肥腸是怎麽來的？有壹種說法是，很久以前，由於食物供應緊張，肉類缺乏，祖先想出了用粉條包裹炒米粉的方法，這種方法被稱為“肥腸”，也是素菜的名稱。那為什麽不叫“豬肉香腸卷”呢？因為在陽江方言中，“搟”是搟的意思，因為餡料放在壹根粉條上，只能用搟來包，所以取“搟”。而且“魯”還象征著人們對美好生活的向往，從此“肥腸魯”流傳下來。
傳統肥腸裏的餡料雖然只有粉條和豆芽，但炸好後用粉條卷起來，刷上香油，撒上白芝麻，吃的時候切成小塊，蘸上牛腩汁或辣醬。吃起來又鹹又香，簡直完美！話不多說。接下來我給大家介紹壹下這種豬肉香腸的詳細做法。如果妳喜歡，不妨和我壹起試試。
材料:粉絲250g(3張)、粉條250g、黃豆芽200g、蒜頭2頭、1湯匙五香粉、2湯匙蠔油、2茶匙鹽、半茶匙糖、半碗熟油、適量熟芝麻、適量蔥花。
做法:1，陽江正宗肥腸，用黃豆芽，因為味道更好，更香。將豆芽浸泡在水中，讓豆殼浮起來扔掉，然後將豆芽撈起瀝幹，切成兩半；
2.鍋裏放油，放半碗蒜末，將蒜末炒至金黃色；
3.倒入豆芽，用大火快速翻炒，然後加入半茶匙鹽，直到豆芽變軟，切掉，然後撈起放在瀝水筐裏，這樣豆芽就可以瀝水了，因為如果水分太多，容易變質，味道不好；
4.抓起粉絲整理壹下，然後切成三段，不要太長，大概15 cm。陽江的粉條和其他地方的不壹樣，更細更細，吃起來更有彈性；
5.米線上倒2勺油，再撒上五香粉。五香粉的量可以根據自己的口味調整，但是不要放太多，放多了會苦，用手輕輕抓壹下，把粘好的米線壹起撕開，這樣米線的根部就清晰了；
6.鍋裏放油，稍微多放點油，倒入半碗蒜末翻炒至金黃色，然後加入1.5茶匙鹽翻炒蒜末，再將粉絲倒入米線中翻炒均勻約1分鐘；
7.將瀝幹水分的豆芽倒入，翻炒均勻。我覺得用筷子翻炒更方便，然後加入蠔油和白糖翻炒均勻。壹直用中高火快速翻炒，這樣才會香；
8.肥腸卷粉條也是陽江的特色粉條。它非常薄。壹張紙大約有A3紙那麽大。把粉絲分成幾份。至於大小，按照妳想卷的長度來切，只要切成方塊就行。
9.把切好的粉絲全部堆在壹起，洗幹凈手，放壹把炒好的豆芽和米線在上面；
10，輕輕掀起壹根粉條，卷起河粉向前推，這樣把所有粉條都卷起來；
11，把卷好的肥腸放在壹起，用剪刀剪短；
最後刷壹層香油，撒上熟芝麻和蔥花，肥腸就完成了。特別好吃，我壹個人能吃七八塊。
小貼士:
1，填料壹定要均勻，不能太多，碾壓時填料重量和碾壓力要均勻。
2.肥腸的餡可以隨大小增加。體積較大的肥腸裏可以放壹些豬肉絲、胡蘿蔔絲，口感更豐富。