花單生或有時兩朵花生於1的花蕾中，香味濃，先開葉，花梗短，通常花萼紅褐色，萼筒鐘形，萼片橢圓形或近圓形，花瓣倒卵形白色至粉紅色。果實近球形，味酸，果肉粘核，核橢圓形。花期為冬春，果期為5-6月(華北地區延長至7-8月)。
梅花喜歡溫暖的氣候，耐寒性不強。除杏品種外，能耐-25℃低溫，壹般能耐-10℃低溫，更耐幹旱和漬水，壽命可達數千年。花期對氣候變化特別敏感，偏愛高空氣濕度，但避免暴雨。耐高溫，能在40℃生長，在年平均氣溫16 ~ 23℃的地區生長最好。對溫度非常敏感，早春平均氣溫達到-5 ~ 7℃時開花。如果遇到低溫，花期延遲，如果遇到低溫，花期可以延長。