打邊爐其實就是甑爐，是漢族名菜，色香味俱佳，屬於粵菜。廣東火鍋。主料是生魚片、魷魚片、生蝦片。主要的烹飪技術是煮。
打，《說文解字》解釋為“打”，即打、敲。至少在南朝宋齊時期，“打”已經取得了口語中“打”的主導地位，“咚咚”逐漸取代了古代的“咚咚”。毆打指的是廣泛的動作，包括擊打或類似的動作。打邊爐的“打”是指“漂洗”動作。為什麽叫“側爐”？按照“廣州話”的解釋，爐子放在人的周圍，也就是人的旁邊。人們守在竈邊，邊涮邊吃東西，所以叫側竈。
“邊邊爐”壹詞出現在清代《廣東通誌》:“冬至日上食邊邊爐”。有意思的是，蘇軾文集裏也有類似的記載:“羅總取各種食而烹之，以湯聞名，坐者皆好。”詩人陸道師於是寫了壹副對聯說:‘丟到老古洞的湯鍋裏，挖個地窖，遊到飯碗裏’。東坡大喜，就記錄下來...“這是什麽‘古董湯’？楊子敬用粵語講述打邊爐。據清代統壹記載，楊子敬指“為谷作好湯”和“徽州風俗”，最早出現於宋代，應是近代打邊爐的始祖。什麽是“顧東”？筆者贊同吳定球先生的說法，它是壹個擬聲詞，相當於“咕咚”，是湯裏的食物發出的聲音，就像徽州方言中的擬聲詞“當當(tiam35或tiam31)申”。
菜肴特色
廣東人把火鍋叫做“打爐”(人們常常把它錯讀成“邊”，但在古代漢語詞典中，“邊”是發音的)。雖然不像重慶人那麽愛吃火鍋，但對美食相當包容的香港人也很愛吃火鍋，日式，臺式。
各種川味火鍋在這裏都有壹席之地。當然他們覺得自己的港式火鍋最好吃。港式火鍋有點類似於我們的砂鍋，註重湯底的鮮香，各種各樣的鍋底，食材都不錯，從菜單上看起來五顏六色。類似於《辣子菜》中豆撈的辣子菜，制作精細。除了海鮮，牛羊肉，還有各種丸子，非常豐富。
冬天很冷，人們圍著爐子吃飯。廣東俗稱“邊燒竈”、“邊燒竈”，是廣東人吃的藝術之壹。其他省份也有類似的火鍋菜，但“邊燃竈”與壹般所謂的“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃，而“邊爐”是站著吃；火鍋是金屬器皿，中間燒木炭，“封邊爐”是瓦制的。“封邊爐”的筷子也是竹子做的，而且特別長，大約是普通筷子的兩倍，方便站立和沖洗。再嘗壹口。隨著社會文明的進步，壹些古老的飲食特點也發生了變化。現在在廣東，“邊燒竈”和普通火鍋沒什麽區別。嚴冬時節，壹家人圍著竈臺吃飯，滿滿的溫馨和溫情。