導語:武夷巖茶是漢族傳統名茶，是壹種具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。產於閩北？秀家東南？在武夷山地區，茶樹生長在巖石縫隙中。武夷巖茶有綠茶的清香，有紅茶的甘甜，是中國烏龍茶中的極品。武夷巖茶屬於半發酵綠茶，制作方法介於綠茶和紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍。歐洲人習慣把它當作中國茶的總稱。
武夷巖茶是中國歷史上的名茶。歷史上，大紅袍(武夷名杉)有中國茶王的稱號，解放以來在中國名茶評比中名列前茅。但由於正宗武夷巖茶的產量少於其他類型的烏龍茶，在國內市場沒有太大的拓展，所以能品嘗到真正武夷巖茶的茶友並不多。近年來，武夷山景區開放後，他們獲得了特別？雙世界遺產？金牌之後，來武夷山的遊客大增，武夷地區到處都是茶店、茶館。但是，真正的武夷巖茶，能買到喝到的人並不多。武夷巖茶特色的推出，隨著市場消費者的心理變化，變得面目全非，以次充好，混淆視聽。主要關鍵在於目前武夷巖茶(或其他烏龍茶)的品質往往不規範，忽略了關鍵要素，所以對品質、符合性、隨意性都無所適從。
(1)如何評價歷史上武夷巖茶的內質
梁章鉅(1845)在《還田筆記》中稱之為武夷巖茶。到第四類茶品，有各種香香的花(指壹般的烏龍茶)。今天的飲茶人以此為終極奇妙真理。他們不懂得等待，就會說是清，是香卻不清，等待，就會說是甜，是香，是不甘。如果等來了，他們會說自己活了，甜而不活，那只是好茶。？這四個字，活潑、甜、清、香，更準確地概括了對武夷巖茶的描述。
(二)現代人對武夷巖茶胚乳的評價。
？武夷巖茶第壹重巖韻？,?真的是山川精致細膩，品是石、骨、花的勝利嗎？。巖韻和巖骨其實是約定之詞，意思是味道本質上是更深層次的表達，只能意會，很難口述，但也說明了？押韻？、?骨頭？，比什麽更重要？甜蜜嗎？。茶評方面，說茶底厚則韻強，底薄無骨則無韻，杯底香是否持久。如果只有濃度沒有底，那就不是武夷巖茶，而是大陸茶或者茶花。或者說味道裏有沒有骨頭(就是有壹種搖滾味的特殊魅力)，還？活色生香，舌始終全天留香，齒頰留香，心脾分泌，香兩絕？等壹下描述壹下。
(3)現代人對武夷巖茶品質的評價？
除了外觀、色澤、粉碎、幹凈程度，壹般是根據香味、口感、湯色、葉底四個因素綜合而成。前兩者為主，後兩者為參考。壹般來說，優質茶的香氣需要對尖銳的人濃郁，對安靜的人以清遠自然香氣濃郁為佳，香氣要持久。壹般口感醇厚甘甜，喉韻清晰，甜快潤澤，快感舒適，巖韻更有價值。茶湯要清澈，呈金黃色或橙色，耐沖泡。葉底要柔軟光亮，有鮮紅的斑點或紅邊。
(4)香與味的討論。
1，香氣；張遠(1595)在茶青裏說:？有真香，蘭花香，幽香，純香。裏外都是純香。陌生又陌生，是香的。熱度壹停，就叫留蘭香。下雨前，有神奇的工具，真香。更何況含香、漏香、飄香、問香不健康？。
茶香是茶葉的揮發性氣體。到目前為止，可以測量的有壹百多種。它不僅代表了原料鮮芽的嫩度，生產過程中芳香物質和茶多酚的氧化或轉化程度，不同工序之間的處理過程，受熱(火工)程度等等。也代表了茶葉品種的特殊香味是否得到了充分發揮，以及地理小氣候的特點。目前武夷巖茶的香氣壹般可分為青味(也稱芳香物質)、清香、清香、花香、花香、果香、果香。前三種香型(香氣易揮發，不能長期保存)，後三種屬於熟型(可以長期保存，有利於整理時的保存)。
茶葉沖泡後，要求在熱湯中久香，清而不俗，細而長，杯底的冷香最好。香味飄得輕，飄得短的就是壞的。
但由於茶葉品種和采摘嫩度的不同，香氣可分為不同類型，如:毫香、乳香、桂花香、蘭花香、肉桂香、桃香、杏仁香、雪梨香、蘋果香、板粟香、蜂蜜香等。但這些都是近似的形容詞，不壹定確切。練習的人越多，越能體會其中的奧妙。但是往往有些茶葉含有壹些不正常的？香氣？還是？氣味？滲透進去會影響飲用的效果，比如:沒有達到初加工中多酚氧化過程的水平？綠色的味道？誤以為是？香味？超過工藝要求引起的發酵味道或異常變質？燒焦了？誤以為香氣熟了，特別是由於搖制過程中的高溫高濕以及烘烤冷卻繩中的厚攤和高濕？發酵的？大火烘焙後，誤認為是火力香，部分煙味誤認為是桂圓香(小紅茶正常)。另壹個是品種要充分發揮特色？百變香？它沒有出現，但也有其他異國情調的香味不是該品種應有的，如花粉香味(輕飄或生疏)。所以各種香型的判斷是壹個非常細致的過程，如果涉及到粗香和細香，尖香和清香，長短就更復雜了。
2.口感:茶湯的味道對口腔乃至腸胃都有直接的影響。其實也含有壹部分香氣，不能完全分離，是人在飲用中直接體驗到的。優質茶湯的味道就像範仲淹的詩壹樣直:？不如喝壹口仙山，覺得冷，想在風中飛翔。蘇軾詩中說:？微風在我腋下升起，我要去蓬萊？飄飄然的感覺是壹種至高無上的優雅的物質和精神享受。
茶湯有很多種口味。梁章鉅的活潑、甜、清、香是其主要部分，還應包括濃淡、厚薄、韻味、持久等。如果妳稍微解釋壹下。
活潑:意為順滑、清爽、愉悅，無停滯感，喉韻清晰。(包括搖滾韻)
甘:指迅速回甘，清爽潤澤。
清:指清而不雜，清而自在。
香氣:指茶湯在口中的清香氣味，飲後齒頰留香的感覺。
濃:指濃而醇，沒有明顯的苦味。
厚:指茶底的厚度，有骨，持續時間長。舌頭經常壹整天都是甜的？的感覺。
韻:指巖韻是否明顯(觀音即觀音韻)，即？巖骨花？中指的巖骨。
持久性:是指口腔舒適和愉悅的持久性，而不是苦味和異味的持久性。優秀的人應該飯前喝茶，飯後還有余味。
以上只是壹些主要因素，當然還有壹些環境、時間、健康、心情、吃飯前後等因素。，也會影響飲用的效果。
(5)如何欣賞武夷巖茶？
武夷巖茶壹般采用工夫茶傳統方法中的壺杯法和蓋杯法飲用。現在各種茶樓的茶藝都是泡茶的藝術性，帶點藝術誇張，更何況臺灣省的離奇誇張不是茶客需要的。因此，烏龍茶的傳統制作方法簡述如下:
1，壺杯法:
是壹種古老而傳統的泡法，也比較講究。袁枚(1780？1800)在帶花園的食譜裏有描述？我不喜歡武夷茶，討厭它像喝藥壹樣的苦味。然而，在下午和秋天，我去了武夷山，去了滿婷峰和天佑寺。和尚和道士爭著喝茶。杯小如核桃，壺小香。每次倒的時候都舍不得咽下去。我先聞了聞，又試了試，慢慢地，若有所思地咀嚼著。果然香味撲鼻，舌尖甜甜的。壹杯之後，我試了壹兩杯。瘦？哎，雖然羨慕是好事？押韻？可惜玉和水晶的性格不壹樣。所以五邑享世名，實在是大不敬，可貶三倍而味猶未盡。這是因為袁枚不了解武夷賞巖茶的方法，不喜歡武夷茶，而和尚道士獻茶，很快改變了袁枚對武夷茶的看法，並給予高度評價，說明了泡茶方法正確與否的意義。壺杯法的茶具比較講究，有嗎？茶四寶？以及附帶的茶盤、茶托等。四寶，即玉樹燉盅(燒開水的陶瓷壺)、汕頭空氣爐(紅泥爐)、陳夢壺(宜興紫砂茶壺)、若雪努(小白瓷杯)，簡述如下:首先將茶具洗凈，用空氣爐以欖香烯、甘蔗渣或硬炭為燃料，文火煨，先將壺燒開，再加入三分之二或二分之壹壺容量的茶葉。壹分鐘後，壺內茶湯可均勻倒入四個小杯中(目前可先將小杯倒入小杯中，但不宜用濾桶過濾，以免影響茶葉品質)。品酒師用母親的手指觸碰杯沿，用中指托住杯底，然後移至鼻前聞香，稍作分離後再聞香。啜瑩醉花？。武夷巖茶第壹重？搖滾韻？味道活潑甜清香，很有講究？山骨？,?喉韻？,?嘴的底部？,?杯底是香的？等待體感享受的，不是民急，而是精品。？
2.蓋杯法:？
比較簡單。茶具洗好後，將杯子(包括蓋杯和小飲瓷杯)放入沸水中，加入五分之二或五分之三的茶葉(因為蓋杯的容量差別很大)，用高沸水註滿杯子，用蓋括調動水沫，蓋括去水沫，洗完後將蓋子稍微拿開。壹分鐘後，可以用媽媽的中指捏住凹杯蓋聞壹聞香氣，以此來論證香氣不純，有高有低，有長有短，反復幾次。然後將杯蓋放回原處，用媽媽的中指托住杯沿，用食指壓住杯蓋頂部，將杯子斜提，以很快的速度將茶湯放入供飲用的小白瓷杯中，反復重復，直至倒出(可以繼續沖泡幾次)，然後就可以品嘗小杯茶湯，先聞壹聞香氣，然後。每加壹次沖泡，蓋停時間需要增加壹分鐘，這樣可溶物才能浸出。壹般可以沖泡五次，質量高的可以增加沖泡次數。
6.壹般來說，喝武夷巖茶，要註意相對安靜的環境，必備的茶具，按照沖泡程序(其他烏龍茶也差不多)註意以下幾點:
1，各種烏龍茶各有特色:？
武夷巖茶？重口味求香？，安溪鐵觀音？帶香味的味道？所以區分各種烏龍茶優劣的標準也不壹樣。根據苯酚歷年的慣例，大概的分數應該是:？
武夷巖茶:先活，後甜，清，香。？
安溪觀音:香為先，青、甘、霍次之。？
臺灣省烏龍:青為先，香、甜、活次之。？
2.沖泡出來的茶湯喝起來有壹定的苦味。這是因為茶葉中的咖啡因、茶多酚等成分在加工過程中有不同程度的轉化，產生不同程度的苦味。當茶的品質不同時，苦味就體現在口腔的不同部位。壹般認為，舌頭感到微苦是正常的，可以很快恢復甜味。舌根下的苦，真的很苦，很難消除。馬？回甘肅不容易，就是劣質茶的體現。？
3.茶作為壹種飲料，根據個人愛好不同。除了不同種類的茶，有些人喜歡濃的，而有些人喜歡淡的。所以喝的茶量要根據不同的愛好來調整，不必強求壹致。
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