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古代鹽田的歷史變遷及其制備方法；
千年古鹽田位於海南洋浦經濟開發區新英灣，1，200年前，總面積750畝，7300多個硯形石槽，年產量500噸。洋浦古鹽田是中國最早的日曬鹽田。也是中國保存最早的古鹽場。海南西部的儋州，是歷史上流放犯人的地方。這裏經濟不發達，自然條件相對艱苦。65438-0995年洋浦經濟開發區在海南省成立後，外界開始關註，千年古鹽田也是從這個時候開始為人所知。在楊浦新英灣的海邊，有壹個鮮為人知的村莊。1200年前，壹群來自福建莆田的移民來到這裏。不經意間，他們發現了石頭上的鹽粒，於是摸索出壹套火山巖制鹽方法，放棄了傳統的制鹽工藝。這個小村莊被命名為鹽田村。直到今天，村裏仍有40多名鹽工遵循著古老的傳統。
說起曬鹽的歷史，村民們總是滿懷感激地談起他們的祖先譚。追溯到65，438+0，200多年前，壹個叫譚的青年鹽工，在海邊閃過的海市蜃樓裏，看到了南方壹片遼闊的鹽場和神奇的石景。他禁不住誘惑，帶隊去找山找水。他從福建莆田橫渡瓊州海峽，踏上海南島。幾個叫譚的兄弟壹起沿著西海岸去了洋浦半島。對老工業情有獨鐘的制鹽工人，也在盤算著如何從爐子裏制鹽。有壹天，我的兄弟譚領著兄弟們到海邊，在察看火爐的地形時，無意中發現淺灘石已經被海水浸泡過，被烈日暴曬過，卻留下了壹塊塊亮晶晶的東西，他撿起來用舌頭舔了舔，那是鹹鹹的——鹽。過去鹽工用“煮海為鹽”的方法制鹽。他們在海邊支起壹口大鍋，灌滿海水，然後用猛火煮至幹，然後鍋底形成鹽。可是現在眼前的鹽是太陽曬出來的，這可樂壞了鹽工。他們因地制宜地鑿石頭做鹽槽，把大石頭從中間敲碎，在石頭平面上鑿邊盛海水，借助海南的烈日，初步收獲了制鹽的收益。這樣，太陽就是火，石槽就是鍋，鹽工開創了“曬鹽”的先河。後來為了增加產量，他們用曬幹的沙灘泥沙澆上海水，過濾，制成鹵水，再把鹽曬幹，就形成了鹽田。
明朝永樂年間(1403)，中國開始棄鍋竈而建鹽鍋，改烹飪為日曬。此時，洋浦鹽田村曬鹽生產已經持續了約600年。為了表彰首創曬鹽方法的鹽田人，清乾隆皇帝題寫“鄭德鄉”以資褒獎。在鹽場的東南方，我看到壹片鹽場旁邊寫著“東坡鹽場”幾個字。據說在紹聖四年(1097)，蘇東坡被流放到海南儋州。他聽說鹽田村曬鹽的故事後，就帶著徒弟來尋找。這個鹽田是當年蘇東坡撥弄的。我想象著當時的場景:已是暮年的蘇東坡興致勃勃地跟著村民們學習如何用海水曬鹽，忙得不亦樂乎地曬鹽泥、倒鹵水、收鹽粒...這無疑給他灰暗的生活增添了壹點樂趣。
傳說蘇東坡來鹽田村時，正患腳氣，奇癢無比。壹個老村民得知後，把他的老鹽挖出來，加了壹種叫狗仔花的植物，搗碎煮水給蘇先生泡腳。他的腳癢很快就好了，回來的時候還在院子裏種狗仔隊的花招待其他人。在鹽田村，東坡還品嘗了鹽水雞。壹向以愛吃、能吃著稱的蘇東坡，帶走了狗仔花和鹽水雞的烹飪方法。他回來後，很快就用帶回來的火山鹽烤了鹽焗雞。壹切都會通過大學者的傳播發揚光大，鹽焗雞也是如此。
今天提前到的譚德勝，今年55歲。15歲開始制鹽，至今已有40年。他的皮膚被曬黑了，頭發是灰色的。他用木耙從三個方向橫著、豎著、斜著耙鹽田。我也從左到右從不同的方向給他拍照。這些鹽工中，只有譚德勝健談，給我們講鹽田和鹽田村的基本情況。譚德勝說，很多都是他們祖上的鹽田，現在也是他們家的親戚。解放初期的合作化時代，鹽田也是公有的，鹽田的生產都是集體安排的。改革開放後，鹽田被分割為個體生產經營。現在在鹽田村，有能力的都不再做鹽的活了，因為鹽本身不賺錢，而且現在這種不加碘的鹽是不允許公開買賣的。譚德勝說，我們做的鹽，元素都有。怎麽會缺碘呢？我吃了好幾代了，沒毛病。這種專業知識我也不太懂，只好安慰他老人家。
譚德勝介紹，在制鹽過程中，耙曬鹽泥是制鹽過程的第壹步。如果下午的潮水沒有到達這裏，未來三天這片鹽田還會繼續被曬。直到鹽場的鹽泥幹了，才可以開始第二道工序:把幹了的鹽泥放到過濾池中，下面墊上稻草和竹席，過濾鹽水。把鹽泥扔到池塘裏，下面灌點海水，然後就跳進鹽池裏，用密密麻麻的腳踩。含鹽量重的鹵水從鹽池底部向側面下方的鹵水池滲透。最後，鹵水被挑到鹽罐裏，經過壹天的暴曬，鹵水變成了亮晶晶的鹽粒。
鹽田因地制宜建在離海不遠的海灣裏。制鹽工人不用搬運海水，只在鹽田挖壹些蓄水池:漲潮時，海水上來；退潮時，海水留在水庫裏。鹽泥也被海水滲透，吸收了足夠的鹽分。十幾天後，鹽不夠了，下壹次潮汐剛好在合適的時間到來。每次漲潮都會在這裏進退五六天。
鹽田村的鹽工大多熟悉天象，會計算潮汐。他們還有壹句流傳已久的諺語:“雨後潮在尾，晴天潮在頭。秋天是晚上，夏天是夏天。”譚德勝還告訴我，有壹個簡單的方法可以測出鹵水的含鹽量。他壹邊說著，壹邊在鹽池旁的灌木叢中折下壹截兩寸長的小樹，剝掉皮放入鹽水中，樹枝漂浮在水面上。他說，如果鹽水不夠鹹，樹枝就會沈下去，直到足夠鹹。這種測試鹽濃度的樹叫黃玉茨，只要有鹽場的地方都能找到。真的很神奇。
明白意思了嗎？
這個問題是考慮降雨和徑流對海水鹽度的影響。