近代:從五四到文化大革命
當代:從文革到現在
什麽是食物？
根據教育部新編的《國語大辭典》，食物的定義非常簡單明了:“好吃的食物。」
按照這個定義，壹碗鹵肉飯，壹碗湯面，只要做得夠好，都可以稱之為“美食”。另壹方面，壹杯水煮魚翅淡而無味，不知所雲，自然不是美食家。所以這碗鹵肉飯好吃不好吃，與是否端錯了金銀龍碗無關，與是否坐在山河幹涸的日式庭院無關，自然也與手中的GeorgJensen銀餐具無關。
這個定義是通用的，但也是簡單活潑的。
但是，這可能和大多數人認為的食物不太壹樣。
那麽，如果我們用壹種更宏觀的方式來看待食物，即“將‘食’提升為‘美’呢？”pMerriam-Websterp是這樣說“美”的:the quality corporate aggregatepofpqualities poppersonporthatpgivesppurpleeptoppssessensporpplerablype xaltspthepimindpropspirit。
顯然，“美”是壹種精神或精神功能。
既然是頭腦的功能，那就是主觀的，不是客觀的。那是個人，不是團體。換句話說，我們個人認為它是美好的，它是美好的，這就夠了。我們不需要聽從別人的建議只靠諾諾。
所以，當我們覺得梧桐花漂亮的時候，它就是漂亮的。
當我們認為黃菊花山清水秀時，它是美麗的。
美味小吃
蒸湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。壹樓現有的國營包子店，是有名的風味糕點。
原材料配方:
精粉5斤，豬後腿肉5斤，小磨油1250 g醬油400 g料酒150 g姜末150 g味精55 g鹽100 g糖35 g
生產方法:
1.將豬後腿擰成餡，放入鍋中，加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽和糖。冬天用4升溫水，夏天用3.5升冷水。加入餡料中攪拌5 ~ 6次，攪拌成不稀不稠的餡料，最後加入小磨油拌勻。
2.將面條倒入盆中，加入2.5升水(冬天熱水，春秋溫水，夏天冷水)，將面條攪拌均勻。面團不要壹次倒水，先加壹點水抄成面穗，再把水下的腳逐漸揉成面片。反復墊表面三次，使表面由軟變硬。然後把手伸進水裏，把面條做成軟硬相間的面條。
3.將拌好的面粉從案板上的盆裏抄出來，反復揉搓，根據面粉的軟硬情況適當墊入幹面粉，反復盤幾遍，揉成條狀，搟成邊薄中間厚的薄片，用20克重的餡料包裹，揉成18 ~ 21折。
4.將生饅頭放入直徑32-35cm的小籠中，大火蒸熟。蒸的時間不要太長。饅頭長大了，容易掉底，跑湯。如果妳想邊吃邊蒸，就把它們放在桌子上。配上香醋和蒜瓣。
產品特點:
皮薄餡大，湯汁油。成品出籠後，提起來像燈籠，放下像菊花。
第壹樓包子
這是開封第壹樓包子，自古聞名。其特點是皮薄餡鮮，屬於湯包。皮不是在發酵面上蒸的，就像餃子皮壹樣，但是很滑，餡料新鮮細膩。加上陳醋，味道更獨特。
馬宇星的《鬥雞》
鬥雞是開封的特色菜，選用當地優質母雞和百年老湯熬制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮脆。“馬裕興”是開封著名的傳統食品店，全稱是“清真馬裕興雞鴨店”。起初，馬永齡於清同治三年(1864)在鼓樓東南開店，鬥雞是其主要品種之壹。
“馬裕興”鬥雞圓潤完美，色澤黃黃，油潤透亮，肥而不膩，鹹而嫩，微香，已成為開封酒會上的必備菜肴。燒雞在北宋時被稱為“炒雞”。唐，即烤的意思。北宋時期，東京(開封)有許多經營炸雞的名店，相互競爭，制作技術極高。
三鮮蓮酥
三仙蓮酥，形似含苞待放的荷花，清香爽脆，味道鮮美，是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮酥由精粉、糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成。餡料由棗泥、山楂餅、蜂蜜、香精制成，用面團將餡料包裹成高樁、圓坯。最後用刀三次露出餡料，雞蛋去皮，入爐烘烤。經過精細加工，三鮮蓮酥色澤淡雅，栩栩如生，形象逼真。吃了讓人心曠神怡，有種吞仙果的大感覺。
五香兔肉
說到開封的五香兔肉，很多外地人都會贊不絕口。五香兔肉工藝獨特，腌制精良。壹般選擇1.5 kg以上的兔子進行生產。先將兔子剖開，去皮去內臟，風幹七天，用冷水浸泡，然後剁碎，用開水沖洗幹凈，分層放入鍋中。放置時，中間留壹個圓孔，然後將花椒、八角、茴香、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面糊、白糖等輔料按比例混合，放入圓孔中，加入高湯，用武火煮壹小時，再用文火煮壹小時，冷卻後取出。成品香味濃郁，無草腥味，鹹脆持久。
開封桃四寶
四寶套餐是開封傳統名菜，堪稱“豫菜壹絕”。“四寶壹套”絕對是雞、鴨、鴿、鵪鶉四種口味的結合，濃、香、鮮、野。四只整鳥層層疊疊，都是完整的沒有壹根骨頭。宴席上每上幾道菜，這道菜都盛在青花瓷湯盆裏，浮在湯裏的整只鴨子展現在食客面前。它的顏色明亮而醇厚。吃完第壹層香噴噴的鴨肉，壹只香噴噴的全雞映入眼簾；雞肉吃完後，美味的整只鴿子又出現了，最後鴿子的胃裏露出了壹只身體完整的鵪鶉，裏面塞滿了海參丁、香菇絲和玉蘭花片。壹道菜多種口味，不肥不膩，清爽可口，回味悠長。四寶壹套屬於衙門派，制作精美，色香味形俱佳，費工費時，但技術不夠好，火候不夠好。最復雜的是把骨頭去掉，集中精力，就像藝術雕刻壹樣。隨著開頸，骨頭被壹根壹根的去掉，原來的形狀保持不變。有的地方雖然皮薄如紙，但還是要灌滿水。去骨後，四只鳥穿在身上和腿上，成為壹個整體。四寶系列由清末開封名廚陳永祥創立。陳曾設宴款待慈禧太後。陳家有300多種名菜，“四寶”是其中的壹顆明珠。目前，陳靜和他的三個兄弟繼承他們的祖傳生意，將這道菜發揚光大。
鯉魚背面
“開封烤魚面”是開封傳統名菜之壹，久負盛名。烤面也叫龍須面。《夢錄》記載，明清時期開封農歷二月初二稱為“龍擡頭”，“宴賓客吃龍須面，節禮送面”。那時候龍須面就有了。只是在水裏煮壹下，然後烤壹下。所以叫“烤面”。
鯉魚焗面是開封的傳統菜肴，由“糖醋魚”和“龍須焗面”兩大名菜組成。傳說清朝慈禧太後出逃時曾下榻開封，開封名廚進貢“糖醋炸魚”“焗面”。慈禧看到後，心血來潮地說，鯉魚躺在盤子裏，大概是睡著了，要蓋上被子，以免著涼。然後用筷子將魚裹上“烤面”，“鯉魚烤面”作為美味流傳下來。其特點是棗紅色澤，柔軟、嫩滑、清香；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
鯉魚焗面選料嚴格，制作精細。就是開封黑港口到蘭考洞頭黃河出產的鯉魚(重約壹斤)。這種魚純凈、鮮美、鮮嫩。鯉魚經過初步加工後，兩面起波紋，在熱油鍋裏炸透；加入糖、醋、姜汁和蔥花。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行於清末宮廷，傳入開封已近百年。因為開封的市花是菊花，原料來源得天獨厚。主要是鮮魚(有“四生”和“八生”的區別)。在熱鍋裏加入雞湯，煮沸。菊花花瓣洗凈，撕成絲，撒入湯中。菊花的香味滲入湯中後，將生肉片、生雞片放入鍋中煮熟，蘸汁食用，清香獨特，被視為火鍋家族中的上品。
大井竈
大井棗是開封糕點的傳統名品，久負盛名。大井棗古稱“何首烏”。它以優質糯米、糖粉、麥芽糖和植物油為原料，經過制坯、油炸、打漿和混合糖粉等幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外裹白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內部結構為絲網狀，無空洞，心硬。香脆可口，入口即化，營養豐富。這是壹種老少皆宜的美味蛋糕。
惠勉；燴面；燜面
有很多藥有很好的羊骨頭湯，枸杞，沙參等等！
雙層亞麻火
這是開封著名的小吃。多做早餐和晚餐。搭配油茶壹起食用。
材料:面粉2.5kg，植物油65438+八角粉0kg，芝麻5g，鹽50g。
生產方法:
1.制作芝麻:將芝麻放入冷水中浸泡至用手指撚動即可去皮，撈出瀝幹，用研缽搗碎或用抹布包裹，去皮制成芝麻備用。
2.酥脆制作:將鍋置火上，倒入600克油，燒至八成熱，鍋端離火。加入面粉1.5 kg，用鏟子翻勻，鋪在案板上晾涼，加鹽和大料粉，用手揉成酥脆的面團。
3.和面:在案板上再倒1kg面粉，中間刮壹個小坑，加入400g植物油和500ml水，拌勻，揉至光滑。
4.成型:按照40%皮面和60%酥面的比例，酥面上覆蓋皮面包，卷成1 cm厚的長片，沿長度對折後搟薄，重復兩三次。最後卷成壹卷。將藥丸掰成50克，壹顆壹顆揉成圓形，用手壓平。再取壹張棗子那麽大的面團，蘸油，中間包好，用搟面杖搟成壹邊厚中間薄的圓餅。在圓餅兩面刷上水，粘上芝麻。正面芝麻多(即表面光滑)，背面少。壹個壹個做，放在案板上。
5.烘烤:將種子放在火上，洗凈，燒至七成熟，用刷子刷壹層油，將餅的背面(封閉的壹面)朝下放在種子上烘烤。底部發黃時翻面。在煙草上刷上油，燒餅就在煙草上烤著旋轉，烤成均勻的金黃色就取出來了。然後把蛋糕放進爐子裏烤。先烤背面，直到蛋糕變成紅色和黃色。
產品特點:脆香焦味，五味俱全。
芝麻翅和中翅
去開封要吃正宗的河南菜——千年開封府！河南菜的用料壹般都很家常，美在調味和火候。芝麻翅的中翅其實是用雞蛋汁包裹的腌制雞翅，蘸上芝麻，用油炸制而成。煎蛋汁涼得像蟬翼。在河南菜裏很少能找到這麽漂亮好吃的菜。
甘薯泥
吃過祁縣地瓜泥的人，無不稱贊祁縣人的獨創性。著名的番薯泥主要原料就是我們常見的紅薯，有些地方也叫“地瓜”、“紅薯”、“地瓜”。它的制作方法很有講究。首先妳需要將紅薯煮熟，剝去外皮，去掉內絲，用幹凈的白布包好，卷成泥狀，然後將白糖倒入鍋中變成糖漿，加入香油和紅薯，不斷攪拌，使其看起來像柿子紅泥。上菜後，分層放入山楂丁、玫瑰花片、青紅絲、桂花糖。這道菜味道香甜，清爽開胃，色澤鮮艷，營養豐富。
花生餅
開封盛產花生，用花生制作的花生餅具有獨特的地方特色，久負盛名。本品以精選花生仁為主，輔以白糖、焦糖。它是由煮糖、攪糖、墊花生粉、刀切成型而成。成品呈片狀、多層，網絡細密，多孔性強；食物入口酥脆，香甜可口，口中自吸，深受廣大群眾喜愛。
當我們覺得林誌玲漂亮的時候，她就是漂亮的。
當我們覺得女朋友漂亮的時候，她就是漂亮的。
如果妳看不到畢加索的畫的美，如果他的畫不能讓我們感到快樂和舒適，那就直接說出來，不用學著點頭。免費午餐是上帝給人類最好的禮物。
鮮花盛開的美食可以是美食，簡單勤快的美食可以是美食，火炒的碧綠色的空心菜可以是美食，三五好友在壹天的體力勞動後，在路邊攤吃壹碗豆幹海帶掛面和壹瓶臺灣啤酒。為什麽不是美食？
如果把壹個從來沒有用過西餐的人放在壹個滿是衣服香火寺廟的米其林三星級餐廳裏，驚慌失措的主角還會覺得那是美食嗎？如果妳和壹個討厭的高管出去吃飯，面對壹個狡猾的顧客，哪個女人會覺得飯很好吃？
我經常開玩笑:“跟誰吃飯，永遠比去哪裏吃飯重要。”
很多時候，只是因為人對了，菜就特別好吃。就因為人沒了，以前好吃的現在都像嚼蠟了。
當然，不只是人我們的品味會隨著年齡而改變。同樣的味道，會因為我們的飲食體驗而得到不同的評價。小時候的美味，長大後看多了，看多了，可能就不好吃了。就好像小時後沈迷於科學的彼得潘和無敵金剛，現在都搞笑了。
所以很明顯，這些東西從頭到尾都是主觀的。如果那家餐廳是我們買得起的，如果味道和氛圍是我們喜歡的，如果食物是我們喜歡的，是美味的，不管是不是從外面叫來的午餐，不管是不是火車上從未停止過的小吃，當然也不需要介意我們是pGourmandp還是pGourmet。英語可以有英語的文字和含義，但漢語也可以有自己的哲學。
重點是，我們戴哪副眼鏡看我們的食物？