輔料:蔥、姜、蒜、食用油、幹辣椒、辣椒顆粒、辣椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、糖。準備好妳需要的原材料。先處理花生,將生花生浸泡在熱水中,十分鐘後即可輕松去除紅色。3.將生花仁用中溫油炸至外觀焦黃,瀝幹多余的油,放涼備用。炸好的花生徹底冷卻後會更脆。雞大腿去骨去筋,雞腿去多余的油,小腿上的雞皮部分保留。大腿上部的雞皮太油膩,去掉。用刀在雞肉上均勻劃十字刀,以便後期腌制。
雞腿肉切丁,加入料酒、澱粉、鹽、姜片,用手抓幾下,腌制半小時以上。將大蒜切片,稍後在炒鍋中使用。把洋蔥從中間扔出去,切成丁。炒這道菜要快,所以做菜前先用白糖、醬油、醋、料酒拌壹碗醬。鍋熱後放油,先放花椒,炒出香味,然後關小火,放入剁碎的花椒。此時油溫要低,否則辣椒會糊,辣椒會紅褐色。蒜片翻炒片刻,倒入雞丁,轉大火。翻炒後加入料酒和辣椒面,翻炒紅油,放入調好的醬汁中煮熟。出鍋前放入冷卻的花生和洋蔥末,翻炒幾下後出鍋備用。