青稞是禾本科和大麥屬的黍屬植物。它的三莖直立光滑，高度可達100 cm。它的葉鞘光滑，兩側各有兩個裂片，相互擁抱。葉舌膜質，葉稍粗糙。穗狀花序成熟時黃褐色或紫褐色，小穗線狀披針形，短毛，先端芒狀，外稃先端延伸，兩側有細剛毛。丁香成熟後很容易擺脫獵物。
青稞的主要價值:
在幾百年的歷史中，青稞只用於釀酒和磨糍粑。糍粑其實就是青稞炒面。糍粑是藏族人的主食，藏族人壹天吃三次糍粑。糍粑營養豐富，營養價值高於大米、玉米、普通小麥，熱值大，能充饑禦寒。糍粑便於攜帶，適合牧民生活。青稞還可以做粥、爆米花、面包和饅頭或磨成餅。
青藏高原海拔高，氣候寒冷，使得生活在青藏高原的人們對葡萄酒的需求很大。青稞是藏族人民釀酒的主要原料。青稞酒醇香可口，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜制成的“窮渣”治療低血壓效果顯著。
現有青稞酒大致可分為非蒸餾傳統壇壇青稞酒、開發瓶裝青稞酒、高酒精度蒸餾青稞酒、低酒精度青稞酒，配以各種中藥材或蔬菜、花卉、水果。
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