在宮廷飲食的影響下，羊肉在宋代成為貴而美味的象征，也使堪盤在私人和公共宴會上得以流傳。但真正細說起來，真正影響宋代飲食的不是朝廷，而是百姓。
中國歷史上有這樣壹個朝代，傳承了幾千年的美食之美，開創了中國八大菜系，卻能以刻板的禮儀在市場上留下美食廣告的幽默，也有洛陽壹本食譜貴的傳說。這就是宋代的飲食文化。就像宋代流行的鬥茶遊戲，時而端莊於殿，時而傳於卒，雅俗之間回味無窮。
不吃豬肉的宮殿
作為時代的旗幟，歷代無非是宮廷的飲食。到了宋代，宮廷改變了唐代宮廷飲食“紅駝峰是用玉肉雞取來的，香魚是用水晶托盤點的”的誇張風格，不僅留下了皇家宴會宮廷菜肴的確切細節，還留下了流傳至今的原料和做法。從那些充滿濃郁生活氣息的記錄中流傳著壹個有趣的習俗。到了宋代，故宮原則上“停止使用羊肉”，“不供應豬肉”。據記載，宋太祖為吳越國君主錢俶做的第壹道菜是“傅玄”，是用羊肉做的。而仁宗則禁止朝廷在深夜為饑民獻上“燒羊”，所以羊肉是宋代朝廷的至尊食糧。當時陜西鳳儀縣出產的羊肉被稱為“嫩嫩第壹”。我在宋真宗的時候，在陜西買的。隨著朝代的繼承，宋代宮廷以吃羊肉為主要肉食的習俗增多。大致在宋仁宗和英宗時期，朝廷從河北缺場購買了數萬只契丹羊。在宗申時代的禦廚賬本上，壹年“羊肉434463公斤，羊肉19只，豬肉4131只”的記錄更是“駭人聽聞”。這裏雖然記錄了少量的豬肉支出，但大部分豬肉都上了“看盤”和配菜的單子。
北宋皇宮的飲食習慣，即使在以杭州為首都的南宋也壹直流傳下來。宋高宗自豪地說，羊肉是皇宮裏的主要食物，豬肉是不用的。甚至到了南宋孝宗時，皇後“在宮中吃飯，每天供壹只羊”。因為地處南方，羊不多，剩下的食物都換成南方有特色技能的魚蝦水產，而不是豬肉。
美食之前先看菜品。
在《宋人筆記》對皇家宴席的記載中，不難發現“繡八果”、“樂縣幹果叉袋”、“金鹿香藥”等菜名。這些精美的菜肴不是用來品嘗的。他們只屬於宴席上的“看盤”。比如“繡八果基”就是用各種貴重器皿堆砌香圓、真橙、石榴、橙子、鵝梨、牛奶梨、花木瓜。“金香藥”由十盒香料組成，分別是腦花、甘草花、朱砂圓子、木丁香、水龍腦、君子、縮沙花、官桂花、蒼術人參、橄欖花。這些由水果和香料堆砌而成的名菜，只是在吃之前，用它們美麗的顏色和精致的陳設來刺激食欲或清新空氣。宋代稱之為“觀菜”、“觀果”、“觀食”。觀菜的具體起源無法考證，但在唐代出現了禦宴“邵偉宴”，富裕繁榮的宋朝發揚光大了這壹習俗，正式成為宴會和日常飲食中的壹種習俗。在唐代皇家宴會中，“素蒸部”中的菜肴由素菜和蒸面做成壹群蓬萊仙子般的歌舞藝人，有70塊* * *，可謂龐大壯觀。不過宋的菜更細致。皇家宴席看菜的具體做法無從考證，但從民王之果的角度，可以窺豹。比如首都東京市民喜歡的雕花蜜炸。其中，雕是東京食品市場上用瓜雕成的圖案食品，即“藥用瓜”。不僅是東京，各個城市的餐飲市場都推出了自己的代表作，比如浦城的冬瓜——壹個三尺長的冬瓜放在長壽架子上，上面刻著假山、烏龜、仙鶴、壽星、仙女，極為精美。
當然，王子府的廚師都是水平比較高的。他們用楊梅、冬瓜、金桔、鮮姜、嫩竹筍雕刻糖醋梅子丸子、甜蜜冬瓜魚和微辣微甜的姜花，還在金桔、橙子、木瓜上雕刻花、大花、方花，還在青梅上雕刻荷葉。
值得壹提的是，在這些皇家宴會中，吃的要麽是習俗，要麽是水果和香料。東京《夢中夢》中已有記載，禦宴時，各國使臣“分環餅、油餅、棗塔觀菜，隨以水果”，而在遼國使臣面前，“只見羊、雞、鵝、骨熟肉為菜，皆以小繩縛之，蔥、韭、蒜醋壹菜而生”，因為遼國飲食習俗粗陋，最高貴的禮物是熟肉。到了南宋，因為味道香甜，盤子裏的蜜餞、蜜餞越來越多。這種看菜的流行，就是今天工藝菜的始祖。
店鋪間的廣告聲
宋代的飲食時尚雖然是建立在宮廷好惡的基礎上，但絕不會是宮廷的而是民間的飲食文化，就像它在歷代壹直引領著時尚潮流壹樣。宋朝時期，城市中的餐飲休閑業極為發達，這讓帝都之間的君王們對深夜城內的燈火翹首以盼。首先，這要歸功於宋代的經濟繁榮。只不過餐館不再像唐朝那樣局限在市場中間，宋朝的人正式開啟了中國古代史上的三餐制。在此之前，按照禮儀，皇帝壹日四餐，王公壹日三餐，平民兩餐。西漢時，給被流放的淮南王的上諭中特別指出“壹日三餐應減為兩餐”。至於這個老百姓，從兩餐吃到三餐是壹種習俗，這不僅證明了朝廷僵化的飲食禮儀規則對約束百姓是無效的，也反映了宋朝的繁榮沒有史家的稱贊。
三餐制直接促進了餐飲業的繁榮，也帶來了城市廣場上餐館之間的競爭。除了爭奪各種菜品和餐具，當時的廣告、節日促銷、環保促銷已經成為餐飲店鋪的三大促銷手段。餐飲廣告行業初具規模。壹般來說，像樊樓和白飯樓這樣的著名餐館會花很多錢請人寫詩來提高他們餐館的聲譽。而壹些不知名的小店也會打出“太陽羊肉”“李家酒”等特色招牌。在《雞肋》中，甚至有壹個在街頭賣年糕的小販的記錄，他想盡辦法想出了這樣壹句口號:“吃虧的是我。”結果，當他還在哲宗孟皇後被廢的宮前叫賣時，引起了開封府長官的註意，懷疑他借此諷刺廢後皇帝的無能，於是被抓起來審問。審訊後才知道他只是為了賣自己的蛋糕，於是被打了100，放了。說完，攤主改口喊了壹句“讓我放下，休息壹下”。這個被當作笑話流傳了壹段時間的故事，生動地描述了宋代的餐飲習俗，餐館裏旗幟飄揚，叫賣聲不絕於耳。
名人的浪漫與飲食
當然，任何民間飲食習俗最直接的記錄者，是當代文人。宋代文人不遺余力地普及和傳播當時的飲酒風和飲食習俗。宋代的飲食著作大致可分為食經、茶學、酒學三大類，其中不僅數量和種類大大增加，而且通過文人的編撰，飲食著作在書籍中的地位也大大提高。比如宋代鄭樵的《同治藝文略》，只研究經典，把經典單列壹類，* * *收錄了41 360卷的作品。
將飲食描寫融入詠物的詩文在宋代比比皆是。比如文豪蘇軾，寫了大量這方面的詩，如《東坡湯賦》、《豬肉賦》、《美食賦》，嘗試在庭院裏煮茶，和姜夔壹起送茶。當然，他為買餅老婆婆寫的廣告詩是“玉色手搓勻，油嫩黃。”夜睡春知輕重，匾美纏臂。“也是流傳千古的故事。
除了保存和撰寫食物書籍和詩歌，許多作家只是參與食物的發明和生產。比如書法和詩歌在北宋都很有名的鄭文寶，他創作的雲影面，很受歡迎。據記載，方法是將蓮藕、蓮藕、荸薺、芋頭、雞頭、荸薺、慈姑、百合混合在壹起，然後用瘦肉蒸熟，再用風吹涼，放入石臼中搗碎，加入川糖、蜂蜜煮熟，再放入臼中搗碎混合均勻，然後取出做成球狀，等待冷卻。這道美味甚至被收入了宋代食譜。
最著名的是蘇軾和東坡肉。當蘇軾在黃州做應永的助手時，他試圖找出當時流行的烤豬肉的方法，並能夠創造出壹種新的菜肴。蘇東坡還寫了壹首順口溜記錄了這壹做法:“黃州好豬肉，價格便宜。”富人不肯吃，窮人不懂做飯。慢火，少水，火滿了，他就美了。每天起來打壹碗，飽到妳都顧不上了。“前面說了，羊肉在當時是公認的名貴菜肴，風吹草動，所以便宜的豬肉讓當時的有錢人看不起。經過大作家的創作和推薦，很快在宋代的市民中廣泛流傳。這就是流傳至今的“東坡肉”。
同時，在物產極其豐富的宋代，對於宗教飲食也沒有什麽禁忌，為了追求新奇，也把壹些外來的食物納入其中。比如宋代的出租車人當中，吃河豚成為壹種時尚。名人梅喜歡邀請朋友和親戚到家裏吃河豚魚。他在《河豚》中寫道，“春芽生於春，春岸花在飛。這時候河豚也不貴了。”河豚有劇毒，只有解毒後才能煮熟。正是這個時候，蘇東坡關於吃河豚至死的幽默軼事。因為河豚價格高，美食家居然發明了假河豚的做法。與此類似，在山甲清宮，也記得有“假炸肉”的制作:將葫蘆、面筋切片，分別加料後用油炸，再用蔥、花椒油、酒炸。葫蘆和面筋不僅炒起來像肉，吃起來也像肉。後來，這樣做出來的假河豚、油炸河豚、油炸假河豚已經作為名菜出現在餐館裏。可想而知，正是因為文人和美食家對各種飲食的總結、書寫和傳播，宋代市民才得以知曉這些新奇的美食。此外，餐飲商家能夠跟風和模仿海鮮，從而形成了民間飲食潮流。這些軼事已經不足以漫談了。
今天，雖然宋朝的繁華早已化為記載在書頁間的輝煌，但細節就像走在河南街頭，早餐是羊肉湯的大壹統局面；喝茶的時尚不時可見，但似乎看不見的是，宋代的飲食習俗早已進入民間，千百年來從未失傳！