周宣王時，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太師《詩經》作者)作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了壹罈房陵人自產的“白茅”(黃酒)獻給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了壹口，大贊其美，遂封為“封疆禦酒”。並派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝，依“白茅”封疆土，獎諸侯，並任尹吉甫作太師，扶朝政。後來，尹吉甫成為“文能治國，武能安邦”的壹代偉人。
漢朝時，房陵黃酒廣為普及，成為達官貴人的隨葬品， 1974年房縣七裏河出土的漢墓中，發現大量的裝黃酒的酒具，其中壹個大罈子仍保留有當時的黃酒。
房陵黃酒，盛於唐朝。唐嗣聖元年(公元684年)則天武後僭位，廢唐中宗李顯為廬陵王。廬陵王貶房州(今房縣)，帶有皇宮禦用工匠720名，這就是所謂廬陵王帶七百工匠來房州的傳說。 房縣地處湖北省十堰市，聞名遐邇的神農架山麓，群山環繞，古木參天，蠻荒之地，當時有治無城，只有自然形成的村落坐落在南北兩河的三角洲上。廬陵王至房州後，審度地勢，建造行宮，又把帶來的工匠散落在民間，讓他們傳授技藝。
兩年後，房州大旱，南北兩河斷流，百姓無水可吃，求天告神，均不應驗，眾多百姓只好棄家逃荒。廬陵王整天也在為水發愁，四處派人尋找水源，查看掘井之地。壹天，來到南北兩河匯流之地，發現四處地裂、樹死、草枯，唯獨有壹叢水燈草青葉滴翠。廬陵王上前拔起水燈草時，只見壹股清泉流溢，向深處挖去，土坑越大水越旺。廬陵王捧起水來喝了壹口，水味清甜可口。於是調來民夫挖井，勞累時，喝壹口井水，就可消除疲勞。可也怪，喝過這井水的人，老人覺得自己年青了，年青人喝了，覺得力氣更大。千百萬人都來飲用井水。壹天到晚挑水，井水不見少，暴雨傾盆，河水暴漲時井水也並不見漲，壹時被當地人稱為神井聖水。廬陵王用琉璃嵌成了“八角琉璃井”。匠人用祖傳秘方，用苞谷、大米、高粱、蕎麥做為原料，取這井水釀成酒來，香溢四季。廬陵王不敢獨自飲用，裝好四大壇，親手封好，派人押運長安進貢，並書呈武則天，敘述神水之功效，請詔封酒名。
武則天把兒子貶房州後，時時派人打聽兒子李顯的情況，聽到兒子勤於政事、布德四方，很感欣慰，又見到兒子送來的美酒，當殿啟封，嘗壹口後，頓覺神清目朗、滿口異香，連稱好酒。上大夫徐彥伯口占壹絕：“房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宮醉。取名叫‘房陵禦酒’吧!”皇上壹封，此酒就出名了。四川、陜西、湖廣，皆慕名來房州，親嘗此酒，壹飲為快。廬陵王也飲用此酒成癮，漸生出“日飲黃酒三小杯，不辭長作房陵人”的情懷。
到了康熙三十八年，八角琉璃井被知縣董芳鑄造真武神像於井上，並建造起了“鐵佛寺”。每逢陰天，真武神像下可聽到潮水聲音。“鐵佛寺”雖不存在，但井水依舊旺盛，房縣釀酒廠在八角琉璃井遺址邊建廠，取此井水作汁，以房縣優質糯米為原料，用祖傳秘方制作的小曲為發酵劑，經傳統工藝加工，多次發酵而成黃酒。 房縣黃酒分類方法很多，按用曲子不同分為：大曲酒、小曲酒。大曲酒容易規模化生產，但是喝了容易頭疼。小曲酒產量少，但是酒的品質高。
房縣黃酒因用途及酒精含量、存放期不同，分為老酒、嫩酒、甜酒，顏色有青、黃、乳白三種。青酒又稱地封酒，就是把做好的黃酒放入陶罐中，用黃泥封嚴，埋入地下。過壹年或數年掘起，酒開啟後清香撲鼻，清澈如水，口味平談，但後勁很大，出門見風就醉，因此又叫“出門醉”、“隨風倒”、“透瓶香”等雅號。
黃酒就是將洑子用涼水兌開，隔開糟子就是酒了，然後盛如罐中，經過幾次疊酒，儲存壹段時間後，酒呈淡黃色，酒精含量較為直感。也有直接飲用原汁的，即洑子，飲用時不加水，口感甘醇、綿長，但後勁很大。如酒過喝開水，將醉酒更快。
甜糟子是連酒帶糟子壹起喝的，工藝程序和做酒壹樣，但拌入曲子較少，黃酒下洑後即可飲用，這種酒很甜，沒有大勁，是房縣傳統的壹種茶點。多用於產婦“坐月子”(生小孩)後恢復身體、下奶、促奶，俗稱“喜糟子”。到了正月十五元宵節，甜糟子裏煮湯圓又叫“甜甜蜜蜜，團團圓圓”。
房縣有釀造黃酒的傳統習慣，壹年四季常備不缺，婚喪嫁娶必不可少。房縣人常說：“沒有黃酒不成席，白酒再好不稀奇”。房縣人喝酒必用大碗，真正體味“喝大碗酒、吃大塊肉”的快樂。 將配制好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用於保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，壹般在24小時就可發酵，待酒窩中沁滿了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語叫打頭)，然後適當降溫到24—25℃，放至1—2天後轉入罐子中密封存放壹些日子取出用溫水或涼水投酒，壹般投酒比例為1:3，即壹碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面後插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過24小時瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。如果較長期存放，還須經壹兩次疊酒，即將清亮的酒轉入其它容器，剩下的渾濁物(土語叫酒良子)，單獨存放用於發面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無以倫比。黃酒經過幾道轉疊，越來越清，呈米黃色，飲時或溫或冷因人因時而宜，冬天燙了喝發熱禦寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。做酒，首先是要把糯米泡好，壹般從吃過早飯到午飯後的三四點鐘正好。然後把泡好的糯米取出來放在笤箕中瀝幹，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。鍋裏添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。上糯米這可是有講究的，不能壹盆子整個兒地倒進去，要壹勺壹勺地抖散，均勻地壹層層鋪開。這樣，蒸出的“媒”（熟的糯米）才會受熱均勻，不會夾有生團。這壹步叫“躥氣”，要做出好酒，這壹環節是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鉆時，差不多已經好了。打開蓋兒，用筷子攪劃壹下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說明是已完全的熟了，就可以出籠了。這熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉壹樣，吃多了也會膩人。取出壹些這樣的“媒”，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋裏炕，這就是“糍粑”了。有斤實，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些“媒”晾到溫熱，和碾碎的曲子壹起拌均勻，裝進壇子裏，註入適當的水，這水要冬溫夏涼。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什麽的用以保溫。壹切就緒，就只等它釀成後吃甜糟子了。