其次，洗好的羊肉需要焯水處理，進壹步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍，羊肉壹定要冷水下鍋，水中加入生姜片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以後，焯水3-5分鐘的時間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇幹凈。
然後，焯過水的羊肉撈出，用溫熱水沖洗壹下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。接下來開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。
煮羊肉湯無需太多的香料，最基本的香料是3種，生姜、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯必放的壹種香料，可以增香去腥，還能使羊肉湯燉的更奶白。花椒是燉羊肉湯的備選香料，可以激發鮮香味，使羊肉湯味道更突出，許多地方燉羊肉湯都會用到，大家根據個人喜好放。
熬羊肉湯壹般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的可以輕松咬爛為止。鹽可以中途給，也可以最後給，給早了羊肉口感偏硬。熬羊肉湯時可以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉湯顏色更奶白，味道也足，不會寡淡。
總結壹下：
怎麽把羊肉湯熬的奶白清香？
訣竅壹就是羊肉壹定要用流水洗凈，且必須是涼水，焯水時要冷水下鍋，煮時要熱水下鍋。
訣竅二是燉羊肉湯時加點白芷，增香去腥，還能提色。
訣竅三是加點羊骨和羊油壹起熬，湯更奶白清香。