炒醬最好選五花肉，肥瘦分開。就是切肉粒而不是肉沫。肉粒切的不要太小，非常容易炒的太幹，不好吃。還需要蔥、姜等調料來散發香味。醬料壹般是幹黃醬和豆醬混合。實際比例取決於自己的愛好。幹黃醬味道鮮，醬油味道鮮美。有的人就是喜歡幹黃醬，有的人就是放醬油進去，妳就沒法說他了。久而久之，成熟剛好十點，肥美的肉丁內置油泡，精心滋養，豬瘦肉丁香花又深又濃。壹份合格的翻炒醬要用文火炒出油醬分離，用筷子斜著切，讓炒出來的生抽不粘在壹起，才能達到真正意義上的豬肉醬勾兌。醬料有紅燒肉的味道，裹在肉上醬料醇厚。
拉面和紮江面的面是最庸俗、最粗魯、最精致的；很簡單，很優雅。拉面是最傳統最正宗的，但是有壹定的難度，所以要三年五年才能做下來。紅燒面後來被大家接受了。比起拉面，燜面簡單好用。“抓膜”的動作，拉出粗細不壹的面團，吃出壹種質感。但無論煮什麽樣的面，都需要絲滑，柔韌需要有彈性。現在大家更重要的是自己在家做面條，或者買現成的濕面，回家後馬上蒸。
蘇三鮮蘇三鮮就像壹根黃瓜和壹瓣大蒜壹樣簡單。復雜到需要七菜八碗，各種各樣。黃瓜、蘿蔔、豆芽比較常見。水蘿蔔葉，韭菜苔，生菜，大白菜，黃豆，香椿芽什麽都有，種類很多，壹年四季都不壹樣。但也要有個標準，就是吃最時令的，也要自己喜歡的。蘇三線也分“明碼”和“數字碼”。數字碼壹定是水的，和面、面、醬、數字碼混在壹起。鋪上壹層脆脆的語音碼，不摻醬料和面條，怕醬料擋住碼的淡淡清香和脆爽。然後剝幾瓣大蒜。辣味和醬裏的酒精相得益彰，是渣江面的亮點。
雜醬面制作工藝1，冷水200g，鹽3g，食用面堿1.5g，雞蛋清1，混合攪拌均勻，倒入臉盆，倒入500g小麥粉，混合成棉絮狀，面條機選燜面制作鮮面條。如果用手搟，揉成均勻細致的面團，醒發30分鐘。在砧板上抹上適量面粉防粘，將面糊擠平，先用搟面杖攤成厚厚的混沌皮，攤平後再抹上面粉防粘，然後翻面滾幾下，攤成厚厚的混沌皮。將搟好的混沌皮疊好，切成大小合適的鮮面條，撒上面粉防止粘連。
2.選取上等五花肉，分肥分瘦，切成0.5厘米厚的肉粒。如果太稀，非常容易炸，危及口感。
3.切小蔥和極細的姜沫。
4、黃醬200克，按照醬:水1: 1的比例，加入洋蔥姜水100克，米酒100克，提前準備好醬油100克，如果是鮮幹黃醬就方便很多了。
5.雜醬面的精髓都在醬裏。廚師會教妳如何做出符合要求的醬料，但是不要再犯錯了。將50克食用油倒入鍋中，加熱鍋燒涼油，先放入多出來的肉丁，放入熱鍋中翻炒，使其香脆。加入肉丁翻炒至香透。加入2顆八角，炒香，再加入細姜沫和蔥炒香。
6.加入少許烤好的幹黃醬和醬油用小火煮。用幹黃醬中的黃酒揮發物，除去幹黃醬甜面醬的豆香味，整個過程可以用小火煎30-40分鐘左右，不斷攪拌防糊、防粘底，最後油醬與醬中的水分分離。把筷子斜著切，炸好的肉醬不會粘在壹起，達到肉醬真正融合，炸好的肉醬就熟了。加入50-75g白糖、少量白胡椒和2g雞精或雞粉(可選)調味。炸醬壹次吃不完，就放在碗裏，蓋上保鮮袋，放冰箱三天，吃的時候再回鍋稍微炒壹下。
7.提前準備好蘇三仙。
8、煮熟的鮮面條，根據季節，吃“鍋挑”，吃“開水”，根據個人愛好。
9.把必須泡水的數字密碼、面條、炸醬混合在壹起，再去壹層清脆的聲音和各種明碼，就是享受美食的時刻。雜醬面的精髓都在醬裏。很多人都會犯錯。廚師會教妳如何做出符合要求的醬料。