒”位於群峰之中，溝壑幽深，泉水著名，空氣濕潤，巖土豐潤，向陽陰涼。這裏是茶樹生長的天堂。
中國茶起源於食用和藥用。吃起源於原始人的胃，藥用起源於神農交百草後的體驗。根據《神農氏食經》的記載，陸羽認為飲茶始於神農氏時代，並提出“茶是飲料，起源於神農氏”(引自《茶經》。六杯)。
但據考證，神農食經是上古之作，成書於漢代以後，並非忠信之史。所以茶的起源壹直是個傳說。西漢著名詞人王勃在他的《嶽躍》中寫過“五羊買茶”和“烹各種茶”，說明我國早在西漢時期，甚至可以追溯到商周時期就有人喝茶了。
武夷巖茶在歷史上脫胎於武夷綠茶。茶葉專家陳迅認為，武夷茶早在1500年前的南朝就已聞名遐邇。最早的文字記載見於唐代孫橋(約公元825 -885年)的《送茶焚刑司書》:“晚上派十五人在甘侯侍候亭子。這些門徒都利用了雷，與水和好了。丹山碧水故裏蓋建陽，月流雲龕之品，慎勿賤用。”孫橋用擬人化的筆法稱武夷茶為“晚期甘後”。“晚甜”是“甜而香，回味無窮。“侯”是妳的尊稱。從此，“晚甘後”成為武夷茶最早的茶名。