阿膠老了嗎?壹般來說,保存得當的老阿膠比新阿膠好。
阿膠熬制後含有壹定量的燥熱氣體。需要存放壹段時間後,最好在它接觸空氣,燥熱之氣消散後再食用,功效也就顯現出來了。因此,妥善保存陳阿膠為佳。
俗話說“人參是新的,阿膠是舊的”,醫生在開藥方時往往會註明“陳阿膠”。壹般認為新制成的阿膠有火,存放多年後火消,藥效更佳。因此,只要保存得當,盒裝阿膠無保質期,表面光亮,幹燥良好,存放多年不粘連,具有良好的功效和較好的滋補性。老阿膠的外觀偏暗無光,而新阿膠的外觀偏亮。
《中醫大辭典》記載:“真阿膠焙制後清香,有香油,汁黃白色,濃而不粘,味甜微鹹,五六十年內其原片青澀緊實;五六十年以上,顏色變黃,質脆,較好。接受它真是太棒了。“現在陳阿膠很難找,妳可以買優質的新阿膠放家裏,過幾年變成陳阿膠再用。
幾歲的阿膠最好憑經驗。阿膠最好存放5年。有的阿膠放置時間太久,已經發黴蟲蛀。絕對不能吃。
阿膠確實可以長期保存,但不代表阿膠可以無限期保存。根據中國食品藥品監督管理局對中藥保質期的規定,阿膠的保質期為3-5年。壹般來說,隨著儲存時間的增加,阿膠的有效成分會減少。如果“陳阿膠”開封後出現破損、掉粉、發黴、蟲蛀、發臭,甚至發臭,那麽這種阿膠無論存放多少年都不能再食用。換句話說,阿膠的質量與儲存環境、溫度、濕度、年份等密切相關。單純用儲存時間的長短來衡量阿膠的好壞是不準確的。阿膠的質量不僅要參考保存時間,還要考慮其他因素。
吃阿膠要註意什麽?1.備用壹些滋補品:中醫認為血虛常伴有氣虛之證,主要表現為面色蒼白、氣短、氣短、懶言懶語、倦怠乏力、易出汗。同時補血補氣,可以事半功倍。可與黃芪、黨參等補氣藥物同用。
2.證候選擇:阿膠尤其適用於貧血患者、腫瘤患者及腫瘤放化療患者、體質虛弱者、月經不調者、久病體虛者、中老年婦女、腦力勞動者等。感冒、咳嗽、腹瀉或月經來潮時,應停用阿膠,待痊愈或停藥後繼續服用。
3、低溫保存:阿膠易受潮,不耐高溫。阿膠可以放入可食用的包裝袋內紮緊,然後放入冰箱保存。
4、防消化不良:阿膠油膩,容易引起消化不良的癥狀。脾胃是後天之本。如果脾胃功能受阻,再好的藥,人體也消化不了。需要註意的是,阿膠不宜天天吃,也不宜長期吃,因為會損傷脾胃,引起消化功能障礙,進而影響食欲。服用阿膠時,尤其是脾胃功能不足者,最好搭配調理脾胃的藥物,能促進阿膠的消化吸收。另外,服用阿膠期間需要避免進食,如寒性食物、蘿蔔、濃茶等。
5、融化吞服:阿膠氣味濃烈。直接吃的話,不僅油膩,而且味道不好。所以塊狀的阿膠要砸成小塊,越小越好,方便融化。放阿膠塊、冰糖、黃酒等。放入金屬容器中,大火蒸30 ~ 45分鐘,大火燒開後再用小火慢慢蒸。蒸好的阿膠冷卻後會變得粘稠,可以食用。