還有壹個關於刀削面的故事。相傳蒙古韃靼人占領中原，建立元朝。為了防止百姓造反，統治者沒收了各家各戶的金屬器皿，並作出相關規定，十戶壹把菜刀。切菜和做飯輪流使用，然後還給韃靼人保管。壹天中午，壹個老大爺的老伴把面條做成面團，讓他去拿菜刀。結果刀被收走了，老人只好回家等著。誰知老人剛出韃靼門，就被什麽東西觸動了。他低頭壹看，發現那是壹塊薄薄的鐵皮，撿起來放在懷裏。回家後鍋壹直響，全家等著吃面條，刀卻沒拿回來，老人急了。突然，他想到了懷裏的鐵片，就拿出來說:“用這個鐵片切飛機！”"我老婆壹看，鐵片又薄又軟，就嘟噥道:"這麽軟的東西怎麽能削面呢？”老人生氣地說，“動不了就砍。“剁碎”這個詞讓他的妻子想起她把面團放在木板上揉搓。她左手拿起來右手拿著鐵片，站在鍋邊“剁”開水鍋裏的面條。壹塊掉進鍋裏，煮熟，撈到碗裏，澆上鹵水給老人吃。老人邊吃邊稱贊:“很好，很好，以後我就不用排隊拿刀了，就用這個。
就這樣，“削面”的方法廣為流傳，傳遍了三晉大地，受到人們的青睞。到了明代，這種“刀削面”又叫“掌中面”，不僅在家中制作，還流傳到商店、攤點，並不斷演變成獨特的刀削面制法。它的味道軟硬兼施，軟硬兼施，不僅腌制，還熱炒甚至冷拌，都有獨特的風味。不過鹵水最好，再加點山西老陳醋就更好了。
清朝康熙年間，山西刀削面的壹個分支“金小兒刀削面”與壹代清官於成龍結緣，其技藝和食譜與文化融為壹體，發展成為高度文化的官員私房菜，成為非物質文化遺產。
《金小二》的文化技術構成包括:壹個傳承故事；壹種信仰，包括“正義與良知、誠實與能力”；壹系列秘方，主要包括“鹵汁”；壹系列技巧，即制作過程，包括“三驚四醒”、“鹵制”、“刀切長面”；刀削面的詩上，有七言絕句和對聯。壹套關於祭祖拜師的宗教儀式:1。有讀師訓、訓師、賜名的壹般傳承；拜師之禮，既是祭祖，也是富民；2.歷史上的“捆綁六禮”只在文化傳承中有，以前在“工匠行為”中沒有；3.有特色的“三拜三尊”、“第壹課”、“衣食父母”。極大的豐富了刀削面的內容和文化。
例如:
金小兒刀削面(七言絕句贊曰)
三揉四醒好。
兩腳擡白頭山。
五指刷出龍。
壹碗馨香萬家歡
金小二祭祖拜師六大滿足，三拜三拜，六禮四法二誡。
金小二的獨特作業。平時都是學長帶領。師兄念了壹句，弟子們齊聲念道:壹是衣冠端正，二是凈手，三是揉醒，五味有序，六是通水，七是分價錢，八街九坊很讓人放心。