最近幾日小區院子裏，壹陣陣誘人的炸油雞樅香撲鼻而來。香味提醒了我：又是壹年雞樅季了！大自然真的太神奇了，竟然創造出如此的人間美味來！
山珍美味，對於咱們雲南人來說，不外乎指的是雞樅、香菇等野生菌類。 這可是老天爺送給咱們雲南人的壹份厚禮。
《黔書》裏有記載："雞樅，（樅：在此讀zong音）秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。"
雞樅多產於滇西南，雞樅壹詞在《本草綱目》、《玉篇》、《正字通》等字典中均有記載。
雞樅的生長相當奇妙，比如今年在這地方長，若不擾動它，第二年它還會在原地方長，這稱為"雞樅窩"。
什麽時候出雞樅大至也是固定的。雞樅常生長在針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中。
雞縱“窩"的土壤裏，必有壹種類似白蟻巢結構的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會出雞樅了，好像有靈性壹般。
把雞樅從土地拿出來稱為“撬”，撬雞樅也是有講究的。首先雞樅窩千萬告訴他人，其次要抓緊時機。
雞樅以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若不出土，傘蓋壹張，肉就老了。撬了雞樅，要在根部塗點濕泥，可"養”它不出水分，水分壹幹就味如嚼柴。
老輩人還講究“不能用鐵器碰著雞樅窩，沾著鐵氣，來年就不出雞樅了。”
還有壹說“找到壹窩雞樅時，若其中有壹朵或幾朵帽兒歪著，偏向壹側，順著偏的方向，肯定還會看到另壹窩雞樅出土。”
偏頭的那幾朵被稱為“指手雞樅”。
據說屢試不爽……
更為奇特的是雞樅出土之前必有雷鳴電閃（並不下大雨）。有經驗的釆雞樅人常會根據頭天晚上的雷電判斷是否出雞樅，出多少。
02
前幾天爬山恰逢雷鳴電閃，聽到壹個中年男人說：“麽麽，打雞樅雷、扯雞樅閃，要出雞樅啦！”
第二天，市場上果然有許多剛出土的鮮雞樅出售。
我小時候，父親常常從西山坡的茶樹林、玉米地裏找回雞樅來，他有壹本“雞樅書”，上面記錄著在哪塊地裏，在農歷的哪日哪時可以找到雞樅。
當時覺得那本書好神奇呀！簡直就是壹本天書。竟然能夠看看上面就能夠找到壹堆美味回來！
而更神奇的是，我老家堂屋前竟然每年同壹時間都會出壹窩青雞樅，雖然只是幾朵，但又肥又大，有茶杯般粗細。
至今那雞樅湯煮面條的味道還在腦海裏揮之不去……
其實雞樅在土壤中是壹種和白蟻***生的菌類，具體說來，就是白蟻巢穴上長出的菌子。
工蟻吞下樹葉和雜草，排出體外時形成的半消化草料，在草料中殖有真菌孢子。所以此菌富含蛋白質，除了野生菌***有的鮮香甘甜，雞樅還帶有壹點獨特的雞肉味道。
家鄉的雞樅質細絲白，味道鮮美，口感甚好，因此成為咱們雲南人的最愛！
最近幾日，雞樅大量出世。市場上壹逛，成堆成堆的在出售。
雞樅主要有三種：黃雞樅、青雞樅和白雞樅。無論是哪種顏色的雞棕，最好的就是那種含苞待放的，欲開未開的，剛冒出土的鮮嫩的骨朵兒。
以味道而論，最受青睞的是青雞樅，白的次之。上圖是剛破土而出的青雞棕，十分喜人！
咱們雲南人稱雞棕為"窩"，比如"哇，我找到壹窩雞棕啦！"
03
記得我八九歲時跟母親在地裏鏟草，挖著挖著，突然看到草從裏有壹窩雞樅！壹窩已經完全開了的白雞樅，狀如小傘，十分可愛。
帶著欣喜若狂的心情，我們找了壹根木棍小心翼翼地壹朵壹朵把它們從土裏撬出來。
雞樅的吃法豐富多樣，可單獨成菜也可以跟蔬菜、魚肉及各種其它菜肴搭配。? 無論是炒、煎，拌、腌、炸、烤，清燉或煮湯吃，味道都非常棒，被譽為菌中之冠。
家常的做法是雞樅炒青椒：洗幹凈的雞樅切成片，放入青椒加點鹽，在油鍋裏壹炒，便成了壹道美味。
另壹種是煮湯：壹鍋清水放入雞樅煮熟，撒上些許鹽巴即可。其中鮮美甘甜的滋味，吃過的人才能意會.......
還有就是雞樅燉雞蛋： 雞樅放入雞蛋中攪拌均勻後放上少許鹽巴和豬油，隔火燉熟便成為壹道美食。
我最鐘愛的是雞樅燉火腿。新鮮雞樅上鋪壹層肥瘦相間的火腿片，再放上壹層青辣椒、幾瓣大蒜，在鍋裏燉熟即可。
雞樅特有的鮮、嫩、滑和火腿的香、甜結合在壹起，形成另壹種美到難以形容的味道。這盤菜壹端上桌，香氣四溢，令人食指大動，胃口大開，風卷殘雲般吃了壹碗米飯還想再吃壹碗......
家鄉流行這樣壹句話“家有千萬，莫吃雞樅下飯！”
可想而知，雞樅是壹種什麽樣的美味佳肴！
? 04
雞樅的保質期非常短，兩三天後就變質變味了。所以聰明的雲南人把它做成油雞樅和幹雞樅，以便長期保存隨時享用。
制作油雞樅第壹步當然是清洗幹凈。因為是從土壤裏生長出來的，雞樅桿上往往沾著泥土。
必須用小刀壹點壹點把雞樅桿上的泥巴刮掉，再用小刷子在清水裏壹下壹下刷幹凈。雞樅又嫩又脆，不小心就會被折斷，故清洗大量雞樅時這項任務並不輕松。
把清洗幹凈的雞樅切成片，或者是手撕成條狀撒上適當鹽巴後放到電飯鍋裏蒸熟。過去是放入大鐵鍋裏燜，直到水氣漸幹。
現代的小家庭哪家還備有大鐵鍋？所以創造出新方法：在電飯鍋裏燜煮。
蒸雞樅的時候，壹掀開鍋蓋，壹陣陣令人口水淌壹地的香味便滿屋彌漫......
燜煮至水氣六七分幹的雞樅，加上紅辣椒和大蒜，再放入油鍋裏不停翻攪，直到水氣漸幹炸至金黃，便大功告成了！
炸油雞樅時，香氣四溢。從前村子裏有壹家炸油雞樅，整個寨子充滿了香味，令人垂涎三尺……
在雲南油雞樅的做法各地有所不同。本地人主要就是把適量的紅辣椒和大蒜摻入燜熟的雞樅中，在油鍋裏炸幹即可，別的地方有可能放入草果、花椒等其它佐料。
紅辣椒可以使油雞棕的顏色更好看，大蒜使其味道更香。
炸好的油雞樅冷卻下來後，再放入玻璃瓶或者塑料瓶中保存。常溫下可存放半年至壹年的時間。瓶裝的油雞樅便於攜帶和郵寄，頗受歡迎。
油雞樅鮮腴甘香，其味雋永，是饋親贈友的上好土特產品。油雞樅可用來拌面、拌飯吃，下酒也是壹流。
壹碗青湯面條，挑上兩箸油雞樅是我吃早點的首選。故每年都不辭辛勞地親自炸些以備壹年到頭享用。
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還有另外壹種做法是曬幹雞樅：不需要切片，把洗幹凈的整朵雞樅放適量鹽巴燜熟後，在陽光下暴曬。把曬幹的雞樅放入塑料袋裏保存著備用。
幹雞樅的吃法也不少，可以直接壹朵壹朵撕了當零食吃，可以涼拌吃，還可切碎後燉雞蛋吃。
我個人最愛做的就是幹雞樅拌洋酸茄：燒熟洋酸茄放入幹雞樅、小米辣、大蒜、芫荽等佐料拌均勻就成了。這道菜素淡、開胃、爽口，不吃不知道，壹吃便忘不了......
寫到這裏，想起壹位同事曾經說過壹則故事：“當年我在大學裏讀書，從家鄉帶了壹袋幹雞棕送給我的導師。
導師之前並沒有吃過這東西，對此特產不以為然。可是在嘗到了幹雞樅的美味後，對其味道贊不絕口，主動開口讓我再給他多帶些。
可是他不知道這幹雞樅並不是隨時可以買到。因為壹年到頭只是有幾天出雞樅。”
雞樅的其他的吃法還有很多，比如烀老土雞、煮火鍋、腌了吃等等，這裏就不壹壹詳細介紹啦！
怎麽樣，看到這篇小文諸位流口水了沒有？
（完）