1. “胡羊肉”為我國歷史悠久的古菜。相傳漢代張騫出使西域，曾食過胡羊肉，而古絲綢之路上的中外商人和旅行家，在那悠揚的駝鈴聲中，就以食胡羊肉為快。北魏賈思勰寫的“胡炮羊肉
”，則是用壹歲羔羊，“生縷切，著渾鼓鹽，孽蔥白、姜椒、革拔，令調適凈洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉於肚中，以白滿為限，縫合作浪中，坑火燒，使亦，卻滅火內，肚著坑中，還以滅火覆之於上，更燃火坑，壹面米頃便熟，香美異常，非煮灸之例。”這種方法名曰“胡”，實則無異於周代“八珍”之壹的“炮牂”。至清代，袁枚《隨園食單》中所載“燒羊肉”，是“羊肉切大塊，重2.5～3.5 公斤者鐵叉火上燒之”這是明灸。今之“胡羊肉”是先大塊煮，然後蒸，配黑木耳、黃花和其它佐料，已是古菜翻新；
2. 南宋詩人陸遊吃過“胡羊肉”後，寫下著名詩句“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”，稱贊胡羊肉酥軟濃香，宋仁宗品嘗後，嘆謂其“味果甘脆”。因而時人重之，曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也。”