萵苣(學名:Lactuca sativa)是菊科萵苣屬壹年生或二年生草本植物。是壹種很常見的食用蔬菜。中國、日本和其他國家的人們經常在烹飪後吃它。在西方文化中，人們經常在沙拉、漢堡包和其他食物中生吃。在香港，為了與西方生菜相區別，生菜也叫唐生菜。
萵筍可分為兩類:葉用萵筍，又稱生菜，莖用萵筍，又稱萵筍、香筍。萵苣有很多名字，在這種草書中被稱為“千女兒菜”、“萵苣”、“琉璃苣”。莖用萵筍又叫萵筍、香筍。生菜在中國的種植面積比生菜多。萵苣很嫩，它的莖可以生吃、冷食、油炸、曬幹或腌制。生菜主要吃葉子或球莖。萵筍莖葉中含有萵筍素，味苦、熱、幹、苦。可增強胃液，促進消化，增進食欲，具有止痛和催眠的作用。