宮保雞丁又叫宮保雞丁，是川菜中的壹道傳統菜肴，用雞丁、幹辣椒、花生炒而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮度和花生的脆度廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁是“泛濫”的，是中餐的代名詞，情況類似於意大利菜裏的意大利面。
宮保雞丁的由來
關於宮保雞丁的起源，壹般認為與丁寶楨有關。有三種傳說:
壹說:丁寶楨原籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東的時候，命他的廚師做了“醬爆雞”等菜，很開胃，但當時還不出名。調任四川巡撫後，他每次遇到宴會客人，都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。
二說:丁寶楨來川興修水利，百姓感其德，獻上他最愛吃的炒雞丁，取名“宮保雞丁”。
丁寶楨在四川時，經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯，吃到了花生米炒的辣椒雞丁，被廚師稱為仿品，取名“宮保雞丁”。
此外，也有人說，這道菜起源於著名人物左。
據說左喜歡吃廚師為他做的雞，做法是將雞切成丁，用花生、筍丁、木耳等配料復制而成。清代總督有、少保等職銜，又因左曾任總督，故稱左，故人們稱此菜為宮保雞丁。