花椒因其特有的刺激性和難聞的氣味，不被廣泛用於烹飪菜肴，其味道會讓妳的嘴巴麻木。它主要在中國四川省頻繁使用。比如麻婆豆腐的主料之壹就是花椒，或者在火鍋店、燒烤店少量使用。目前主要用於制作芝麻油。
花椒品種
花椒的品種很多，但總的特點是大同小異的。在家常菜裏放幾個花椒，可以讓食物吃起來鮮香，除腥。由於香味濃郁，家庭菜肴中只使用少量花椒。花椒各品種主要吃它的果皮，味道很醇厚。優質花椒品種多為棕紅色，香味濃郁，麻味適中，用途較廣。
最麻辣椒的品種很多，有國家地理標誌產品，有川椒代表之稱的嶽西貢椒，有入口麻香濃郁的純麻香青椒，有“十裏香”之稱的豐縣大紅袍椒。它的麻味入口後很悠長。
最麻的辣椒只有很多品種。讓我們壹壹列舉:
1，江津九朱莉婭花椒
江津辣椒味道純正清香，非常開胃。是川渝菜麻辣鮮香的獨特秘訣，在烹飪和調味上堪稱極品。而且這種辣椒還有治療腎虛耳鳴的功效。
2.四川工交
這種花椒原產於四川漢源，是目前中國最麻的花椒。它的味道是其他花椒的幾倍。宮角榨出的香油也很純正，宮角的味道特別脆，不會讓人覺得不舒服。
3、光滑的大紅袍辣椒
中國最早種植花椒的地方是山西省下屬的平順縣，有上千年的種植歷史。這裏的花椒曾作為貢品獻給朝廷，壹直以皮厚、麻味濃、油性高著稱。
4、隴南大紅袍花椒
這是隴南地區著名的花椒品種。這種花椒顏色紅，油濃，含油量高，入口香味濃郁，麻味十分醇厚。是非常優質的花椒。
5、茂縣大紅袍花椒
這種花椒栽培歷史悠久，在中國很有名氣。以品質純正、風味鮮爽、香味持久、含油量高而著稱，得到了眾多用戶的認可。