形聲字,從艸將聲。本義是壹種淺水生植物,多年生,草本,嫩莖可做菜食用,有的地方叫“茭白”,有的就叫“蔣”。果實叫“菇米”,可煮食。
《說文解字》:蔣,苽蔣也。苽即菇,就是前面說的植物。《康熙字典》引《前漢·司馬相如傳》:“蔣芋靑薠”。蔣芋靑薠,都是淺水處生長的植物。