事實上，2017年發表在《美國臨床營養學雜誌》上的壹項研究發現，每周吃兩次油炸土豆的人死亡風險增加。這項研究調查了4400名年齡在45歲至79歲之間的人的土豆攝入量。在為期八年的研究結束時，236人已經死亡。研究人員發現，那些吃油炸土豆的人——炸薯條、薯片、家常薯條等。-死亡率是其他人的兩倍多。
然而，這項研究沒有發現食用非油炸土豆和死亡風險之間有任何關聯。這支持了位於奧斯汀的德克薩斯大學德克薩斯健康研究所的營養學家維多利亞·賈紮·布科夫斯基的觀點，即土豆不壹定對妳有害。如果烹飪正確——不加黃油、奶酪或奶油——它們甚至對妳有好處。
土豆熱量低——壹個中等大小的烤土豆，熱量只有110。它們是維生素C和B6、錳、磷、煙酸和泛酸的良好來源。根據美國美國食品藥品監督管理局的數據，下面是土豆的營養成分，它通過國家標簽和教育法律管理食品標簽:
土豆食用量:1中等(5.3盎司/148克)熱量110；脂肪每天0%卡路裏(DV)的值是基於2000卡路裏的飲食。Amt%DV*每次吃的Amt % DV *總脂肪0g 0%總碳水化合物26g 9%膽固醇0mg 0%膳食纖維2g 8%鈉8mg 0%糖1g蛋白質3g維生素A 0%鈣2%維生素C 45%鐵6%健康益處土豆富含植物營養素，是植物的有機成分，據美國農業部稱，土豆被認為能促進健康。土豆含有類胡蘿蔔素、類黃酮和咖啡酸。土豆中的維生素C是壹種抗氧化劑。根據美國國立衛生研究院的說法，這些物質可以防止或延緩某些類型的細胞損傷。它們還有助於消化、心臟健康、血壓，甚至預防癌癥。“KDSP”和“KDSP”紫薯是植物營養素和抗氧化劑的特別好的來源。2012發表在《農業與食品化學雜誌》上的壹項研究發現，每天吃兩次六到八個小紫甘薯，有助於降低超重和高血壓人群的血壓、心臟病和中風風險。雖然紫薯含有碳水化合物，但參與者的體重並沒有增加。
血壓
土豆可能有助於降低血壓，原因有幾個。Jarzabkowski說，土豆中的纖維可以通過與血液中的膽固醇結合來幫助降低膽固醇。“結合後，我們會被排出體外。
土豆也是鉀的良好來源。所有的土豆都富含鉀營養。生化研究發現，吃紫薯可以降低患結腸癌的風險。紫薯含有豐富的抗氧化劑和抗炎作用，可以降低結腸中與癌細胞生長有關的蛋白質白細胞介素-6或IL-6的水平。本研究觀察了三組不同日糧的豬，其中壹組添加了紫薯。研究結束時，吃紫薯的豬的IL-6水平比其他組低6倍。雖然這項研究尚未在人類身上復制，但研究人員預測，2017年豬的消化系統與人類不同。
健康風險是相似的，這個結果將會改變。壹位名叫安德魯·弗林德斯·泰勒(Andrew Flinders Taylor)的澳大利亞人上了頭條，因為他幾乎壹年只吃土豆。據澳大利亞科普報道，他的體重約為110磅。這引起了公眾對土豆飲食的興趣。然而，營養學家不推薦這樣的飲食，因為從壹種食物中獲取全部20種必需氨基酸、30種維生素和礦物質幾乎是不可能的。但是，紅薯和紅薯的混合物比大多數食物更能拉近妳們的距離。然而，妳的健康只會受到吃土豆的影響，Jaza bukovski說。
“血糖”
土豆不含脂肪，但也是澱粉類碳水化合物，含少量蛋白質。根據哈佛大學的研究，土豆中的碳水化合物是壹種被人體快速消化的碳水化合物，具有較高的血糖負荷(或升糖指數)。換句話說，它們會導致血糖和胰島素上升，然後下降。這種效應會使人在吃完後不久又感到饑餓，從而可能導致暴飲暴食。血糖的快速上升也會導致胰島素的產生。Jarzabkowski說，“對於糖尿病患者，我最不推薦的就是土豆。”
另壹方面，土豆也是纖維的重要來源。Jarzabkowski說，纖維含量可以讓妳感覺更飽。
另外，《美國臨床營養學雜誌》2016的壹項研究發現，不同的人對食物的升糖指數有不同的反應。因此，這項研究表明，血糖生成指數在推薦食物選擇方面的作用是有限的。
碳水化合物
Jarzabkowski建議，人們在計劃膳食時應該記住土豆的碳水化合物含量，土豆應該取代盤子裏的谷物。“把它當成碳水化合物，而不是妳唯壹的蔬菜，”她說。
即使以健康的方式制備，土豆也會給肥胖或糖尿病患者帶來健康問題。它們富含簡單碳水化合物，會導致體重增加。Jarzabkowski這樣把蔬菜比作白面包。
哈佛大學公共衛生學院對654.38+0.2萬男女的飲食和生活方式進行了長達20年的跟蹤調查，發現吃薯條、烤土豆或土豆泥的人隨著時間的推移體重會增加，四年平均增加3.4磅。
發表在《英國醫學雜誌》2016上的壹項研究調查了壹大群女性，發現每周吃四份或更多份土豆的女性比每月吃土豆少於壹次的女性患高血壓的風險更高。吃烤土豆、煮土豆、土豆泥或炸土豆的女性和吃炸土豆的男性都有風險。然而，食用等量薯片的男性並沒有發現他們患高血壓的風險增加。這項研究進壹步表明，土豆可能有助於不同人群的不同健康結果，這可能取決於他們獨特的血糖指數反應。它還強調了馬鈴薯生產的重要性。
烹飪土豆最健康的方法
妳可能會猜測，用酸奶油和培根熏制土豆不是最健康的享受土豆的方式，但它是什麽呢？哪個更有營養？烤土豆、煮土豆還是蒸土豆？"
Jaza bukovski強調了準備在馬鈴薯消費中的重要性。“吃土豆的最好方法是讓它們看起來是生的，”她說。她說，烤土豆是最好的烹飪方法，因為烤土豆或用微波爐煮土豆會導致營養成分損失最少。
下壹個最健康的烹飪土豆的方法是蒸土豆，這比烹飪土豆造成的營養損失更少。這樣煮削好的土豆會導致營養成分的大量流失，因為水溶性營養成分會滲透到水中。
在土豆中，這些水溶性營養素包括復合維生素B、維生素C、鉀和鈣。如果妳煮蔬菜，土豆中多達80%的維生素C可能會流失。同樣的事情也會發生在削好的土豆上，剩下的會被浸泡，這是壹種防止變黑的方法。但是，如果用煮土豆做湯，還是會得到壹些營養的。
不管怎麽煮土豆，盡量吃土豆皮。Jarzabkowski說:“土豆的眼睛有毒嗎？”土豆眼睛不發芽就可以吃。如果它們正在發芽，美國國立衛生研究院建議在吃土豆之前切掉眼睛和它們的芽。“KDSPE”的馬鈴薯莖、枝、葉、果實有毒，含有砷、雪蓮、龍葵堿等生物堿。NIH稱，龍葵堿“毒性很大”，在青土豆中也發現了“kdspe”和“kdsps”毒物。如果蔬菜暴露在太多的陽光下，它們會變綠。根據美國國立衛生研究院的說法，妳應該“永遠不要吃變質的或者有綠色外皮的土豆。”
其他關於馬鈴薯的事實這裏有壹些關於馬鈴薯的事實，在美國馬鈴薯委員會和愛達荷馬鈴薯博物館:
在中文中，“土豆”壹詞來源於西班牙語“patata”，昵稱“spud”來源於土豆種植時使用的挖掘工具:西班牙語“espada”，荷蘭語“spyd”，英語“spade”。這個詞終於和土豆本身聯系在壹起了。
“土豆”這個詞是壹個神話。“spud”這個詞是壹個不健康飲食預防協會的縮寫，該組織被認為是壹個活動家，希望在19世紀將土豆排除在英國之外。
土豆是茄子家族的成員，如西紅柿、茄子和辣椒。
它們不是塊根類蔬菜；馬鈴薯實際上是多年生馬鈴薯塊莖的膨大部分。植物的這部分叫做塊莖，它的作用是為植物的多葉部分提供食物。
土豆的“眼睛”是芽，如果不註意的話會發芽成枝。
馬鈴薯有成千上萬種，但並不是所有的都可以買到。受歡迎的品種包括茶色，紅色，白色，黃色，紫色/藍色，魚種和嬌小品種。
愛達荷州是土豆產量最高的州，它的車牌上印著“著名土豆”的標語，但土豆在美國50個州都有生長。繼愛達荷、華盛頓、威斯康星、北達科他、俄勒岡、科羅拉多、明尼蘇達、密歇根、緬因、加利福尼亞之後2013。
種植和收獲了超過654.38+0萬英畝的馬鈴薯，並生產了437億磅(200億公斤)的蔬菜。
美國人每年平均吃124磅(56公斤)土豆；德國人吃的土豆大約是前者的兩倍。
馬鈴薯傳統上被用來制作伏特加，盡管今天大多數伏特加是由發酵谷物如玉米、小麥或黑麥制成的。
根據吉尼斯世界紀錄，最大的土豆種植量為7磅1盎司(3.2公斤)。
秘魯的印加人是最早種植土豆的民族，他們種植的蔬菜大約是公元前8000年到公元前5000年。
1536年，西班牙征服者征服秘魯，將土豆帶回歐洲。
沃特·羅利爵士於1589年將馬鈴薯引入愛爾蘭。很近了