蕎酥，又稱金酥。扁方形，金黃色，酥軟香甜，營養豐富，味美可口，價廉物美。是貴州省威寧彜族回族苗族自治縣特產，在貴州省內外皆負盛名。現生產的蕎酥有火腿、玫瑰、水晶等十多個品種。[1]
蕎酥的傳說編輯
蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源，還有壹段有趣的故事哩：傳說明太祖朱元璋有壹年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成壹種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點願出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統糕點，並各取所長，終於制成了壹種非常精致的糕點取名"蕎酥"。"蕎酥"每塊重8斤，上面刻有九條龍，九龍中間刻有壹個"壽"字，象征九龍獻壽。
令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗後大為贊賞，稱為"南方貴物"。後來"蕎酥"歷代相傳，現在已不是八斤壹塊，而是壹斤八塊了。制作方法也很特殊，先篩出最細的蕎面，按比例加紅糖、雞蛋、菜油做主料。餡料主要由小豆和芝麻、瓜條搭配而成。造形呈扁圓和扁方，並刻有清晰花紋。由於"蕎酥"顏色金黃，香甜爽口，又稱為"金酥"。花色也增加到水晶、玫瑰、火腿等十多個品種了。
蕎酥的主要原料是苦蕎面，篩出最細的壹層後，按壹定比例加紅糖、菜油、豬油、雞蛋、白礬、蘇打、白堿拌勻。蕎酥的餡料由小豆、紅糖、熟菜油、芝麻、熟豬油、玫瑰、瓜條、水晶、火腿等制成。搓皮包心後，壓橫成形，進行烘烤，香味溢出，噴香撲鼻。
制作方法編輯
主料和輔料
苦蕎麥酌量，紅糖、雞蛋、小蘇打、堿、白礬、紅小豆、菜油、芝麻、玫瑰、瓜條各適量。
制作技藝
1、先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，停火後，放入菜油(為面粉重量的20%左右)；
2、依次加入堿、小蘇打和白礬水，攪勻後加入蕎面、雞蛋，將面團和好後從鍋內取出，晾8～12小時作為面；
3、將紅小豆煮爛，洗成沙，加入紅糖，煮至能成堆時，加入熟菜油出鍋，即成餡料；
4、將面團分若幹劑子，搟成皮，包入餡心，在印模內成型，入爐烘烤，至皮酥黃即成。
技術要領
爐溫掌握在180℃～200℃，烤10～20分鐘即熟；包餅時封口要嚴，烤時餅底墊壹張浸過熟油的方紙。