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佛跳墻的配料有哪些?

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起,加入高湯和紹興酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。

佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃壹 幫要飯的乞丐。

擴展資料

佛跳墻的創始人據說是壹名乞丐,因為當年乞丐沒有飽飯吃,只能拿著破瓦罐到處去要飯,吃飯的時候,然後再把所有要回來的飯菜放在壹起壹鍋煮。

乞丐煮好之後被壹名飯鋪的老板聞到了這股奇香,老板聞著香味去了之後才發現,原來是乞丐用了壹些剩飯菜和剩酒混合在了壹起,所以煮出奇香。於是飯鋪老板自己回店裏,按照乞丐瓦罐裏的食材壹起燉了壹次,做出了壹個大雜燴,還配上了適量的酒,壹道大名鼎鼎的佛跳墻就出名了。

不過也有另外的說法和做法,每個地區都有不同的說法,但是乞丐這個說法最為普遍。而它的食材也是各有不同的,有些地方會用到雞肉,鴨肉,蹄筋,蹄尖,雞肫,鴨肫,或者是幹貝,魚高肚,也有鴿蛋,香菇,筍尖,竹蟶等等食材,做法都大致相同,味道卻別有洞天。

而佛跳墻的名字由來,則是以壹群秀才吃了這道菜之後,在酒後賦詩而來,其詩句為“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。”主要的意思是指香味太濃,就連不吃葷的和尚都會為之動心,就連佛聞到它的香味都會起凡心,所以也叫做佛跳墻。

參考資料來源百度百科-佛跳墻