當壹杯咖啡剛煮好時，請先不要急著送進口中，因為在咖啡溫度這麽高的狀況下，妳的舌頭是很難感覺出什麽的。但是也因為溫度高，所以香氣分子容易散發，先用鼻子聞聞香味正是品嘗咖啡的第壹步。咖啡是目前已知含有最多化學物質的東西（超過500種），當中有許多物質到現在還不知道是什麽，在這麽多物質的交互作用與烘焙的焦糖化下，咖啡的味道可以說是千變萬化，妳可以在不同產區的咖啡中聞到完全不同的味道：柑橘，核桃，奶油，蜂蜜，巧克力，茉莉花香甚至麝香等等，說也說不完的氣味！不要覺得奇怪，這並不是事後添加香料的，完全是天然的，而這就是咖啡之所以迷人的地方，因為它是實在是太復雜多變了！