另外推薦《中國面點辭典》李朝霞主編的包括面條、面片類、蒸饃餅子類 粥品飯食類、包餡面點類等3500余條詞目還專門講解了多種面點技法。是壹本不可不看的工具書。
書摘 1.原料 精制面粉、堿面、溫水、調料、湯菜各適量。 2.制法 用精粉和面，和面水因時而異：春用高溫水，夏用低溫水，秋用半溫水，冬用大熱水。500克面粉配水200毫升，冬配堿15克，春、夏、秋各配堿10克，普通飴饹不用堿。面要和得硬軟適中，在飴鉻床軋出煮熟，用涼水過3遍，撈出晾至表面水分稍幹後，用清油搓壹遍待用。熱食時用熱湯過壹遍，澆以臊子即可。夏季可拌以黃瓜、豆角、涼粉等菜涼食。 雲南餌絲雲南省傣族的著名小吃。古老的制作方法是：選上等大米淘凈浸透，上鍋蒸熟，取出晾溫。之後倒人專用的石窩內用杵搗成泥，即成餌飫，取出後再用搟杖搟成薄片，撒上面粉，切成絲即成“餌絲”。現在是將蒸熟的大米晾溫後，用軋面機先壓成薄片，再用軋刀切成條狀。 1.原料 餌絲500克，榨菜丁、肉末、辣椒油、醬油、精鹽、味精、蔥絲、姜絲、鮮湯各適量。 2.制法 將煮鍋置旺火上，舀入鮮湯，沸後放入餌絲煮熟，加入榨菜丁、肉末、辣椒油、醬油、精鹽、味精、蔥絲、姜絲，找好口味即成。 將制成的餌絲分盛5個碗內，各碗澆上原湯汁即可食用，此面也可澆葷、素鹵食用。 雲南過橋米線 “米線”是用大米做成的面條。品種很多，如“小鍋米線”、“_蔔米線”、“豬肉米線”等，是雲南地方風味小吃。“過橋米線”是“米線”中的上品。其用料考究，制作精細，吃法特殊，聞名中外。“過橋米線”已有100多年的歷史，它源於滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第壹家“過橋米線”館仁和園。傳說有壹秀才在南湖的湖心小島上念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。壹日，妻子念其丈夫讀書之苦，燉了壹只義肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送給丈夫，由於有要事未能按時送去。當她辦完事後，發現湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚壹層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。於是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往雞湯裏浸泡後，隨即撈出放到碗巾，秀才吃了十分滿意。後來，此事被傳為美談，人們為了贊譽這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。 “過橋米線”由壹三部分組成，即：湯、肉片、米線及各種作料。 湯：是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成。 肉片：是將雞脯肉、豬裏脊肉、魚肉、水發魷魚切成極薄的片放入盤中；豬肝、腰子、肚子切成薄片後，放入溫水內汆至半熟，去掉血腥味後也放入盤中。雪白的米線擺在另壹個大盤中。佐料則是由豌豆尖、細菜薹、黃芽韭、菠菜、蔥絲、芫荽、豆芽、姜絲、豆腐皮絲等組成。 吃“過橋米線”時，在高深的瓷碗內放入胡椒粉、熟雞油，再把滾開的湯舀入碗內，接著把各種半熟肉片分別放入碗中燙熟，然後，加入米線並分別放入各種菜浸燙，將配好的甜醬油、辣椒油、芝麻油等佐料置於碗中，即可食用。