輔料:蔥、姜、蒜、食用油、幹辣椒、辣椒顆粒、辣椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、糖。準備好妳需要的原材料。先處理花生，將生花生浸泡在熱水中，十分鐘後即可輕松去除紅色。3.將生花仁用中溫油炸至外觀焦黃，瀝幹多余的油，放涼備用。炸好的花生徹底冷卻後會更脆。雞大腿去骨去筋，雞腿去多余的油，小腿上的雞皮部分保留。大腿上部的雞皮太油膩，去掉。用刀在雞肉上均勻劃十字刀，以便後期腌制。
雞腿肉切丁，加入料酒、澱粉、鹽、姜片，用手抓幾下，腌制半小時以上。將大蒜切片，稍後在炒鍋中使用。把洋蔥從中間扔出去，切成丁。炒這道菜要快，所以做菜前先用白糖、醬油、醋、料酒拌壹碗醬。鍋熱後放油，先放花椒，炒出香味，然後關小火，放入剁碎的花椒。此時油溫要低，否則辣椒會糊，辣椒會紅褐色。蒜片翻炒片刻，倒入雞丁，轉大火。翻炒後加入料酒和辣椒面，翻炒紅油，放入調好的醬汁中煮熟。出鍋前放入冷卻的花生和洋蔥末，翻炒幾下後出鍋備用。