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春天吃薺菜“禁忌”多,牢記:1不放,2不忘,3不吃,不懂別亂吃-

每年春天3-5月份,是品嘗春鮮的時候,各種野菜吸收了春日的陽光和雨露,鉚著勁地生長,茵陳,金花菜,面條菜,沙蔥,蒲公英,刺菜,艾草……野菜的種類真是多,而且各有各的滋味。在眾多的野菜中,薺菜算得上是佼佼者,大江南北無人不曉,薺菜餃子,薺菜羹,薺菜炒雞蛋……人們都要變著花樣嘗壹嘗這春天的味道。

中國人食薺菜的習俗由來已久,早在2000多年前的春秋時期,中國最早詩歌總集《詩經》中就有記載:“誰謂茶苦,其甘如薺”,可以看出當時的人們就以薺菜作為其他食物的參照物。宋代詩人陸遊也曾賦詩“日日思歸飽蕨薇,春來薺美忽忘歸”,所表達的正是他在異鄉品嘗到薺菜的美味,而“忘歸”家鄉的高興心情。

中國人講究應季而食,不僅僅是因為應季的食材鮮美,更加看重其豐富的營養,薺菜全草可以入藥,其中含有豐富的蛋白質,維生素,胡蘿蔔素,尼克酸,以及鈣,鐵,硒等多種微量元素,對人體有著諸多的好處,有著“護生菜”之稱。

陽春三月,正是吃薺菜的時候,很多人都會到戶外挖薺菜,吃不完的還會保存起來,將春天的味道延續。薺菜雖然美味,但是在吃的時候也不能亂吃,從處理到烹調都有講究,否則會直接影響到其鮮美的味道以及營養的吸收,如果吃錯了,甚至對身體 健康 不利。所以今天就總結了壹些有關於吃薺菜的禁忌:1不放,2不忘,3不吃,弄清楚再吃更放心,壹起來看看吧~

不放醋

因為薺菜中含有較多的胡蘿蔔素,醋的加入會影響到人體對於胡蘿蔔素的吸收,嚴重的話還會出現消化不良的現象。

俗話說“上好的食材只需要最樸素的烹調方式”,薺菜本身沒有什麽特殊的味道,唯有淡淡的清香味,人們嘗鮮也正是吃的這個味道。 所以在烹調薺菜的時候,不能加復雜的調味料 ,尤其是姜,蒜,料酒這類味道重的調味品,很容易將薺菜本身的鮮味遮蓋住。越簡單的調味料,越能保留薺菜的鮮香。所以在對薺菜進行烹調的時候,壹定別手抖,別隨手多加了調味料。

①不忘焯水

薺菜中不僅富含多種營養成分,還含有草酸這種成分,進入人體後對於鈣和鎂等礦物質成分的吸收會有影響,因此在食用薺菜的時候,我們最好先進行焯水,這樣可以將薺菜中大部分的草酸去除,從而使我們更好地吸收薺菜中的營養。另外在薺菜中含有較多的膳食纖維,經過焯水這個步驟,可以使膳食纖維軟化,這樣我們在吃的時候口感會更加鮮嫩,而且也更加容易消化。

焯水的方法 :提前在鍋中將水煮沸,加入少許食用油,放入薺菜燙至變色後撈出,如果擔心焯水後的薺菜口感會變得綿軟,我們焯水過後可以放入冷水中浸泡壹會兒,使其恢復鮮嫩的口感。

②不忘挑選鮮嫩的薺菜來吃

春天雖然是薺菜最鮮嫩的時候,但是它的生長速度也很快,賞味期並不長,葉片長出以後,不出幾日,便會長出骨朵,開花,甚至結籽。所以無論我們是到戶外自己挖,還是到市場購買,都要註意選擇鮮嫩的薺菜,如果是已經開花的,就別吃了,已經不新鮮了,口感會很老。

另外需要註意壹點 ,那就是我們在對薺菜進行處理的時候,最好不要將它的根掐掉,因為薺菜的根具有很高的營養價值,甚至要高於薺菜的葉子。如果妳正是看中了薺菜的營養價值,請記住將薺菜的根壹起吃。

①久煮久燒的不吃

首先來說,在薺菜中含有大量的水溶性維生素,這些成分不穩定,很容易在加熱的過程中流失;另外如果加熱的時間過久,薺菜的顏色會發黃,口感會變得軟爛,導致鮮美盡失。所以我們在對薺菜進行烹調的時候要記住,不要長時間的煮或燒,即使是焯水的時候,也要註意時間不要過久。以免將薺菜中的營養成分破壞掉。

②體寒的人不吃

薺菜屬於偏涼的食物,且不容易消化,難免會對腸胃有多多少少的刺激,而體寒的人士身體比較虛弱,如果食用了大量的薺菜,容易造成對腸胃的刺激,從而導致腹痛,腹瀉等不適癥狀。另外月經期的女性以及孕婦也最好不要食用薺菜,以免對身體不利。

③不確定是薺菜的不吃

很多人都會到戶外挖薺菜,但是春暖花開的季節,戶外的野菜往往會很多,難免會有壹些野菜與薺菜長得很像,所以在挖薺菜的時候壹定要知道薺菜是什麽樣子的,不要將不熟悉的野菜誤食了,以免給身體帶來不適。

我們在戶外比較常見的有兩種薺菜,壹種是綠色的,葉厚鮮美,看著非常水靈,壹般在菜市場裏售賣的也多為這種薺菜,這種薺菜稱為“水薺菜”,在比較潮濕的環境中比較多見。

還有壹種也是可以食用的,它的顏色通常為紫色或土色,葉片上的鋸齒狀更為明顯,並且如果仔細觀察的話,葉片背面的絨毛也比較密集。壹般老人們都知道,春天挖薺菜要選擇這種紫色的,因為它的味道會更加鮮美。事實上,它的紫色是源於其中的氨基酸成分,氨基酸的含量直接影響著“鮮”味。

由於薺菜中難免會有細菌,農藥殘留等,我們在清洗的時候最好先放入堿性水中(水中加小蘇打或食用堿)浸泡10分鐘,然後再進壹步清洗幹凈,這樣吃著更放心。另外薺菜雖然美味,但是也不要貪吃,壹頓不要吃太多,適量而食更 健康 。