當前位置:成語大全網 - 春天的詩句 - 美食典故:鹽水鴨的來歷

美食典故:鹽水鴨的來歷

鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產,中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千多年歷史。

 南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。

 桂花鴨是南京有名的特產,久負盛名,相傳已飄香2500余年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。

 《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買壹碗桂花鴨,似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。

 鹽水鴨的來歷

 鹽水鴨是壹道南京非常著名的小吃。據說這種鴨子還和乾隆有關。乾隆年間,乾隆下江南點名要吃壹家餐廳的烤鴨。廚師連忙進了批鴨子。下午回來時卻發現,鴨子全部死掉了。原來是養鴨人的孩子太頑皮,竟用鹽巴來逗鴨子。最後鴨子被活活鹹死。可是乾隆馬上就要來了,再去找壹批鴨子也來不及了。做不成烤鴨就要掉腦袋,廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了(鹽分太高,燒烤會炸開)。乾隆吃了表示”深得朕意“並禦賜其名”鹽水鴨“。從此這道南京名吃就這樣流傳開來了。