加拿大楓糖漿之等級分類：
加拿大No 1 AA 顏色：金黃色 口味：淡麗香
生產季節在於毎年３月初，是最早期所采收的樹液所濃縮制造而成的楓糖漿。
因為口味比較清淡，非常適合小孩、老年人、病中病後的患者，尤其是心臟病及糖尿病患者。
加拿大No1 A , 顏色：金咖啡色 口味：香濃
生產季節在於３月中旬左右采收制造而成的楓糖漿。
喜愛楓糖其特殊傳統香濃口味的朋友們，這個等級會是您最好的選擇。它壹定能增添您餐桌上的風采，成為您每日不可或缺的夥伴。在飲用咖啡、茶點或是在烹調時請嘗試使用它來代替砂糖，相信您將會發現它能改變您的不良體質，帶給您意想不到的效果。
加拿大No2 琥珀 , 顏色：淡咖啡色 口味：香濃
生產季節在於４月初左右采收季節接近尾聲時所制造而成的楓糖漿。 它擁有強烈楓樹的氣息，喜愛楓糖特濃口味者相信它獨特令人難忘的風味絕對不會辜負您對它的選擇。用於烹調制造餅幹蛋糕甜點更是不可或缺的調味幫手，加拿大有名的國際級名產楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個等級的楓糖漿為主角。
濃烈的味道(加拿大No3較黑)有時被稱作加拿大No3 中琥珀級 , 顏色：咖啡色 口味：特香濃
生產季節在於４月底壹年之中最後的采收季節所制造而成的楓糖漿。
這是烹調專用楓糖漿, 特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因為它的濃烈氣味, 所以被廣泛的使用於烹調、烘焙、以及壹些特殊食物用調味品。在歐美及日本國家還將它當成香料制成受人喜愛的楓糖口味的香煙。
每年5月至8月間，楓樹都在根部儲存澱粉，為下壹年準備養料。當早春冰雪融化的時候，楓樹根部儲存的澱粉就開始轉化為糖，這個時候也正是楓糖業工人開始收集樹液、制作楓糖的季節。楓糖季節很短，壹般從3月中旬到4月中旬，前後只有大約六個星期。
楓糖的制作也非常簡單，就是將楓糖加熱，樹液中的水分壹點點地被蒸發掉，最後形成略微稠粘的楓樹糖漿，通常 40公斤楓樹汁液只能加工出1公斤楓樹糖漿。只有40年樹齡以上或直徑25厘米以上的楓樹才會出產有用的汁液，為了楓樹能健康成長，取汁量不能超過總量的5%。因此楓糖價格非常昂貴，我買的這瓶天然楓糖只有236ml, 價格為4.99美金。
這種含糖的楓樹和其它的楓樹不壹樣，金秋的時候黃色壹片，其它的楓樹則是呈紅色。
以下部分資料來自：加威移民網，可供參考
加拿大被稱為“楓葉之國”，到處都能看到楓樹，加拿大國旗上那壹片楓葉就代表了這個特點。楓樹不僅看起來養眼，用楓樹樹液制成的楓糖還十分養胃。因此，秋天賞楓，春天過楓糖節，品嘗新鮮的楓糖漿，就成了加拿大獨有的風情。
有近百種楓樹
在加拿大東岸***有近百種楓樹，其中安大略省、魁北克省的楓林最多。在近百種楓樹中，最有名的莫過於“糖楓樹”了，楓糖漿就是采自這個樹種。這種糖楓樹只生長在北美洲的中部和東北部，加拿大得天獨厚的地理位置，使得各式各樣的楓糖漿產品成為加拿大獨特的旅遊紀念品。
楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能為體質虛弱的人補充營養。
楓糖救了原住民
據說在大約1600年前，就已經有了“印第安糖漿”。加拿大原住民印第安人首先發現了楓糖――壹種清香可口、甜度適宜、潤肺健胃的甜食，並用“土法”在楓樹樹幹上挖槽、鉆洞采集楓樹液。當時的“印第安糖漿”就是今天“楓樹糖漿”的前身。
加拿大的冬天又冷又長?這期間根本沒有農作物可以生長?早期的印第安人因為冬天沒有辦法耕作?只能打獵吃肉，缺乏維生素、礦物質等營養素，死了很多人。後來印第安人逐漸學會了制作和食用楓糖漿。楓糖漿提供了豐富的營養素，是當地印第安人過冬不可少的食物。
采楓糖過程很復雜
楓糖的制作過程非常繁瑣。每年的三四月是采集楓糖的季節，采集楓樹液需要合適的氣溫。只有在夜間0攝氏度以下，白天5攝氏度以上，才能采出楓樹液。熬制楓糖漿的溫度壹般保持在水沸點以上4攝氏度。
農夫在樹齡超過40年的糖楓樹上鉆壹個深入樹幹約5公分的洞，並插上導管，掛上收集糖楓樹樹液的桶子，讓樹液慢慢地滴進桶裏。大約30公升到45公升的樹液才能提煉出1公升的楓糖漿。壹棵直徑為25公分左右的楓樹，壹般只鉆壹個洞，使它有休養生息、恢復元氣的能力。多年的大楓樹通常可以鉆3―4個洞。
按照加拿大聯邦政府的規定，楓糖漿可按顏色、透明度和口味分成三個等級，即最高等級――有濃厚的楓樹原味，最適合直接吃；第二等級――口味稍差點，顏色是琥珀色；第三等級――顏色最深，適合做食品添加劑。
楓糖漿的通常吃法是直接淋在薄烤餅上吃。楓糖漿的另壹種吃法，被稱為“雪上的楓樹果汁”，即在加拿大的冬天，當地人在壹塊幹凈的木板上鋪上幹凈的雪，把煮沸的楓糖漿直接淋在雪上面，楓糖漿會慢慢凝固，然後用壹根小木棒兒把凝成的軟軟的楓糖慢慢卷起來,制成很有嚼頭的楓糖棒棒糖。
在楓糖小屋過節
每年三四月間，加拿大傳統的民間節日楓糖節在魁北克和安大略舉行。在魁北克，每到此時，喜歡楓糖漿的人就雲集這裏，去當地的“楓糖小屋”過過癮。小屋由原木搭建，小屋裏有專門熬制楓糖漿的大鍋，有專人講解和表演楓糖的熬制過程，還請遊客品嘗地道的楓糖制品。這樣的楓糖小屋，全魁北克大約有 400個。
楓糖節期間還免費供應楓糖糕，人們在熱鬧的楓糖節上品嘗薄烤餅和各種小吃，逛戶外集市，坐馬車在鄉村觀光，漫步楓林中，愜意得很.
用途：用於食用和調味。
化工詞典內的註釋：
制備或來源：由糖楓汁提出的糖，是不純的蔗糖。有糖楓汁的特殊氣味。