雪菜:
雪裏紅，黍，是芥菜的壹個變種。用莖腌制芥菜葉就是雪裏紅(也叫雪裏紅)。葉子深深地裂開，邊緣枯萎，花朵呈明黃色。莖葉是常見的蔬菜，壹般腌制。
在中國北方，秋冬季樹葉會變紫，故名“雪裏紅”。在中國南方，因為很少見到變紫的“雪裏蕻”，所以也被誤傳為“雪裏蕻”。
此外，據著名辭書學家王廣漢《詞典問題研究》*現代漢語詞典推薦格式述評》認為，它是“野菜”。廣韻讀作“胡公切”，吉韻讀作“毛”。
《廣群芳譜·菜譜五》:“四明有野菜之名，雪深，菜皆凍損。這道菜獨壹無二。”下雪的時候叫這道菜，故名。它是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。它是壹種芥菜，用於芥菜類蔬菜的中間葉子。
腌菜:腌菜，是中國家庭喜愛的，用鹽和其他調料腌制壹定時間的，鹹味很濃，可以保存很久。主要原料有黃瓜、辣椒、醬油、各種蔬菜、鹽等。
泡菜可視為中國文化的壹種，其起源無法考證，至少在青銅時代之前。