1，綠茶:也叫未發酵茶。工藝流程如下:原料-滅活-揉撚-幹燥。
2、紅茶:又稱全發酵茶。工藝流程如下:原料-萎雕-揉撚-發酵-幹燥。
3、烏龍茶:又稱半發酵茶。工藝流程:原料-曬幹-做青(包括搖青和風幹)-做青-殺青-揉撚-烘幹。
4.紅茶:也稱為後發酵茶。工藝流程:原料-滅活-揉撚-堆酵(發酵)-幹燥。
5、白茶，工藝流程，原料-撇渣-烘幹
6、黃茶，工藝流程，原料——殺青——悶黃——揉撚——烘幹。
這就是導致這六類的技術差異。因為工藝的不同，香氣和口感也不壹樣。
同壹種茶葉中，不同的茶葉在具體加工上略有不同，因此茶葉的外觀也有所不同，其他品質也有所不同。
再加上地域的不同，質量差異更加多樣。