紅樓菜目前雖然說存在，但是我認為只是個名字，他的做法實在應該進壹步研究，舉個例子“茄鯗（xiang “想”音）”可以說是紅樓宴中最有名壹道菜，做法書中有交代，相當之復雜：
“妳把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜壹拌就是。”
現在壹些餐館仿照書中的做法，做了壹道菜，名字還是茄鯗，周嶺先生說：“我各地紅樓宴吃了不少，從來沒吃過好吃的茄鯗。”這些菜作者還是作為壹個“搞笑”成分出現的。
紅樓菜還有好多，全說不容易，樓主可以自己查閱馮其庸先生主編的《紅樓夢鑒賞詞典》：這個是下載地址：/forum/viewthread.php?tid=5658&extra=page%3D1 （資源來自：撫琴居，下載需要註冊）
這裏簡單說下紅樓宴的菜品：
壹品大觀：有鳳來儀 花塘情趣 蝴蝶戀花
四幹果：栗子 青果 白瓜子 生仁
四調味：酸菜 薺醬 蘿蔔炸兒 茄鯗
賈府冷菜：紅袍大蝦 翡翠羽衣 胭脂鵝脯 酒糟鴨信 佛手羅皮 美味鴨蛋 素脆素魚 龍穿鳳翅
寧榮大菜：龍袍魚翅 白雪紅梅 老蚌懷珠 生烤鹿肉 籠蒸螃蟹 西瓜盅酒醉雞 花籃鱖魚卷 姥姥鴿蛋 雙色刀魚 扇面蒿稈 鳳衣串珠
怡紅細點：松仁鵝油卷 螃蟹小餃 如意鎖片 太君酥 海棠酥 壽桃
水果：時果拼盤 白雪紅梅 龍袍魚翅 老蚌懷珠 花藍鱖魚卷
這裏面有好多菜名是現代人編的，如：
有鳳來儀，本為書中林黛玉的住所：瀟湘館的別稱，有鳳來儀典出《尚書》：鳳凰來儀。 之句
白雪紅梅出於紅樓夢回目，琉璃世界白雪紅梅
蝴蝶戀花 出於詞牌蝶戀花
……
大部分菜還是現代人“還原”的。
孔府宴比較真實壹些是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的壹套獨具風味的家宴。是分等級的。
我只了解紅樓，對於孔府我實在不懂，給樓主找了份資料：
/view/109509.htm