封面新聞記者張路延
鄭培凱是壹個有故事的人。
1949年初，他剛出生不久，壹家人準備乘坐太平輪，買好了船票，不料尚在繈褓之中的他吐奶，坐船要花3、4天時間，恰巧航空公司有人退票，母親就帶著他坐飛機，逃過壹劫。
18歲的堂哥，帶著他家細軟照常上了遊輪，卻因太平輪相撞那次意外，葬身大海，時隔數十年，說起太平輪舊事，堂哥的離去，仍然讓他嘆息不已。
1970年，他去美國，師投史景遷門下，成為史景遷的第壹個博士生。
在鄭培凱的回憶中，史景遷對學生很平等，可以直呼其名，在學術研究上，也尊重彼此的獨立性，“他沒有門派觀念，覺得妳需要繼承我的學術，他會問妳喜歡什麽，妳不懂的，他也樂意幫助妳，文章也幫妳改。”
博士論文時，史景遷請余英時做他論文的評審委員，如此壹來，他和余英時也有了交集。
鄭培凱說，余英時讓他意識到，學術研究不只是概念，而是活生生的真實，我們要研究探討的歷史，是“活在其中”的歷史，是人們真實生活的歷史。
這種觀念，也滲透在他往後的研究中，無論茶、昆曲、陶瓷、園林等，他都做出了實打實的研究成果。9月4日，在方所成都店“唐宋茶道與中日傳承”講座前，他接受了封面新聞的專訪，談了談他眼中的茶。
宋徽宗的黃金茶匙
封面新聞：現在，有個詞很流行“茶道”，在您看來，什麽是茶道？
鄭培凱：茶有沒有道？就是妳喝它的時候，在喝之外，還有沒有精神的境界和追求？如果有，就是茶道。
這裏要提壹個人，陸羽，他是茶道的開始，《茶經》裏有這樣壹句話：為飲，最宜精行儉德之人，茶，本來只是喝茶，但陸羽把它提升到了精神境界，融合儒釋道，有了心靈審美和文化追求，從形而下也就是物質性，提升到形而上也就是精神性了，他的茶道，是天人合壹。
封面新聞：唐宋元明清，在歷代更叠中，各個朝代的茶道有無不同？唐宋分別是什麽情況？
鄭培凱：如果是從茶道而言，它的基本精神沒有變，但從形式上而言，審美追求、追求方式，會有所不同。比如，從整個飲茶史來說，就有生煮羹飲、制團研末、芽葉沖泡三個階段。
唐朝的時候，也是磨成末，然後在鍋裏煮，唐末五代開始，到了宋朝，變成了點茶，要壹直打壹直打，是很有技術的，要打到泡沫，打出乳花，就像如今Cappuccino 壹樣，可以拉花，有個福全和尚，茶拉花能拉出壹首絕句。
但Cappuccino 靠奶，宋代靠打。它打也很有意思，用的茶匙是老竹根做的，這樣打起來才有勁兒，不過宋徽宗不需要老竹根，他是皇帝有錢，他的茶匙是黃金做的，夠勁兒。
封面新聞：宋朝以後，中國人喝茶就發生了很大的變化，從制團研末到芽葉沖泡，這其中有何緣故？
鄭培凱：宋徽宗是很懂茶的，他寫過《大觀茶論》，裏面還說過天時，探討采茶的時節，說“茶工作於驚蟄，尤以得天時為急”，但這個其實非常耗人力，驚蜇的時候，需要3萬人上山給他采茶芽。後來，朱元璋當了皇帝，他是苦出身，懂民間疾苦，就取消了龍團鳳餅，上面人這樣說了，下面也跟著做。
同時，在明朝的時候，還有個契機，那就是開始有炒青，這在很大程度上，保留了茶葉的味道，炒青流行後，喝葉茶、喝芽茶開始流行。
日本抹茶學的是唐宋
封面新聞：如今，日本茶道很流行，能不能說說日本茶道？
鄭培凱：日本有個詞語，叫Wabi ，妳要是在日本喝茶，跟他們說Wabi ，他們就會很高興，Wabi 意思就是_，是壹種簡潔純樸的美學，還有種遠離塵世、索居禪林的孤寂，為了配合這種境界，茶室內外環境和布置都很考究。
封面新聞：在您看來，中日茶道之間，有何傳承和不同？
鄭培凱：日本茶道，其實就是唐宋茶道，當時日本有遣唐使，他們學習的是唐宋路線，所以依然是抹茶，特別是宋朝時點茶，用茶匙打乳花，這是很壹致的。為什麽他們打不出白色乳花，都是綠色，那是因為宋朝最名貴的是白茶，宋徽宗就說過“白茶自為壹種，與常茶不同”，所以當時宋朝也是用建窯，它是黑色的，襯托白茶，鮮明好看。
日本茶道，和中國茶道，如果要說不同，那有壹點是寂，就像我們剛才說得Wabi，千利休是日本茶道的“鼻祖”和集大成者，他提出的茶道思想，就是：和、敬、清、寂，日本茶，有種寺院宗教路線，所以會有寂，中國士大夫不會叫寂，他們從茶中，能獲得壹種趣味性。
封面新聞：日本茶道，有它自身的演變過程嗎？
鄭培凱：有的，它起源於中國，但在發展過程，有它自己的脈絡，比如剛才所說的千利休，他和村田珠光、武野紹鷗是日本茶道三大家，村田珠光創了草庵茶，提出謹、敬、清、寂，有禪茶意味；武野紹鷗將日本的和歌道的素淡、清雅精神融入茶道；千利休只改動了村田珠光壹個字，把和替代了謹，內涵更豐富，這四個字，也成為了日本茶道的“四規”。
“四規”之外，慢慢還形成了“七則”，包括提前備好茶，提前放好炭，茶室應冬暖夏涼，室內插花保持自然美，遵守時間等等。
古人茶書不入流
封面新聞：您與茶是如何結緣的？為何想到要研究茶？
鄭培凱：我很小就和茶打交道，我父親愛喝香片，我跑去給他買，他專門叮囑我，要去臺北後車站的茶廠，買五熏香片，這是我對茶最初的認識。
後來，我在美國很多年，1991年才回臺北，我講壹門課“明代文化意識史”，明代人怎麽想他們的世界，牽涉非常多生活的日常，我帶他們上課，有時去茶館上課，感受古代文人雅士品茶聞香的生活，他們就問我，到底中國茶道怎麽回事？能不能把不同朝代、不同階層捋清楚？我就去做研究，後來寫了長長的文章，大概說明白了歷史脈絡。
封面新聞：您與人合著了《中國歷代茶書匯編校註本》壹書，裏面收錄了114種茶書，為什麽會想到做這個？
鄭培凱：說起來也有壹段因緣。後來，我去了香港，有壹位朱自振老先生找我，他說，找到很多有關茶書的資料，不知道怎麽編輯，我就想，那幹脆我們把所有能找到的茶書都找齊，給他們校註，把歷代書籍搞清楚，然後就有了這本書。
封面新聞：從2000年到2006年，這本書編寫花了6年時間，為什麽會花費這麽久的時間？
鄭培凱：因為這個工序非常龐雜，我舉個例子，同壹本茶書，有不同版本，古代異體字，同樣壹個字，不同寫法，光處理所有異體字，就花了不少功夫。
同時，我們收錄茶書發現，他們重復性很強，宋朝抄唐朝壹大部分，明朝抄唐、宋壹部分，繼續下去，如果全部復印出來，沒有必要，我們需要去蕪存菁，比如重復的部分，我們就會刪掉，然後註釋，在前面哪裏，妳可以找到相應文字。不過，很有意思的還有壹點，後人有時抄了，他會有評論，我們雖然刪去了那部分文字，但會註解出來，評論會留著，反映了後人思考前人，蠻有意思。
註解和提要，也需要花功夫，通常是壹面討論壹面註解，包括生僻字、典故、歷史人物等等，跟註釋古典文學作品壹樣，很花時間。還有每本茶書提要，壹開始有分歧，有人提出寫我們所有知道的信息，但我不同意，清清楚楚、簡單明了就好，每本茶書提要不要超過兩頁。
封面新聞：妳曾以《四庫全書》為例，指出茶書在譜錄之另錄裏，說其不入流，為何古人會看輕茶書？
鄭培凱：對古人來說，茶跟聖學無關，跟道德文章無關，它只是壹種消閑，當時側重的都是經史子集這壹類，茶書的位置，就放在雜錄，跟花那些放在壹起，這從中能看到古人對待茶的態度，顯示他們對茶知識的態度，是不重視的。但是，我們從茶書中，得以窺視當時的生活，窺視人們生活日常的變化，這並不只是消閑，從歷史角度來說，是很有意義的。