成都有句古話:“吃羊腸不穿衣服；吃狗肺不蓋藥棉。”
早在明清時期，皇城還在的時候，每隔三九天天氣冷的時候，窮人都喜歡去大街小巷和城隍廟附近喝壹碗熱氣騰騰的羊肉湯禦寒，富家子弟也喜歡去順城街和府縣街吃壹頓羊肉火鍋(敞開著用錢吃，任性)。
長此以往，它成了成都街頭巷尾壹道獨特的風景，圍繞著冬季的至日。
羊肉湯是白色的，撒上小蔥，很好看。但是，也正是因為燉，所以食材特別重要，其次才是調料。各種羊湯材料不壹樣，味道也不壹樣。
最早做羊肉湯的時候用的是“成都麻陽”，後來雙流逐漸形成養麻陽補貼戶的局面。雙流的羊肉湯到現在都是麻陽好用。這種羊肉鮮嫩無味，皮面積大，很適合做羊肉湯。現在，已經形成了雙流黃家麻羊產業。
但是，時代在進步。現在流行的簡陽羊肉湯用的是“簡州大耳羊”，由進口努比亞山羊和簡陽本地山羊雜交而成。具有耐粗飼、生長快、繁殖力強、抗病力強、氣味小、皮膚質量好等優點。
還有群養的金堂黑山羊，耐濕熱，飼養粗糙，肉質好，無異味。