菜名:開胃酸菜
材料:酸菜梗400克，南姜粉2大勺。
材料:調料:糖3大勺或適量，香油2大勺，65438+雞粉0小勺。
方法:1。將酸菜洗凈，擰幹水分，切成粗糧，放入清水中浸泡2小時(水中加少許鹽，快速降低鹹味)，然後用冷凍開水洗凈，擦幹。
2.鹹菜用調料腌制，加入姜粉，撈勻，即可食用。
特別點:這道菜不用煮，要涼著吃。可作為餐前開胃，也可作為正餐或粥。
酸菜辣椒水煮魚
材料:泡椒酸菜魚(或幹辣椒代替)、姜、辣椒面、麻辣豆瓣醬、花椒、胡椒、植物油、澱粉、麻辣油、料酒。
做法:1。去除魚的魚鱗和內臟，洗凈後切下魚頭，然後將魚切成薄片，加入料酒、水、少許鹽和澱粉調好魚片。
在油鍋裏翻炒酸菜魚。然後在鍋裏放半鍋水，把姜搗碎，放入鍋裏，放入酸菜，放入魚頭和胡椒粉，把鍋放在爐子上加熱，直到沸騰十五分鐘。
3.然後在湯中加入泡椒、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、植物油，煮五分鐘，再把加了澱粉的魚片放入湯中，再煮五分鐘出鍋。
魚香肉絲色澤深紅，鹹、甜、酸、辣，魚香濃郁，味道獨特。
[配方成分]
豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
[生產過程]
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
酸辣筆筒魷魚
材料:魷魚300克，瘦豬肉50克，鹹菜25克，泡椒適量。
系統:
將魷魚切成長方形，放入70℃的水中焯水，形成筆筒，用堿水浸泡30分鐘，去除堿味，加入調味料和濕澱粉調味，然後放入八成熱油中焯水，撈出。
鍋裏留底油，放入肉末和泡椒炒香，放入魷魚，放入醬油、黃醋、味精翻炒，放入清湯，煮滾勾芡，即可食用。
什錦燴飯
材料:雞腿肉、炒紅薯150克、胡蘿蔔、高湯各100克、腌蘿蔔40克、青豆30克、米飯400克。
烹飪方法:將雞肉等原料切丁，胡蘿蔔、蘿蔔、四季豆放油鍋裏翻炒，然後取出翻炒。
雞丁變色後，加入炒好的紅薯，和其他原料壹起翻炒。熬制肉湯，打開醬油。
鹽、料酒、胡椒粉、炒飯。
翡翠扣鴨
生鴨300克，鮮豌豆，腌蘿蔔，腌甜椒，姜，蒜，蔥，鮮湯，料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香油，精煉油，水澱粉。
做法(1)將小鴨子去除殘毛，清洗幹凈，放入開水鍋中瀝幹血水，將新鮮豌豆洗凈，將蘿蔔浸泡，甜椒切丁，姜、蒜去皮洗凈，切成甲片，大蔥洗凈，取其蔥切段。
(2)將小鴨子切塊，整齊地排在蒸碗中(鴨皮朝下)，加入鮮豌豆、腌蘿蔔、腌甜椒、姜片、蒜片、鹽、胡椒粉、鮮湯、料酒，放入籠中大火蒸至鴨肉軟爛斷骨，然後扣在盤中，將湯倒出入鍋，加入味精、雞精、料酒。
我媽有時候會做酸菜排骨湯，就是普通的酸菜排骨湯，很開胃，很好吃。有時候我們在家做火鍋湯的時候也會放酸菜！