意大利人晚上沒什麽娛樂活動，所以大部分時間都在吃晚飯。壹般用餐時間都很長，從開胃菜到餐後酒。如果壹直吃，可能會困。有時候吃完飯已經是半夜或者淩晨了，但是意大利的食客絕對不會臉紅，沖廚師上菜或者結賬。他們總是喜歡從容不迫，心平氣和地品嘗食物。
意大利的烹飪方法多種多樣，也令人印象深刻。以最普通的面粉為例。壹個優秀的意大利廚師可以做出上千種不同口味的面食。如果要做壹個對比，不同地區使用的搭配材料差異很大，口味也大相徑庭。羅馬的carbonara可以算是意大利面的代表，比用奶酪、雞蛋、鮮奶油搟出壹種獨特的風味還要好。
費冷翠所在的托斯卡納盛產橄欖油，所以用面制品澆橄欖油，用料比較簡單，但入口感覺不錯。南意大利以掛面為主，熟番茄做成的番茄醬被廣泛用作醬料。海鮮面新鮮，蛤蜊、蝦仁、貽貝相繼流行，增加了南意大利面的多樣性。北方面食在做法上喜歡用奶油和奶油，面條的選擇也是有的。店家喜歡手工捍衛面條，然後在面粉中加入其他口味，使面條變得豐富多彩，美味可口。比如威尼斯的黑墨魚面就是代表之壹。
不過，作為意大利最傳統的食物，國內外都能吃到的通心粉並不復雜:將面料放入沸水中煮，很快取出，用沸水浸泡，過濾掉，鋪在盤子上，加入油、磨碎的奶酪和各種醬料，然後用叉子吃。壹根粉條在唇齒邊蹦蹦跳跳，風情萬種，口感極佳。
說到做法上的改變，甜品也很有說服力。在每個季節，意大利都有專門制作的甜點:油炸面包貝母是新年(1月6日開始)和狂歡節(2月中旬)之間的特別甜點。聖誕節有聖誕蛋糕，復活節輪到巧克力蛋。用巧克力醬澆灌的蛋殼並不少見，從真蛋大小到像枕頭壹樣的巨型蛋，就連藏在蛋裏的禮物都千奇百怪。
除此之外，意大利煎餅還有很多文章可以做，甚至它們還有其他用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過披薩，是大家最熟悉的意大利披薩。不過，意大利廚師也告訴記者，在這個國家，正宗的意大利煎餅薄而脆，只覆蓋番茄醬、奶酪、橄欖或香草(如辣菠菜Rucloa)。吃的時候用刀叉切成合適的大小或者卷起來吃。無論妳坐在哪個意大利餐廳，在等待服務的時候，餐廳還會附送壹些冷面包和壹種叫做Grissini的硬餅幹。這種又細又長的硬餅幹很香，很有嚼勁，而冷面包多用來沾第壹道或第二道菜剩下的醬料。因為主萊的味道往往取決於醬料有多好吃。所以，在廚師看來，真正懂得吃意大利菜的美食家，總是把盤子裏的醬料都吃光！
最後差點忘了提醒意大利廚師，吃意大利菜壹定要配酒(Vino)，不然就像美中不足了。基本上口味重的牛、羊、豬肉配紅酒，口味輕的雞肉、海鮮配白酒。在中國大飯店，記者品嘗了壹杯壹點都不烈但極其醇厚的白酒，感覺非常不錯。
中國大九站舉辦“意大利美食節”推廣活動，遠道而來的主廚Lackland Dogg為我們做了全套四道菜:海鮮沙拉、意大利牛柳、意大利面、意大利甜品。這些菜肴充分展現了意大利美食的特色。它們非常精致，味道獨特，足以讓壹位客人飽餐壹頓。這裏幾位客人品嘗後，贊不絕口。中西融合之美
這位意大利廚師說，雖然意大利菜在做法上有點復雜，但廣州人其實可以選擇幾道家常菜來嘗試，品嘗壹下美味的意大利風味。
米蘭涼菜
材料:蛤蜊(或蝸牛肉)50克，熏魚80克，洋蔥20克，糖醋蘋果80克，蛋黃醬80克，鹽和胡椒粉適量。
做法:將貽貝或蝸牛肉煮熟，濾掉水分。給蘋果削皮，並把它切成片。熏魚洗凈，去骨，切成小塊。將貽貝、蘋果和魚混合在壹起，加入蛋黃醬、蔥花、鹽和胡椒。
意大利大米
材料:大米50g，清湯100g，奶油20g，芝士30g，鹽適量。
做法:將大米洗凈，洗凈，倒入鍋中，加入少量清湯，邊煮邊用叉子攪拌，逐漸倒入清湯。向煮熟的米飯中加入奶油和磨碎的奶酪，仔細攪拌。趁熱吃吧。
米蘭通心粉
配方:通心粉60g，蘑菇30g，芝士粉15g，奶油20g，番茄汁80g。
做法:蘑菇用番茄醬在奶油中煮熟，與融化的奶油和粉狀奶酪混合，放在盤子裏，通心粉裏填滿蘑菇。加上西紅柿。
米蘭式炸牛排
配方:小牛肉160g，雞蛋1/2個，幹面包5g，芝士粉5g，番茄汁50g，米蘭式通心粉80g，奶油10g，植物油10g，鹽適量。
做法:將雞蛋攪拌至起泡，加入植物油充分攪拌，加鹽，撒上胡椒粉。用這種混合物弄濕牛排，然後用面包屑和奶酪粉卷起，輕輕拍打。在植物油和奶油的混合物中油炸。配上米蘭通心粉和番茄汁。
手工制作工序復雜的意大利菜肴。
說到意大利菜，稍有了解的人通常會提到通心粉、大蒜、橄欖油和西紅柿，這還不夠。
從意大利遠道而來的廚師拉克蘭多拉(Lacklandora)表示，意大利半島南北的氣候和地理情況差異很大，因此兩地在烹飪特色上各有優勢。受北方法國的影響，菜肴中常加入乳制品，風味濃郁，調味簡單；在南方，大量使用番茄醬、幹番茄、辣椒和橄欖油，豐富而刺激。但* * *的共同點是，意大利菜無論是北方還是南方，都非常精致，口味獨特。
海鮮在意大利食譜中占有重要地位。在食用上，他們往往采用燒烤、蒸或煮等壹系列烹飪方法，更大程度地保持材料的原汁原味，調味時只加壹點鹽和壹點胡椒粉。主廚拉克蘭多拉解釋說，過多的調料會掩蓋海鮮來自大海的鮮香，所以最好還是保持海鮮的原味。
據介紹，壹頓正式的意大利晚餐有四五道菜，壹個人輪流享用綽綽有余。第壹道菜:意大利名Antipasto意為“吃之前”，可分為冷菜和熱菜。涼菜有黑魚子和三文魚子、沙丁魚和水煮魚、醋溜魚、蟹或蝦等涼菜；醬肉、核桃仁舌頭、火腿、水煮雞或炸雞；橄欖，腌蘑菇。熱菜多為煎、炒類菜肴(如炒魷魚等。).第壹道菜可以混合(Misto)，也就是分量少但選擇多的組合。嘗了幾個頭道菜，只覺得味道挺濃，頓時把原本敏感的舌頭放下了。在第壹道菜之後，第壹道菜通常是意大利面、意大利面條或意大利調味飯。由於之後還有壹道主菜，所以份量會小壹些。值得壹提的是意大利北部的野蘑菇燉飯，新鮮的野蘑菇有把清水變成雞湯的能力，味道相當鮮美香甜。
第二道菜是主菜，是整個晚餐的靈魂。餐桌上的主菜是海鮮或肉類。這些菜是通過燒烤或油炸來烹飪的。吃的時候加點鹽或者橄欖油就可以了。牛肉，羊肉和瘦肉，火雞，青蛙和油炸魚配土豆或蔬菜，烤小雞配泡菜等等。上這道菜的時候，服務員還會加生涼菜，西紅柿，泡菜，橄欖。
主菜吃完，當然會上甜點。意大利食物中的甜點種類相當多，比如草莓、大棗、西紅柿、酥脆奶油蛋糕等等。餐後甜點，妳也可以喝點咖啡、紅茶或Digestivo。
歷史悠久的意大利葡萄酒
古希臘人稱意大利為“伊諾特裏亞”。意大利葡萄酒歷史悠久。和諧時代的雄辯家西塞羅和皇帝凱撒都嗜酒如命。因維蘇威火山爆發而壹夜之間變成死城的廢棄貝殼城廢墟中，至今仍有許多完整的酒壺。據說古羅馬士兵上戰場的時候會帶著葡萄苗，在疆域擴張的時候在那裏種植葡萄。這是從意大利向歐洲國家傳播葡萄苗和釀酒技術的開始。世界頭號葡萄生產商
得益於自然環境的意大利葡萄酒占世界葡萄酒產量的1/4，產量和消費量均為世界第壹。意大利人在大街上到處大膽地喝著酒，不禁讓人想起米開朗基羅在佛羅倫薩的巴克斯雕像。醉醺醺的漂亮年輕人在謳歌非常奔放和豐富的自然優雅和生命。
具有地方特色的意大利葡萄酒
南北細長的意大利，自然環境多樣。在意大利北部惡劣的自然環境中，釀造出了享譽世界、品質卓越的烈性紅酒和意大利起泡酒。中間，低矮的山丘上遍布著許多杉木樹和葡萄園。這裏的葡萄可以制成充滿活力和柔和的基安蒂葡萄酒。而充分享受陽光恩惠的意大利南部，生產的葡萄酒酒精含量高，勁道強。希望妳在充滿變化和豐富個性的意大利體驗這種魅力。
吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒，這是常識。
雖然喝酒不需要有什麽硬性的規定，但還是來了解壹下能更好品酒的規則吧。壹般魚肉和白肉(小牛、雞肉等。)配白葡萄，葷菜配紅酒或桃紅葡萄酒。按照當時的口味，糊、菜粥等。根據醬汁來決定酒的味道。魚貝類的醬汁配白酒，如果有肉就用紅酒或者粉紅酒。
更好地品嘗葡萄酒
如果妳想更好地品嘗醞釀已久的葡萄酒，妳應該在吃之前至少兩個小時拔掉插頭。根據情況，前兩天有人拔了插頭。然而，在餐館裏，直到妳點了酒才拔掉塞子，這被稱為(潷酒)，即把酒倒進餐桌上的玻璃容器裏。這是為了讓沈睡多年的酒睜開眼睛，迅速散發出原本濃郁的香味。品嘗了第壹口就給人鄉村少女感覺的葡萄酒，慢慢吃下去妳會變成壹個耀眼的淑女。如果妳決定邊喝酒邊吃飯，在和餐廳預約的時候告訴他們妳最喜歡的酒是什麽。這也是品嘗美酒的好方法。可以說，意大利的酒有多醇厚，意大利之旅就有多艱辛。所以在意大利旅遊，壹定要有足夠的耐力。
葡萄酒語言簡介
羅索紅酒
比安科白葡萄酒
羅薩多玫瑰葡萄酒
Frizzante弱發泡性
Spumante發泡性能。最好的不次於香檳。
利科羅索的甜葡萄酒，口感順滑。
賽科幹葡萄酒
艾伯卡托有點甜
阿馬比爾半甜
甜蜜的甜蜜
Classico是自古以來由特定葡萄園釀造的葡萄酒。
裏塞爾瓦是壹種超過最低成熟度的成熟葡萄酒。
Superiore超過法定酒精含量1度以上。
意大利幾個主要的葡萄酒產區
中國西北:包括艾米利亞-羅曼尼亞、利古裏亞、倫巴第、皮埃蒙特和瓦萊達奧斯塔五大產區。皮埃蒙特是意大利葡萄酒的明星產區之壹，也是意大利葡萄酒愛好者關註的焦點。意大利最著名的兩個DOCG，Barbaresco和Barolo都在這裏，還有著名的白葡萄酒產區Gavi (DOCG)和起泡酒Moscato d'Asti(又名Asti或Asti Spumante)。
皮埃蒙特種植的白葡萄品種有Cortese(Gavi由100% Cortese釀造)、Arneis(Roero的白葡萄酒主要由這種葡萄釀造)和Moscato(馬斯喀特的變種，用於釀造Asti起泡酒)。紅葡萄的主要品種有多爾切托、巴貝拉、內比奧羅和格裏尼諾。雖然赤霞珠、黑比諾、長相思、霞多麗等國際知名品種也有種植，但內比奧羅是最受關註的品種。該品種僅在皮埃蒙特種植成功，是最珍貴的品種。巴巴萊斯科和巴羅洛都是內比奧羅釀造的。巴貝拉d 'Albasori s皮埃特羅1998和巴巴拉斯科1996的Mainerdo都是皮埃蒙特人。
中國東北有三大產區:威尼托、弗留利-威尼斯朱利亞和特倫蒂諾-上阿迪傑。威尼托是意大利DOC葡萄酒產量最大的地區。威尼托包括索韋夫、阿馬羅內、瓦爾波利切拉等名醫。Amarone是由曬幹和半幹的葡萄制成的，所以味道很濃郁。羅納河谷的壹些葡萄酒溫和柔和，就像在耳邊唱歌壹樣。這個活動中有壹款Valpolicella葡萄酒，是托馬西的Rippaso Valpolicella。裏帕索與普通的瓦爾波利切拉葡萄酒不同的是，在釀造過程中，它會在基本的瓦爾波利切拉葡萄酒中混入阿瑪隆的酒腳(酵母)、酒蓋(皮和梗)，有時還會加入壹些酒汁，使其同時具有瓦爾波利切拉的果香和阿瑪隆的復雜性。
中部地區包括阿布魯齊、莫利塞、馬爾凱、拉蒂姆、蒙布裏亞和托斯卡納。這壹次，三款葡萄酒來自托斯卡納。來自Col d ' orcia Winery 2000的Chiantigine Prone和來自Castello d'Albola Winery的Rosso di Montalcino 1999和chiantilassico Riserva 1998。基安蒂酒是托斯卡納最著名的名字，蒙塔爾奇諾和蒙蒂波利奇亞諾也是優秀的葡萄酒產區。
桑嬌維塞是托斯卡納的主要葡萄品種，它與基安蒂酒和基安蒂酒古典的其他紅色和白色品種混合在壹起。在蒙塔爾奇諾，Brunello di Montalcino由100% Sangiovese(當地壹種叫Brunello的品種，意思是棕色的小東西)釀造。意大利面包和奶酪
在那不勒斯，吃披薩最好的方法是用炭火烤，炭火是用西紅柿、奶酪、鳳尾魚等原料做成的。有些披薩上撒有奶酪、西紅柿和馬檳榔，有些披薩上撒有西紅柿、大蒜、蛤蜊和貽貝。好的披薩應該是又軟又甜，邊上是高蹺。
意大利人吃沒有黃油的面包。他們用果汁和橄欖油作為調料。每個地區和城鎮都有自己的特色，形狀各異的面包超過1000種。在斯坎尼，這種硬白面包沒有鹹味，而其他食物是鹹的；在南方，有硬殼輪子。
受歡迎的面包包括吉諾橄欖油面包，撒上鹽和橄欖油。這種面包類似於比薩餅，上面有壹些洋蔥。撒丁島的“音樂面包”非常有名，是壹種薄薄的無酵面包，保存時間很長。牧師在山區放牧時經常帶著這種面包。
意大利面條非常奇特
意大利面的世界是廣闊的，從對意大利面的熱愛到嘗試手工烹飪意大利面，再從意大利菜和中餐的相似之處，發現兩國雖然相距如此之遠，但氣質相似，這是壹個有趣的過程。
中國人用面團做餡，大的叫餃子，小的叫餛飩。意大利人也有類似的餃子，圓形或方形。餡料有牛肉餡、芝士餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更是五花八門。
這是他們的突出點。意大利面在外觀、顏色和味道上更加豐富多彩。水管通心粉、累通心粉、斜通心粉、螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細面條、扁細面條、耳面條、疙瘩、面條餃子、細面條、寬扁面條以及制作千層面的面團等。，僅僅從外觀上看，面條的名字就遠遠超過300種。
面條除了小原色，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑。紅面是在制作面條的過程中，將紅甜椒或甜椒根混合而成；橘黃色的面條混有紅葡萄或西紅柿；黃面拌番紅花或南瓜；青面拌菠菜；灰色表面是葵花籽粉；黑色的臉在視覺上最吸引人，用的是墨魚的墨水，所有的顏色都來自天然成分，而不是色素。
三種基本醬料的主要風味是番茄基醬料、鮮奶油基醬料和橄欖油基醬料。這些醬料也可以搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者簡單地搭配香料，變換出不同的味道。
也就是說，煮壹根意大利面的選擇項目包括用什麽面，煮多長時間，配什麽料，用什麽醬，色相想表現什麽樣子。比如妳想要壹盤中國最感興趣的紅白綠國旗面，可以用醬料和面條的顏色來搭配。等等，每壹個細節都是個人技能，需要壹點點努力。
當然，好吃很重要。意大利面是壹種便宜但體面的歐洲食物。妳只能從妳的愛開始，然後試著用妳自己的手去看，然後從食物中體會不同民族的人相同的氣質。意大利名菜:草香淡雅——香草意大利
地中海飄來芬芳，拉丁海洋的水滴迷叠香隨風搖曳，訴說著她的傳奇。
食物最本質的元素是自然和藝術，而意大利食物兩者都有。亞平寧半島濃郁的風情賦予了意大利美食天然的魅力。穿越時空的文化底蘊，讓意大利美食充滿了藝術靈感。回憶美食會讓妳開心難忘。
意大利，歐亞非之間的天賜寶島！西臨利古裏亞海和第勒尼安海，東臨亞得裏亞海，南臨地中海。北面的阿爾卑斯山南端是波河平原，貫穿半島的亞平寧山脈望向南面的西西裏島和撒丁島。白雪皚皚，碧水金浪，五彩繽紛的花朵，山脈，島嶼，海洋和火山。這是意大利。
早在10世紀，這裏就形成了許多城市和國家。也許妳不必看文藝復興時期偉大藝術家留下的繪畫、建築、雕塑、詩歌和詠嘆調。妳只需要掃壹眼廚房櫥窗裏的手套、皮鞋、衣服、面料、發型、家具，就能感受到獨壹無二的意大利！妳會相信每個人都是藝術家。有時候他們會情不自禁地吹噓自己的成就:只有狂熱分子才能成就！意大利繼承了羅馬狂熱的血脈，連氣候都狂熱！在世界南北緯30 ~ 40度之間的地區，它具有最奇特的魅力。炎熱幹燥的夏季，溫和多雨的冬季和豐富的產品使這裏的飲食宏偉。
動物不是唯壹吃草的動物。
古羅馬烹飪早於諾曼底。他們吸收了東方飲食文明的花粉，改造了古希臘幾個世紀的傳統，形成了現在自己的特色。隨便挑壹道意大利菜，幾乎就是古羅馬美食家鐘愛的那道菜的翻版。比如玉米粥，就是壹種粥，是羅馬人想征服世界的時候吃的。使用的烹飪方法至今沒有太大變化。
在廣闊而荒涼的亞平寧半島上，有茂密的藥草、橄欖、檸檬、無花果和谷米小麥和小米。意大利菜的神奇之處在於讓簡單的食物變得美味又有藝術感。還有海鮮，肉類和奶制品，可以做出壹種難以形容的味道。找出意大利美食中最平淡無奇的兩個例子，就能看出他們會多麽享受大自然賜予的美味！
駝峰香草長滿山坡，其溫暖濃郁的香味有時可達數裏。在比較敏感的草藥中，意大利出產羅勒、百裏香、紫蘇葉、藏紅花、歐芹和迷叠香。呼喚這些名字，妳可能會覺得它們離城市很遠，但同時妳也會被困在聞到它們的香味裏。在許多傳統的意大利食譜中，香草有著不可替代的作用，甚至在壹些面食中。例如，羅勒醬是通過將羅勒葉、歐芹和甜牛至搗碎在壹起，加入橄欖油、帕爾馬幹酪和大蒜制成的。這是典型的熱那亞風格。
意大利面和香草
說到意大利面食，意大利的產品絕對是世界級的。意大利面有各種形狀:心形、螺旋形、貝殼形和餡包形等。意大利面包在不同的醬料裏有上百種口味。常見的番茄醬是由奶油糖果和帕爾馬幹酪，加上火腿菜，雞蛋和甜椒制成的。最後，由牛肉制成的醬與人造番茄混合。它的香味太誘人了，讓人忍不住歡呼。那不勒斯的固體面是用海鮮羊排、番茄醬和大蒜做成的。帶有壹些拉丁風味的通心粉，在制作澆頭之前，與肉丸、茄子和胡椒壹起煨幾個小時。如果是細面條，可以用濃汁或燉雞湯裏的藥材做肉湯，很美。還有壹種是用烹飪法做的通心粉。表面撒上奶酪屑和面包粉，先烤成褐色，再澆上沙丁魚、葡萄幹和茴香草做成的醬汁，最後放上新鮮的沙丁魚。
品嘗用簡單的農作物做成的面食和溫暖芬芳的香草，讓妳嗅到無盡的自然魅力。有了美食的時空隧道，還可以在古羅馬乃至東方的歷史空隙中暢遊。如果妳多吃壹點亞得裏亞海岸的白巧克力杏仁酸牛奶冰淇淋，喝壹杯卡布奇諾，妳也會變瘋嗎？
香草的種類
鼠尾草:屬於紫蘇科的植物，有明顯的草味和苦味。它和奶油或鮮奶油搭配很好，用它做的捕鼠器奶油醬就是調味的代表。
迷叠香:和羅勒壹樣，是意大利最具代表性的草本植物。特點是略帶苦味的香味，可以去除肉的腥味，但由於氣味較重，所以要控制用量。
羅勒:它是意大利最常見的藥草。它的氣味清新，略帶甜味。最常用在香草醬裏，和番茄的味道很搭。
花薄荷:原產海的紫蘇科植物，有刺鼻的香味。平時多使用幹貨。很配番茄和奶酪的味道，做煎餅的時候也少不了。
百裏香:有清爽甜美的香氣，非常適合搭配海鮮、肉類和橙醬。因為即使煮久了也不會失去香味，非常適合燉或者烤。
蝦仁洋蔥:又名西洋香蔥，雖屬洋蔥壹科，但味道溫和，切碎後可作食物裝飾和增色。
普通用法
羅勒、迷叠香和鼠尾草是意大利烹飪中不可或缺的配料。通常，壹盤菜加壹點香草可以使食物風味十足。
香草盛產於地中海沿岸地區，尤其是意大利和希臘，自古以來就被普遍用於烹飪。而且除了食用，還經常用於宗教儀式和醫療。香草的使用可以說是從古至今，人們長期使用香草進行烹飪，逐漸積累經驗，使人們知道不同的材料應該搭配什麽香草。
其實香草最大的作用就是釋放食物的鮮味，讓整道菜更加美味。比如燒烤前，讓香草的味道滲透到油裏再炒肉，或者把香草和鹽混合後撒在肉上再烤。當然，對於哪種藥草應該與哪種食物搭配，或者如何烹飪最好，並沒有硬性規定。香草的應用可以說是個人喜好。如果不熟悉，可以先少量嘗試，多試幾次就能掌握竅門了。