隨著歷史的變遷，人們吃食也隨之變化。義烏壹些風味小吃經過現代手法的制作，變得更為精良，它不再是民間小吃，而進入了大飯館、大酒家，成為名吃；有的風糜市內外，走遍全國小吃，《現代漢語詞典》裏的解釋有三種，我們這裏所指的，是“飲食業中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的統稱。”
小吃，北京人又叫“碰頭食”，大概指的是有別於主食的“冷盤”。義烏人的“小吃”，當指當點心用的各類食物。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不壹，遠遠超出了詞典中關於“小吃”所下的定義範疇。
義烏市的小吃歷史悠久，許多小吃的起源已無從查考。但歸類其特點，也不外乎：壹、選料廣泛；二、烹飪技法精湛，工序雖不復雜，但十分講究色、香、味；三、品種繁多。
● 東河肉餅
凡吃過東河肉餅的人，無不稱贊它的獨特風味。這東河肉餅，由兩層麥餅粘連，中間夾著肥肉與韭菜，卻薄如宣紙；煎熟肉餅，色如琥珀，尤如壹輪飄忽的暈月。
東河肉餅選料十分考究。面粉要上等的，因為好的面粉粘性好。壹市斤面粉約加二兩半食鹽，然後摻水和成面團，待10分鐘後切成長條，再摘成面團。面團要摘均勻，壹般壹市斤摘成25個至30個為宜。餡是豬肉為主，加適量青蔥、精鹽、味精。豬肉要選三層肉為最好，剁成肉泥備用。
制作時，先拿兩個小面團疊在壹起，用手掌輕輕壓成兩個約半厘米厚的小面餅，再在兩個面餅中間夾少許肉餡，然後左手捏著餅身，右手扯著餅沿，雙手緊密配合旋轉扯拉，隨著壹忽正壹忽反地旋轉扯拉，不多工夫，肉餡中青蔥的色澤透過越捏越薄的餅面漸漸地明析起來。當餅拉到半徑約5厘米大小時，整個餅已成壹張薄紙了，紙上點點青蔥清晰可見，宛若夜間的星空。
肉餅扯拉成後，便是煎了。鍋要用平底的，平底鍋受熱均勻。煎時要掌握“火候”。煎餅前，先用猛火將鍋底燒紅，再改文火，然後在鍋內塗上食用豬油少許，等餅面發黃成琥珀色，即可品嘗食用。
東河肉餅油而不膩，色澤光亮，是我市小吃壹絕。改革開放後，東河肉餅走出東河。舊城改造前，在稠城的原新馬路、縣前街、繡湖西路壹帶，都有煎東河肉餅的小攤點，生意十分紅火。舊城改造，原來的新馬路拆遷，可是東河肉餅的攤點依然在人們聚集的地方出現。有的還隨生意人走南闖北把東河肉餅攤點開到北京、烏魯木齊等大城市。
● 義亭拉拉面
義亭拉拉面以其粗細均勻、色如白銀、口感綿軟著稱。加之多種佐料輔配，味道可口。義亭拉拉面，面粉定要選本地上白面粉，或東北面粉。東北小麥因生長期長，所產面粉韌性好、容易拉。而且，義亭拉面的生意人在和面時是不用發酵添加劑，完全由本身發酵，因此天然的麥香特別濃。義亭拉拉面，泡湯和輔面佐料也十分講究，壹個拉面攤，菜案上總擺著10多個湯料碗和多種輔面配料，任食客挑選。
說起義亭拉拉面，還有個“拉面姻緣”的故事。
60年代末，有個後生叫鮑弟，在義亭火車站附近擺了個面攤，專燒拉拉面。因鮑弟手藝高超，生意十分紅火。
壹天傍晚，鮑弟準備收攤回家，這時從火車站內走出壹位衣衫襤褸的老人，他來到攤前，有氣無力地說了句“我要碗面”，便撲地倒在地上。鮑弟見狀，急忙把他扶起來，並立即生火，專為他燒了壹碗拉拉面。老人吃後，漸漸有了力氣，連贊鮑弟手藝好。可是吃完面，老人卻付不出面錢。鮑弟便主動對老人說，不用付了。走時鮑弟還給了老人壹點錢。
過了壹星期，老人又來到鮑弟攤前，身後還跟著壹位標致姑娘。老人對鮑弟說，他的女兒張平，今特意帶來作妳助手。
鮑弟驚喜異常，連忙道謝，收下張平。張平聰明伶俐，幹活輕巧利索，成了鮑弟的好幫手。過了壹年，兩人又成了親。拉面攤變成了拉面店，生意越做越紅火。
● 佛堂酥餅
人說金華酥餅聞名，其實佛堂酥餅比金華酥餅更酥更脆，味道更美。
佛堂鎮素有小蘭溪之稱，從清朝起便是商賈雲集之地。生意興隆帶動了風味小吃的發達。很多面食做得精良可口，深得食客贊譽。佛堂酥餅酥脆香甜，裏餡肥肉幹菜不鹹不淡，非常適口。酥餅在於酥脆。因此除了選料講究外，爐火也非常講究。烙酥餅的炭火，必須是硬質木燒制成的木炭，其他任何材料都不能替代。烙烤時，先把爐中火炭扇旺，酥餅貼爐後，等烙到酥餅表皮發黃即用夕火慢慢熏烤，直止烤熟為止，然後起爐，攤涼，再重新回爐，用文火烘止松脆，這叫回爐酥餅，吃時定要雙手捧著，否則壹口咬著，整只酥餅便頓時酥散開來香，氣撲鼻。壹些外地客人來佛堂，吃過壹只便要再買幾筒，說是帶回去讓家人也享享口福。
● 麥拓糊
“麥拓糊”是農家最常見，也是制作最簡單的壹種小吃。新麥登場之後，在義烏農村，可以說家家戶戶都做“麥拓糊”當點心。
制作“麥拓糊”要選上等小麥面粉，加適量食鹽，摻水調成稀糊狀。拓糊時，鍋內塗上少許食用油，最好是豬油，防止粘鍋。火要文火，防止火力過猛使餅烤焦。
“麥拓糊”不同北方烙餅。它柔軟清香，如果用紅糖或蜂蜜塗在餅上，卷成筒狀來吃，味道更佳。
以上幾種小吃，是義烏人最喜歡吃，也是義烏人最喜歡做的幾種。用面粉制作的品種還有壹些，像吳店人制作的饅頭和長壽面也深受人們的喜愛，吳店饅頭松軟有韌性，長壽面在鍋裏久燒不糊，常常作為贈送生日和做壽的禮品；稠城的回回糕從民間走進商界，成為糕點行業中的壹個舉頭品種。
義烏小吃，除了平時較流行的壹些大眾品種外，還有節日性的小吃，如中秋的粽子、糖餳，毛店壹帶每逢農歷6月初6流行吃麥餅。這麥餅雖然制作不很精致，但毛店人卻把6月初6這天當作重大節日，幾天前就開始烙餅，並派人去邀請親朋好友來家團聚吃餅吃肉，很是熱鬧。
隨著時代的變遷，人們生活水平的提高，義烏小吃也在悄悄的變化。有的淘汰，不再是人們歡迎的小吃；有的改良，不但是民間的百姓小吃，而且成了大酒家，大飯店的名吃，成了達官貴人喜歡的食品。像壹直受義烏人喜歡的麻糖，以前義烏農村到了農歷12月，可以說家家戶戶都要切幾壇麻糖，以備“春荒”。現在農村切麻糖已基本消失了，因為家裏常年食品充足，已沒有餓肚感覺，根本想不到想吃麻糖，更何況每天桌上還有餅幹、水果不斷。在稠城勝利菜市場西邊有幾家切麻糖買的攤點，生意很好，也是因為人們懷舊的心理到此光顧，大家壹次買它壹斤兩斤，吃麻糖也是嘗味道，根本不像以前，吃麻糖為了充饑。
“麥拓鍋”之類小吃，經過改良，已進入酒家飯店了，名字也改成什麽“回頭壹笑”。當然，佐料也不再是紅糖，幹菜之類。而是甜醬，烤鴨和鮮大蔥了，已變成如吃北京烤鴨的模式了。
可以預料，隨著生活水平的不斷提高，聰明的義烏人不但會制作出有時代特色又受消費者歡迎的小吃。因為，小吃的繁榮，往往與壹個地域的經濟發達有著密切的關聯。
參選“義烏市十大風味美食”的22道“候選”美食
(壹)小吃類
1、東河肉餅 東河肉餅，由上下兩層餅粘連，中間夾肥肉與青蔥，餅薄如宣紙，色如琥珀，油而不膩。
2、吳店饅頭 傳統的吳店饅頭，過去在春節、元宵、端午等傳統節日中必用的主食，也在人生禮俗當中享用，用途十分廣泛。食用時夾筍幹、小塊三角形焐肉。
3、義烏湯圓(元宵) 用糯米磨成粉做成皮，以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口。
4、麥拓糊 麥拓糊以優質麥粉為原料，加水調成厚糊狀，塗入熱鍋中，拓成薄圓餅，裹以蔬菜、紅糖、蜂蜜等，卷成筒狀即為佳肴。
5、索粉 大米水浸泡到壹定程度後磨成粉，蒸至半熟搗成韌面，裝於特制的有篩孔的器具內，施加壓力把面變成細縷，加熱後置於涼開水內，用醬拌食。
6、莧菜餛飩 用莧菜作餡做成的餛飩。
7、手牽面 也叫拉拉面。用優質面粉加入少量的食鹽，用水揉成軟面，放置壹定時間，搓面成若幹小段，用菜油抹上，上覆濕巾。煮食時把面隨拉隨扔，拉成長條，放沸水中煮熟後加佐料作餐。
8、蕎麥老鼠 和好蕎麥團後，搓成大拇指粗的面條，切成寸許小段，以中食二指夾取面團，在米篩上按卷成中空，即成“滿背篩花，腹內兩疤”形似小老鼠故得名。外成篩孔花紋面塊，入沸水內與時令蔬菜同煮。
9、麥鰍(刀切面) 面粉揉成面團後，用面杖搟薄，折疊起來，切成細條，加入蔬菜等，復煮三沸，即可食用。
(二)點心類
10、義烏麻糖 麻糖是義烏傳統的土特產品，主要品種有糯米糖、芝麻糖、花生糖、澆切片等。義烏麻糖色澤光亮，具有香、甜、松、酥的特點，是義烏人長期來喜愛的食品之壹。
11、義亭油酥 義亭油酥，也稱月餅，歷史悠久，是義烏傳統的中秋食品。義亭油酥是用上乘面粉、板油、紅糖、白糖、芝麻、核桃、花生仁、果絲等為原料，餅皮層次分明，酥而不散。
12、赤岸酥餅 傳統的赤岸酥餅，用上乘白面為原料，添加小許食鹽，揉面時根據需要分多次添加菜籽油，促使條型面團分為多個層次。然後用手把面均勻分為多塊，揉搓後，中間加入鹹制的幹菜和瘦豬肉做的圓型小餅，而後貼在用鐵炭火烤爐內邊上進行燒烤，形如金黃蟹殼，面皮分層薄脆如紙，鹹香可口。
13、清明馃 清明馃以蓬嵩嫩頭、青、苠等野菜為原料，和以優質糯米粉，內裹甜或鹹的餡，花色品種極多，並有壹定的藝術性，色青味佳。
14、粽子 義烏風味的粽子有白米粽、綠豆粽、八寶粽、肉粽等，均以優質糯米為原料。
15、紅馃 用糯米粉為原料，裹以芝麻白糖餡，外面粘上染紅的糯米，炊熟後食用。通常過年過節喜慶宴席等場合使用。
16、擇子豆腐 采集山上野生擇子曬幹，取其果仁磨成粉，加水煮成糊狀，擺涼凝成褐色豆腐狀，在炎夏，吃壹碗拌上糖、醋、薄荷油的“擇子豆腐”，軟滑爽口，頓生清涼之意，是解渴消暑的佳品。
(三)菜肴
17、上溪牛雜 義烏上溪、吳店壹帶歷來就有屠宰牛的場所，當地人將牛舌、牛血、牛蹄、牛雜等用上溪特有燒法烹制出“牛系列”，味鮮美微辣，久嘗不厭。
18、宗塘豆腐 正宗的宗塘豆腐取用本地上乘的大豆、宗塘村的泉水，用山口的柴煮。豆腐制好後，當即食用，味道鮮嫩、爽滑、可口。
19、赤岸豆皮素包 赤岸豆皮素包取用義烏名優特產豆腐皮包裹豆腐、蘿蔔、鹹菜等素菜。把鐵鍋加熱到壹定高溫時，現包、現烤、現吃，講求“新鮮”，其香、軟、清爽之口感，不言而喻。
20、夏演千張 夏演千張以潔白如紙、厚薄均勻、柔韌性強、清爽可口而聞名於市。它以本地產優質大豆為原料，清水浸泡後用細石磨磨成豆漿，經燒煮過濾後用千層紗布澆鑄擠壓而成型，俗稱“千張”。
21、佛堂白切羊肉 傳統的佛堂白切羊肉，取本地山羊，宰殺去毛、去頭、去爪、去內臟後，先用線繩紮緊四肢，用羊血均勻塗刷山羊表皮，晾幹後整頭羊下鍋、燒、悶、浸泡熟後，取出晾幹，香氣撲鼻，所切羊肉權蘸以蔥、姜、醬油的調料即可。
22、東塘狗肉 東塘狗肉是大陳楂林壹帶很早就流傳下來的風味美食。是現殺活狗燒烤而成。老嫩得當，香氣撲鼻，其名聲聞名市內外。