魚鰹原料為東海新鮮野生魚類,包括鰻魚、小黃魚、帶魚、魷魚、墨魚、小鯊魚、鯖魚等,以味道鮮美著稱。
冬天天氣晴朗寒冷,蟲蠅滅絕,氣溫接近零度,冷風帶來幹燥的空氣。這個季節是我家鄉家家戶戶曬太陽的好日子。貓頭鷹是魚之美,不僅是食材,更是鮮味的引擎。它的功能和火腿差不多。無論是炒、燉、烤,還是搭配各種素菜,其美味不言而喻。
1 |黃魚
黃魚鰹魚是福建、浙江常見的鰹魚。黃花魚是用大黃魚曬的,比較腥。將大黃魚去鱗去內臟,用清水沖洗幹凈,從肚子到背部切開,保持魚連在壹起,用鹽處理,攤在太陽下曬幹成魚幹。鹽少的話,表面會出現壹層霜狀的鹽花,也叫“白魚”,是黃花魚的豪華版。
雖然和魚幹差不多,但是黃花魚和黃花魚幹還是有壹些區別的。黃魚還是有壹定水分的,但是幹黃魚是完全幹黃魚。壹般來說,黃花魚都是用飽和鹽水浸泡後再漂洗晾幹,以保證高品質。
大黃魚在東海5、6月間繁盛,三伏天主要靠暴曬來曬魚,所以此時出產的黃魚也被稱為“臥魚”。秋冬季節用“桂花黃魚”制作的黃魚,是白魚中的精品。
魚、泡菜、鹹肉等。都是腌制食品,相對於新鮮食材來說不是很健康。不過喜歡吃魚的食客,只要不吃太頻繁,壹個月吃兩三次,每次吃壹小塊。不要吃太多,這樣對身體的影響不會很大。
黃花魚最喜歡的就是可以用清水洗凈蒸,也可以用臘肉蒸,這樣鹹香可口,味道應該不會比鹹肉差。將黃魚和臘肉洗凈,切成段,將臘肉換成刀碼在魚段上,然後加入姜片,倒入料酒和少許醬油,最後放入鍋中等待蒸熟。黃花魚本身有點鹹,蒸的時候註意不要加鹽。
新鮮的大黃魚肉質松軟,幹燥後保持其鮮味,更有嚼勁。鮮鹹,只要桌上有這樣的菜,吃個飯就別太舒服了!