開春吃春卷是中國的傳統民俗。春卷又稱烙餅、春餅、春盤，發展歷史悠久，由古代春餅演變而來，在全國各地特別是江南地區非常流行。它們既可用於個人消費，也可用於招待客人。
相傳宋代有壹位秀才，為了考試，整天埋頭苦讀，經常廢寢忘食。他的妻子試圖說服他，但沒有用。於是她想了壹個辦法，把米飯做成煎餅，用肉做餡卷成筒，既可以當飯吃，也可以當菜吃。從此取名春卷，風靡全國。
莆田春卷:
春卷好吃又香，是莆田人特有的風味。宋代名人蔡襄曾寫過壹首詩《春節思美食》，贊美春卷的美味。
相傳古代福建莆田有壹位秀才。做官之前，他寒窗苦讀十年，幾次進京趕考，都失敗了。雖然已經年過三十，有了家庭和孩子，但他仍然堅持夜以繼日地學習詩歌，有時廢寢忘食。妻子很愛他，為了不讓丈夫因為三餐影響學習。
只是用小麥磨成粉，放在鍋裏用茶油煎成薄而透明的餅。她擔心麥餅吃了會傷胃，就把煮好的菜放在麥餅裏，然後卷起來放在丈夫旁邊，讓他邊吃邊看。