當壹杯咖啡剛煮好時,請先不要急著送進口中,因為在咖啡溫度這麽高的狀況下,妳的舌頭是很難感覺出什麽的。但是也因為溫度高,所以香氣分子容易散發,先用鼻子聞聞香味正是品嘗咖啡的第壹步。咖啡是目前已知含有最多化學物質的東西(超過500種),當中有許多物質到現在還不知道是什麽,在這麽多物質的交互作用與烘焙的焦糖化下,咖啡的味道可以說是千變萬化,妳可以在不同產區的咖啡中聞到完全不同的味道:柑橘,核桃,奶油,蜂蜜,巧克力,茉莉花香甚至麝香等等,說也說不完的氣味!不要覺得奇怪,這並不是事後添加香料的,完全是天然的,而這就是咖啡之所以迷人的地方,因為它是實在是太復雜多變了!