壹、XX年工作總結:
1.加強廚房的訓練。根據上壹年的工作總結，廚房員工工作能力差，工作意識弱。要嚴格把握新員工的工作服務意識，強化工作技能，提升綜合能力。
2.加強前後臺溝通協調，提升客戶服務。定期召開廚房和前臺協調會，增強香榭麗舍員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的不足，前後臺互相協助，共同提升餐廳的品牌。《總結王——宗傑王》
3.人員的合理安排和勞動力的綜合利用。在競爭越來越激烈，人手不足的今天，要根據廚房現有人員進行合理安排，及時調整員工的工作內容，提高工作效率。
4.進壹步規範和明確廚房獎勵和考核制度。為了提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰鬥力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質，培養員工積極的工作態度，對員工的獎勵和考核方案做了進壹步的細化。
5.壹如既往地做好廚房的“五常法”和衛生工作。廚房的衛生和衛生工作壹直是廚房工作的重點之壹，廚房工作人員也壹直在堅持不懈地執行。在酒店的星級自查中，受到酒店領導的表揚，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日的服務中，前後臺相互配合，不缺個性化服務，特殊客人特殊對待。其中有針對兩個月以上孕婦的營養餐，也有針對長期喜歡美食的常客的個性化菜品。
7.堅持廚房的協調。嚴格控制產品質量，確保本廚房的任何成品或半成品符合標準，提高部門的服務和質量。
8.圓滿完成月餅銷售任務。年度月餅銷售工作的廚房工作人員齊欣，齊心協力，專註於銷售工作。雖然廚房人員的銷售能力較弱，但經過兩個多月的努力，還是順利完成了任務。
9.各種節日都有豐富多彩的美食活動。從中西混搭套餐到經典自助吧，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，帶給客人的不僅僅是美食，還有驚喜和滿足。
10.打造具有南苑特色的優秀西餐。廚房進行了創新和開發，開發了許多深受客人喜愛的西式點菜。在全省烹飪技能大賽中，獲得多項金獎和特等獎，為酒店贏得榮譽。
這些都離不開全體員工的共同努力和領導的支持與配合。在這壹年裏，廚房取得了壹些成績，但我們應該更多地思考我們的不足。在今天激烈的競爭中，如何才能在明天創造更多的成績，需要我們共同努力。在新的壹年裏，我們將面對困難，挑戰未來，創造更美好的明天。
廚房員工總結(2)；
回首XX年，在公司領導的指導和各部門的支持下，我們堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結帶領廚房部全體員工，勤勤懇懇、兢兢業業地為顧客提供美味佳肴。過去壹年的工作總結如下:
壹，
管理層:
1.在總公司的指導下，5438+00年6月成立了“產品研發團隊”。
2.根據顧客的消費心理，推出了壹些綠色食品和野生食品，響應了“綠色餐飲理念”，得到了壹定的市場反響。
3.針對市場需求，在采購部的配合下，增加了適合客人需求的原料和產品。
第二，管理:
1，以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，與去年同期相比，XX的部門人員相對穩定；對新橋店開業人員的籌備也起到了壹定的輔助作用。
***第3頁，當前頁1 123
2.根據員工的實際情況，加強素質教育，有針對性地對員工進行烹飪培訓。部門員工整體素質提高，培養了壹批中高層管理人員。
3.根據公司業務需要，按照“六常法”逐步完善部門相關管理制度和流程，加強安全操作的培訓和宣傳。
4.職工食堂加強了對廚師的要求，大大提高了夜雲開，菜品的品種和口味，也提高了公司給員工的福利。
5.下半年加強了員工宿舍的衛生、安全、鄰裏關系的管理，通過各部門的監督檢查[FS:PAGE]，特別是宿舍的衛生管理有了很大的改善。
6.及時將公司的會議精神和指示傳達給各個團隊，並緊跟公司的計劃。
第三，質量:
1，菜品質量是廚房部的重點。認真聽取業務部門的意見和客人的反饋，總結產品存在的問題。例如，食品保溫采用購買食品蓋、食品梯百葉的改進、通過及時與業務部門溝通和調整相關流程，在去年的基礎上穩定和提高產品速度、改善硬件和雜物的日常管理要求。
2.監督管理人員參與原材料的驗收管理，在質量和數量上都有了壹定程度的提高，為原材料的要求奠定了質量基礎。
第四，健康:
1，做好食品衛生安全，食品加工各個環節，建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別存放。
3、各班組要對保鮮櫃、冰櫃等原材料存放場所和工作區域也進行定期或不定期的清理。
4.餐具應定期或不定期進行消毒和漂白。
動詞 （verb的縮寫）成本:
1.在保證菜品質量的情況下，對原料、質量、價格進行監管，並及時與采購部門溝通，盡可能控制和降低成本。也總結了壹些降低成本的方法。比如，掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料；根據業務需要采購原材料。
2.內部水、電、氣、油的監管也在降低原材料和能源損耗方面取得了良好的效果。
6.缺點:比如廚房部的衛生管理，新產品的研發，以及“六大規律”的執行，都是不足的。
在新的壹年到來之際，廚房部將在公司的指導下，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時完善自身的工作思路，結合“R&D團隊”的資源，調研新菜品，加速菜品創新，進而在XX年創造更好的效益。
廚房員工總結(3)；
時間過得很快，又到了年底。在此，感謝公司領導的信任。我會努力把部門帶好，回憶XX年的工作總結，這壹年壹直在執行，見證Delle的進步和發展:
1.德樂新橋店的開業是德樂發展的見證。我們學習新橋店廚房部的“五常”管理，我們的管理也要照顧到每壹個員工做好本職工作。
2.職工代表大會的成立對戴爾來說是壹個進步。它是壹個允許基層員工參與公司管理並提出建設性建議的組織。同時，我們也遇到困難。雖然我不是工人代表，但我還是從個別代表的口中知道，目前很少提到福利。我覺得這需要總公司多方面的指導，讓職工代表真正把基層員工的意見帶到高層，同時也能為公司的發展出謀劃策。
3.質檢團隊的成立可以說是均瑤店各方面的壹大進步，讓均瑤店改變了很多毛病，也為以後的發展積累了經驗。但是，還是有很多不足之處。團隊中的壹些成員應該在他們的想法上得到指導。我覺得質檢不是為了應付公司的決定，而是為了糾正日常管理中的漏洞。個人建議這個部門由總公司直接領導，成員要有公正的頭腦。遇到問題要及時提出問題，並加以糾正。
4.德勒今年兩次調薪，可見公司領導對員工的重視。個人認為陳老師提出的“績效工資”是來年壹個很大的改革。這壹政策的實施對員工來說是壹種公平的體現，可以讓員工多勞多得，但對懶惰的員工來說是壹種約束。希望盡快看到這項政策的實施。
5.我個人工作的總結:
(1)正確引導和糾正各檔口人員的紀律和衛生，目前已有所改善，但仍需努力。
(2)
跟蹤每個攤位的慢上菜速度(針對大堂)並與操作員溝通。這段時間有了明顯的改善，盡量保證不著急，不抱怨。
(3)
跟蹤監督各檔口原材料的存放和采購，盡可能對剩余材料進行廢物利用，節約成本。
(4)
目前各檔口節能省排的意識宣傳有所提升，但還需繼續。
最大的問題是人員不足，在[FS:PAGE]的現狀下無法改變。這就需要我們公司各部門通力合作，合理安排，做好年底春節的接待工作。