阿膠老了嗎？壹般來說，保存得當的老阿膠比新阿膠好。
阿膠熬制後含有壹定量的燥熱氣體。需要存放壹段時間後，最好在它接觸空氣，燥熱之氣消散後再食用，功效也就顯現出來了。因此，妥善保存陳阿膠為佳。
俗話說“人參是新的，阿膠是舊的”，醫生在開藥方時往往會註明“陳阿膠”。壹般認為新制成的阿膠有火，存放多年後火消，藥效更佳。因此，只要保存得當，盒裝阿膠無保質期，表面光亮，幹燥良好，存放多年不粘連，具有良好的功效和較好的滋補性。老阿膠的外觀偏暗無光，而新阿膠的外觀偏亮。
《中醫大辭典》記載:“真阿膠焙制後清香，有香油，汁黃白色，濃而不粘，味甜微鹹，五六十年內其原片青澀緊實；五六十年以上，顏色變黃，質脆，較好。接受它真是太棒了。“現在陳阿膠很難找，妳可以買優質的新阿膠放家裏，過幾年變成陳阿膠再用。
幾歲的阿膠最好憑經驗。阿膠最好存放5年。有的阿膠放置時間太久，已經發黴蟲蛀。絕對不能吃。
阿膠確實可以長期保存，但不代表阿膠可以無限期保存。根據中國食品藥品監督管理局對中藥保質期的規定，阿膠的保質期為3-5年。壹般來說，隨著儲存時間的增加，阿膠的有效成分會減少。如果“陳阿膠”開封後出現破損、掉粉、發黴、蟲蛀、發臭，甚至發臭，那麽這種阿膠無論存放多少年都不能再食用。換句話說，阿膠的質量與儲存環境、溫度、濕度、年份等密切相關。單純用儲存時間的長短來衡量阿膠的好壞是不準確的。阿膠的質量不僅要參考保存時間，還要考慮其他因素。
吃阿膠要註意什麽？1.備用壹些滋補品:中醫認為血虛常伴有氣虛之證，主要表現為面色蒼白、氣短、氣短、懶言懶語、倦怠乏力、易出汗。同時補血補氣，可以事半功倍。可與黃芪、黨參等補氣藥物同用。
2.證候選擇:阿膠尤其適用於貧血患者、腫瘤患者及腫瘤放化療患者、體質虛弱者、月經不調者、久病體虛者、中老年婦女、腦力勞動者等。感冒、咳嗽、腹瀉或月經來潮時，應停用阿膠，待痊愈或停藥後繼續服用。
3、低溫保存:阿膠易受潮，不耐高溫。阿膠可以放入可食用的包裝袋內紮緊，然後放入冰箱保存。
4、防消化不良:阿膠油膩，容易引起消化不良的癥狀。脾胃是後天之本。如果脾胃功能受阻，再好的藥，人體也消化不了。需要註意的是，阿膠不宜天天吃，也不宜長期吃，因為會損傷脾胃，引起消化功能障礙，進而影響食欲。服用阿膠時，尤其是脾胃功能不足者，最好搭配調理脾胃的藥物，能促進阿膠的消化吸收。另外，服用阿膠期間需要避免進食，如寒性食物、蘿蔔、濃茶等。
5、融化吞服:阿膠氣味濃烈。直接吃的話，不僅油膩，而且味道不好。所以塊狀的阿膠要砸成小塊，越小越好，方便融化。放阿膠塊、冰糖、黃酒等。放入金屬容器中，大火蒸30 ~ 45分鐘，大火燒開後再用小火慢慢蒸。蒸好的阿膠冷卻後會變得粘稠，可以食用。