柿子可以加工成柿餅長期保存。方法是將柿子剝開，整齊地排列在壹個竹架上，白天曬幹，晚上暴曬，每天早上趁柿子還濕的時候，壹個壹個地揉搓。壹段時間後，柿子由圓轉扁，顏色由紅轉棕，就成了柿子。在這些柿子外面，逐漸滲出壹種叫柿霜的白色粉末。
二、柿霜的主要成分
柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。將柿子霜掃幹凈，聚在壹起，加熱融化成漿，倒入專用模具中，晾至七成，用刀鏟開，晾至完全幹透，即為“柿子霜糕”。柿霜糕口感極其清涼甘甜，極為珍貴，可入藥。
三、柿霜的主要功效
柿霜為淡黃色或白色粉末，細膩，味甘涼，入心，通肺。能清熱、潤燥、化痰。李時珍稱之為“柿子裏的精液，入肺病特別好。”現代研究表明，柿霜對肺熱、痰咳、咽喉腫痛、口舌生瘡、吐血、咯血、痔瘡出血等有明顯療效。需要特別說明的是，這種東西特別適合老年人。長期食用還能消除面部色斑，有壹定的美容功效。
柿子可以生吃，做成柿子餅，還可以做柿子酒、柿子醋、柿子面、柿子餅。此外，柿子、柿葉、柿皮、柿花、柿子、柿根(柿樹根皮)、柿莖、柿餅漆(未熟果汁成品)、柿霜、柿皮等。都可以入藥，分別治療不同的疾病。