馬桑，又名香蕈、紅馬桑、水馬桑、千年紅、五裏香等。它屬於蘑菇屬平菇，是壹種野生真菌植物。春秋兩季生長在海拔1200米以上的高寒山區桑樹枯枝上。味道鮮美，營養豐富，清香細膩，壹直是人們喜愛的食用菌之壹。
真菌有很高的營養價值。
食用菌的特點是高蛋白、無膽固醇、無澱粉、低脂肪、低糖、高膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質。食用菌集中了食物的壹切優良特性，其營養價值達到了植物性食物的頂峰，因此被稱為長壽食品。
蛋白質含量高，野生蘑菇的蛋白質含量大大超過其他常見蔬菜，同時避免了動物性食物中高脂肪、高膽固醇的危害。據測定，真菌中所含的蛋白質約占幹重的30% ~ 45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3 ~ 6倍。
野生蘑菇不僅蛋白質總量高，而且構成蛋白質的氨基酸種類也非常齊全，大約有17、8種。特別是人體必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野生蘑菇中找到。豐富的蛋白質提供了鮮味，這也是野生蘑菇味道鮮美的秘密。