六大西餐菜式
德國菜
德國菜在口味上較重，材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚類、家禽及蔬菜等；調味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹調上較常使用煮、燉或燴的方式。
德國菜在肉類的應用有其獨特的方法，單是火腿、熏肉、香腸等的制作就有不下數百種，特別是在巴伐利亞省所產的，其數量及品質均堪稱第壹。在世界美肴中也占有相當的地位；其種類樣式有鹹的、煙熏的、釀餡的，有的加上芥茉子，亦有用豬血做成的肉腸，真可謂是不勝枚舉，而這些肉類的制品大都是吃冷的，但也有不少香腸或熏肉是以熱食為主的，而這類食品在食用時通常會附帶酸菜、烤洋芋及芥茉醬。德國菜中也有許多膾炙人口的美食，如酸牛肉（SOUR BEEF），用醋、香料先腌泡數日，取出後加以燜或燉，而在食用時切片，並附火洋芋醬。還有紅燴牛肉卷及生的韃靼牛排（TARTAR STEAK），此種牛排選用上好的菲利牛肉將其剁碎加上蛋黃、酸黃瓜、芥茉等調拌均勻，食用時並附帶些黑面包。
此外，德國也盛產葡萄酒，大多在萊茵河區域；但啤酒的產量更大，每年約產二十億加侖。德國並於每年的九、十月間在慕尼黑市舉辦盛大的啤酒嘉年華會，每年吸引數百萬世界各地的觀光客前來參與。
德國人吃的習慣與歐洲其它民族有著很大的不同，通常較註重早餐和午餐，而晚餐則較為隨便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等，但他們很講究晚餐的氣氛，壹般都會放些音樂或點些蠟燭來增加氣氛及食欲
德國菜以酸、鹹口味為主，調味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。藍格的桌布上擺著壹筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德國面包很有咬勁，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯壹般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯裏，這大概與當地天寒地凍的氣候有關。據說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，壹鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，壹頓飯便打發了。
此外，德國美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。
法國菜
法國菜的文化淵原流長，相傳16世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌（黑松露），嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大壹世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了壹本飲食大字典，成為古典法國菜式的基礎。
17世紀後，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(b?uf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候占了非常重要的壹環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之壹，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。?
意大利菜
意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱“歐洲大陸烹調之母”，在世界上享有很高的聲譽。意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿蔔、青椒、大頭菜、香蔥烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和幹辣椒，略帶小辣，火候壹般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴裏甲魚、奧斯勃克牛肘肉、紮馬格龍沙拉，米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中，四方遊客絡繹不絕。
與大菜相比，意大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上壹層樓。意大利面條也叫意大利粉，名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類，用面粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經機器加工制成。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟後有咬勁，佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、奶酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年產各種面條多達200萬噸，每年人均食用 30公斤。
意大利菜肴最為註重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、幹酪，講究制作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料壹起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。
英國菜
羅馬帝國曾經占領並控制過英國，因此影響了英國的早期文化，但大多數烹飪知識後來都失傳了。
公元1066年，法國的諾曼底公爵威廉繼承了英國王位，帶來了燦爛的法國和意大利的飲食文化，為傳統的英國菜打下基礎。
但是受地理及自然條件所限，英國的農業不是很發達，糧食每年都要進口，而且英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英國菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不精於烹調，但英式早餐卻比較豐富，英式下午茶也是格外的豐盛和精致。
英國菜可以用壹個詞來形容——“Simple”（簡單）。其制作方式只有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋裏煮，做菜時什麽調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。說起來是尊重各人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌。
吃英國菜就是在戀愛,味道與愛情,都是自己選擇的。並非是用舌頭來評判味道,而是用心。英國的飲食文化裏，英國菜是很豐富的，人體說需要的各種營養都會從這些不同的食物中得到滿足，其中英式早餐的標準都包括了熏肉、黑布丁、煎蛋、面包、番茄和茶飲等。
1、選料局限
英國菜選料比較簡單，雖是島國、海域廣闊，可是受地理自然條件所限，漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。
2、口味清淡、原汁原味
簡單而有效地使用優質原料，並盡可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取舍不多，壹般用單壹的原料制作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味。
英國菜有“家庭美肴”之稱，英國烹飪法根植於家常菜肴，因此只有原料是家生、家養、家制時，菜肴才能達到滿意的效果。
3、烹調簡單、富有特色
英國菜烹調相對來說比較簡單，配菜也比較簡單，香草與酒的使用較少，常用的烹調方法有煮、燴、烤、煎、蒸等。?
俄羅斯菜
作為壹個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家，雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊，但由於其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響，呈現出歐洲大陸飲食文化的基本特征，但由於特殊的地理環境、人文環境以及獨特的歷史發展進程，也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。
俄斯菜式特點?
油膩較大：由於俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，俄式菜壹般用油比較多，多數湯菜上都有浮油。2. 口味濃厚：俄式菜口味濃厚，而且酸、甜、鹹、辣俱全，喜歡吃大蒜、蔥頭。3. 講究小吃：俄式小吃是指各種冷菜，其特點是生鮮、味酸鹹，如魚子醬、酸黃瓜、冷酸魚等 ?
美國菜
美國是典型的移民國家。自從哥倫布1492年發現美洲大陸後，歐洲的壹些國家就開始不斷向北美移民，在此開拓殖民地。在開發當地經濟的同時，他們也把原居住地的生活習慣、烹調技藝等等帶到了美國，所以美國菜可稱得上是東西交匯、南北合流。
但由於其中大部分居民都是英國人，且到了17世紀和18世紀後期，美國受英國統治，所以英式文化在這裏占統治地位。現在，大部分的美國人是英國移民的後裔，美國菜也主要是在英國菜的基礎上發展而來的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等國家的烹飪精華，兼收並蓄，形成了自己的獨特風格。?
由於大部分美國人是英國移民的後裔，所以美國菜可以說是以英國菜為基礎發展而來的，並且承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。但隨著生活方式的改變，美國菜也形成了自己的特色，就是講究營養配搭和方便快捷的原則，美國人普遍認為雞、魚、蘋果、梨、香蕉、甜橙、花椰菜、馬鈴薯、脫脂奶粉、粗面包都是最有營養的食品，而快餐也成為了現代美國的典型飲食，兩者皆成為美國飲食文化中不可或缺的元素。?
布朗尼（Chocolate Brownie）
布朗尼，19世紀末發源於美國，20世紀上半葉於美國、加拿大廣受歡迎，後成為美國家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅幹之間[1] ，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。
在美國，布朗尼是常見的午餐，通常直接用手抓取食用，並配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等等。布朗尼在餐館裏尤為常見，並由此演變出多種甜品陳列於菜單上。例如，美國的壹款甜點blondie（"blond[e] brownie"，"brookie"）即是由布朗尼演變而來，blondie中添加了黃糖，無巧克力。
布朗尼是美國壹種很普通的家庭點心，布朗尼的口感是介於餅幹和蛋糕之間，有些人將它歸屬餅幹類，它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣松脆的外表。?
蘋果派（Apple pie）
蘋果派最早是壹種起源於歐洲東部的食品，不過如今它稱得上是壹種典型的美式食品。蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式、標準兩層式等。口味包括焦糖蘋果派，法國蘋果派，面包屑蘋果派，酸奶油蘋果派等。蘋果派制作簡單方便，所需的原料價格便宜，是美國人生活中常見的壹種甜點，算得上是美國食品的壹個代表。蘋果派還屬於壹種主食，許多青少年都喜歡吃，它既簡單方便，又有營養。在外國，許多家庭都把它當做主食、這樣既可以填飽肚子、又可以省下很多錢，是壹種非常方便的食品。
蛤蜊濃湯
1. 蛤蜊用鹽水泡兩小時以上，吐幹凈沙。清水洗幹凈，隔水蒸，直到開口。 ?
2. 洋蔥切小塊。大蒜切小片。 ?
3. 鍋裏放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明。 ?
4. 放入蒜片，翻炒，直至出現香味。 ?
5. 倒入白葡萄酒。熬煮5分鐘左右。 ?
6. 放入蛤蜊，蓋上鍋蓋，繼續熬煮5分鐘左右。 ?
7. 打開鍋蓋，加鹽，加蔥，大火再煮幾分鐘即可出鍋。?
果塔餅幹
先制作塔皮：將塔皮材料中的黃油軟化後加入糖粉和鹽，手動攪勻後再使用電動打蛋器打發
2 分次加入蛋液，攪打均勻
3 篩入低筋面粉，拌勻成團後蓋保鮮膜冷藏1小時
4 冷藏好的面團放到案板上邊按壓邊搟薄，最後搟成厚度約3mm的面片
5 將面片移到塔模上放好，按壓面皮使其緊貼塔模，邊緣多余的面皮向內折，在側面貼緊，最後壓平，並使邊緣高出塔模2~3mm
6 用叉子在底部戳洞，然後裝袋冷藏靜置30分鐘
7 15分鐘後開始預熱烤箱，設定條件為餅幹/蛋撻模式、180度、40分鐘
8 取出冷藏好的塔皮，在表面鋪壹層油紙，裏面鋪滿豆子，送入預熱好的烤箱中層開始烘烤，15分鐘後取出油紙和豆子，繼續烘烤5~10分鐘，出爐晾涼備用
9 烤箱以170度開始預熱，然後開始制作杏仁奶油：黃油軟化後加入細砂糖打發
10 分次加入蛋液，攪打均勻
11 加入杏仁粉，繼續攪打均勻即可
12 將做好的杏仁奶油平鋪在晾涼的塔中，送入預熱好的烤箱中層，烘烤約15分鐘，出爐晾涼備用
13 下面開始進行表面裝飾的奶油制作：取30g草莓切碎備用
14 向淡奶油中加入糖粉打發，然後加入草莓碎，拌勻後裝入裱花袋中
15 將草莓奶油呈螺旋狀擠到塔中，然後裝飾各種水果即可?
美式大龍蝦?
制作過程：
1、大龍蝦壹只，用流動的水沖洗幹凈剪去所有的腳，尾巴，扭下頭部，鍋裏倒橄欖油燒熱，下入龍蝦炒至變色，加入白蘭地燒至水分蒸發完關火。
2、高湯加入兩根大蔥煮軟，將番茄去皮切在小丁，胡蘿蔔、洋蔥、芹菜都切成小丁，蒜拍散，鍋裏放黃油化開，下入蒜片爆香，放入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜丁翻炒。加入炒過的龍蝦肉，加入大蔥燒過的高湯，加入番茄丁和番茄醬，加入意大利綜合香料，燒開後小火煮7-8分鐘後將龍蝦都撈出
3、將中間段肉剝出，切成片，杏鮑菇、蘑菇切成丁，鍋裏放黃油化開，放入杏鮑菇、蘑菇丁翻炒壹下，倒入之前剩下的高湯，煮幾分鐘即可
4、將龍蝦原位擺好，身體的位置放上兩根煮過的大蔥，將切好的龍蝦身體肉擺放在大蔥上，鍋裏煮好的湯放入料理機，加壹勺淡奶油，打成濃湯，將湯料倒在龍蝦上。旁邊放上炒好的雙菇，還摁點蒔蘿裝飾即可
布法辣雞翅
布法羅辣雞翅是在1964年10月3日在布法羅商業街近北大街的船錨吧首度面世的。身為其夫法蘭克的合夥人，泰蕾莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo），為了招呼她的兒子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把雞翅炸了，配上醬汁，馬上受到了歡迎—在此以前，雞翅是下等貨色，不是熬湯就是丟掉。
在布法羅，正宗的店要數Anchor Bar和位於城市邊緣、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周邊地區多數的比薩餅店和路邊酒館都有雞翅出售。Anchor Bar 每月賣出的雞翅達36,000 磅。這道菜色在美國其他地方稱為布法羅辣雞翅（Buffalo wings），但在布法羅周圍和東北部大部分地區就直呼為雞翅（chicken wings 或 wings）。
雞翅深入民心的程度，可以在其食法的發展體現出來。當中較多人采用的有把中翼較小的骨扭出（small bone twist）或者以擠壓法去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。