沒有哪些化學品能夠調出跟海水壹模壹樣的味道，妳在海邊聞到的味道，及食用的海產品的味道都是各種分子不同組合成的。以下三個是海洋生物通過交配、死亡和魚食等活動最常散播在海洋裏散發出來讓妳聞到的味道。
二甲基硫醚——海岸的臭味
海岸最普遍也最容易理解的海洋味道成分之壹就是二甲基硫醚(dimethyl sulfide，簡稱DMS)。食品科學家用各種描述來形容DMS的味道，比如綠色、硫化、濕冷、煮白菜和奶油玉米。這個臭臭的含硫化合物的氣味在很多食物裏都有，從海苔到松露、啤酒，在妳放的屁裏含量豐富。
在海洋裏面，DMS大部分是由壹些細菌吃浮遊植物產生的。浮遊植物是壹種通過吸收陽光產生能量的微小生物，它們用硫化甜菜堿(dimethylsulfoniopropionate，簡稱DMSP)作為遮光劑保護自己，在死後會把DMSP全部釋放出來，細菌吃進去、消化之後就產生了DMS。海鳥和其他海洋生物也是靠DMS的味道來判斷哪裏的浮遊植物更多，因為那些地方往往會聚集很多美味的魚。
如果妳想對DMS的味道有個清晰的認識，那就去鹽沼吧！那裏充斥著硫化物的味道，其中有壹種便是DMS。除了鹽沼，當地的奶酪制造地也是妳了解DMS氣味的好去處。熟化奶酪上面的微生物如短桿菌和地黴在分解奶酪蛋白的時候會產生非常高濃度的DMS。
褐藻雌誘激素(Dictyopterenes)——海帶交配的氣味
愛液是有味道的，海藻也不例外。在20世紀60、70年代科學家將海藻中具有強烈海灘味道的部分分析出了化合物。當他們開始找出這些化合物對海藻的作用時發現，海藻的卵子裏含有大量的這種揮發性化合物，而海藻的精子也很容易被吸引過去。雖然海洋中有各種各樣的藻類，但是這些獨特的味道還是能夠準確引誘到同類讓這些海藻能夠和平***處。
褐藻雌誘激素是它們分散的性激素芳香胺的壹種，也是可食用藻類(也就是海帶)氣味的組成部分。我(原作者)沒聞到過純褐藻雌誘激素的味道，不過很多研究報告指出它的味道和幹海藻壹樣。Limu lipoa(海藻的壹種，褐藻門網翼藻目斜斑藻屬)，在夏威夷比較常食用，富含褐藻雌誘激素長用於燉肉給菜品帶去濃濃的海洋味道。
溴苯酚——魚吃的食物
野生海鮮(包括魚、貝、牡蠣、蛤蜊、蝦、蟹)的鹹味很大壹部分都是來自於溴苯酚。在低濃度下，這些化學品被描述為像海、螃蟹、魚壹樣的氣味。而濃度高的時候就聞到了刺鼻的化學品氣味，類似碘。
研究海鮮的生物學家認為，這些海洋生物大部分都不是自己產生這個化合物的，是因為它們吃的食物尤其是海洋蠕蟲、藻類及其他食物鏈底層的海洋生物。野生捕撈的海鮮往往這種溴苯酚濃度高些，跟養殖的相比較“海味”更濃。在壹些魚(如太平洋鮭魚)從海水放到淡水的適應過程中發現，在海洋中抓出來的時候溴苯酚濃度超高，而放入淡水之後就幾乎沒有了。
為了重新制造養殖魚的“海味”，壹些漁場會在魚食中特意添入溴苯酚成分，成效只能說是成敗參半。這個做法的壹個風險是如何把握量以制成淡淡的海洋氣息而不是刺鼻的碘的氣味，妳可以很輕易地把壹條魚從海裏撈起來，但卻很難再將海的味道註入它們的身體。