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宮保雞丁的由來?

宮保雞丁

宮保雞丁又叫宮保雞丁,是川菜中的壹道傳統菜肴,用雞丁、幹辣椒、花生炒而成。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮度和花生的脆度廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁是“泛濫”的,是中餐的代名詞,情況類似於意大利菜裏的意大利面。

宮保雞丁的由來

關於宮保雞丁的起源,壹般認為與丁寶楨有關。有三種傳說:

壹說:丁寶楨原籍貴州,清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫,後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東的時候,命他的廚師做了“醬爆雞”等菜,很開胃,但當時還不出名。調任四川巡撫後,他每次遇到宴會客人,都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃,很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功,被朝廷封為“少保太子”,人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。

二說:丁寶楨來川興修水利,百姓感其德,獻上他最愛吃的炒雞丁,取名“宮保雞丁”。

丁寶楨在四川時,經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯,吃到了花生米炒的辣椒雞丁,被廚師稱為仿品,取名“宮保雞丁”。

此外,也有人說,這道菜起源於著名人物左。

據說左喜歡吃廚師為他做的雞,做法是將雞切成丁,用花生、筍丁、木耳等配料復制而成。清代總督有、少保等職銜,又因左曾任總督,故稱左,故人們稱此菜為宮保雞丁。