喝茶時，對水有很高的要求.什麽是三沸水

唐代人煮茶已有 “三沸水”之說：壹沸，“沸如魚目，微微有聲”；二沸，“邊緣如湧泉連珠”；三沸“騰波鼓浪”。水在剛三沸時就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”（見《茶經?五之煮》）。 剛開的水叫“壹沸水”，太嫩，沖烏龍茶勁力不夠。也不能開了很久才用，那樣水叫“三沸水”，又太老。最好用“二沸水”，也就是開得象湧泉連珠，但又不是騰波鼓浪時的水。