南通有什麽特色菜?
南通特色菜與小吃清燉狼山雞 狼山雞是世界八大標準雞種之壹,原名岔河大雞、馬塘黑雞,1872年由壹位英國水兵在南通發現此雞,帶回英國後,取名為狼山雞。狼山雞以黑色羽毛居多,色彩絢麗,身高腿長,皮薄肉細,味鮮冠群,為蛋肉兼用型雞種。狼山雞輸往國外後,分布各國,曾列入世界優秀家禽圖譜。狼山雞由於皮薄肉嫩,所以吃法甚多。清燉狼山雞,又稱原燜狼山雞,湯肉兼美,鮮香俱佳。《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》均有記載。 天下第壹鮮 南黃海灘塗盛產的文蛤有天下第壹鮮之美譽,含有蛋白質和人體所需的鐵、鈣、碘等多種元素。古代曾列貢品上獻朝廷。文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法,鐵板文蛤、金錢文蛤餅等為南通名菜。 文峰雙竹 文峰飯店名菜,又名炒雙竹。主要原料是竹蟶,配以竹筍爆炒而成。竹蟶主要產於本市如東灘塗,形似竹管,殼色淡黃,肉質如玉,為海鮮中的上品。近年如東東沙壹帶已經開發了竹蟶養殖場,秋冬季節到清明前後收獲的竹蟶體肥味佳。竹蟶還可做白煨幹蟶、貴妃出浴(竹蟶奶湯)和仙姑牙床(蛋清蒸竹蟶)等。 白汁鮰魚 魚又名白吉魚,長吻鰭,品種繁多,僅長江下遊就有13種之多。南通狼山壹帶江段出產的鮰魚,白中隱紅,刺少肉嫩,為長江長吻鰭中稀有的名貴品種。明朝人楊慎認為白吉兼有河豚、鰣魚之美,無毒又無刺,用他的話說,粉紅雪白,洄美堪錄,西施乳溢,水羊胛熟。此菜已收入《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》。 烹籽魚 籽魚,學名鳳鱭,又稱鳳尾魚,南通地方特產之壹。鳳尾魚體形與刀魚相似,體長10多厘米,因肉薄籽豐,故稱籽魚。每年立夏至大暑期間,鳳尾魚從呂宋洋洄遊到長江口產卵,形成魚汛。雌性鳳尾魚的腹部有許多紅色卵塊,營養豐富,味極鮮美。其烹調方法是將魚體洗凈去頭後油煎至棕黃即止,此時骨酥皮脆肉嫩籽鮮,再醮上佐料,堪為佐酒佳肴。制成鳳尾魚罐頭,是出外旅行和饋贈親友的佳品。 海門提湯羊肉 海門山羊以肥嫩鮮美著稱,海門提湯羊肉在清末明初即負盛名。當地名廚選用經閹割育肥的山羊為原料,經過獨特烹調而成,具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味輕等特點,兼有暖中補虛、開胃健身之功能。提湯羊肉都在冬天制作,可拌上甜面醬,蘸上胡椒粉冷吃;也可配上粉絲、青菜心用原湯白燒;還可加上醬油、冰糖和少許羊油紅燜。三種吃法別有滋味,同中有異,異中有同,妙不可言。 香芋燒竹雞 香芋為多年生豆科植物,因其地下莖塊有壹股淡雅香味而得名。香芋燒茶幹,有素菜之王之美譽。《紅樓夢》第十九回有賈寶玉把香芋列入果品之記載,可見其味之美和食用之久。南通地區的海門、啟東兩地仍保留種植香芋的傳統。竹雞是壹種棲息在山丘竹林間的野禽,俗名雞頭鶻,外形有點像雉雞,全身羽毛呈栗色,帶有白斑,喜啄食竹筍蛀蟲,其肉質鮮美。南通人將竹雞與香芋同燒,為稀有名貴野味,入口酥松,色香俱佳。 糖醋黃魚 產於呂泗魚場的大小黃魚,是我國最古老最重要的經濟魚類之壹。黃魚含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、錢等多種營養成份。大黃魚膠更是高級營養補品。黃魚吃法較多,有紅燒、煨湯、清蒸、風糟等多種食法,糖醋黃魚為南通名菜。 烤鰻 鰻魚,是壹種奇異的江海洄遊型鹹淡水兼生的特殊魚類。河鰻肉質細密、嫩滑、腴爽、多脂,富含多種維生素和氨基酸,不僅味道鮮美,還有補虛與壯陽的藥用功能。南通現有多家養鰻場,產品以出口為主。當地烤制的鰻魚,色香味俱佳,既可端上國宴,亦可攜帶旅行,饋贈親友。 金錢蘿蔔餅 金錢蘿蔔餅創制於清朝末年。七十年代南通點心師又根據《隋園食單》加以改進,將油酥皮改為稀水油面卷蘿蔔絲餡煎制,使成品色澤和諧悅目,形如金錢,紋路清晰,皮子酥松,餡心腴美鮮香。南通金錢蘿蔔餅已經載入《中國小吃》、《中國大百科全書》。 芙蓉藿香餃 南通時令名食品。藿香味清涼芳香,沁人肺腑,是良好的中藥材。南通的點心師利用藿香葉作餃皮,桂花豆沙作餡心軟炸而成的藿香餃,猶如芙蓉花蕾含苞待放,入口清涼留香。此點已收入《中國小吃》、《中國大百科全書》,成為譽滿全國的名點。 韭菜盒子 清乾隆年間,袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的制法就有記載。南通制作韭菜盒子歷史悠久。韭菜盒子壹般選春季頭刀韭菜作餡,適宜於春季食用。該制品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。今之韭菜盒制法大有改進,沸火湯面皮,澱粉充分糊化,大量吸水,油炸後,表面酥微脆,內裏軟白嫩,有不用油酥而酥松,不用米粉而糯軟之效。 轉自 s!1pl0vvn-h7WH8OukJ5UZDhHg!217.entry